Mychef COMPACT CONCEPT 6 GN 2/3 Manuel Du Produit page 41

NightWatch
NightWatch permet au four de poursuivre automatiquement la cuisson après une panne de
courant. Cette fonction est particulièrement utile pour la cuisson sans surveillance.
Cette fonction ne continuera à fonctionner qu'en cas de panne de courant
et de rétablissement postérieur de l'alimentation électrique.
Cette fonction peut être désactivée par votre distributeur. Assurez-vous de
bien comprendre les risques liés à son utilisation.
Lorsqu'une coupure se produit et que l'alimentation électrique est rétablie, le four récupère
la cuisson en cours (si possible) et la continue avec les mêmes paramètres avant la coupure.
Si la cuisson n'est pas annulée, le four Mychef vérifie automatiquement la température de
la chambre de cuisson. Une température inférieure à 56ºC suggère la possibilité d'une
contamination bactérienne. Dans ce cas, le four poursuivra la cuisson mais affichera l'erreur
28 lorsque la touche START/STOP sera appuyée pour terminer le cycle de cuisson.
L'utilisateur devra alors décider la destination des aliments, en tenant compte des risques
de contamination bactérienne éventuelle.
Pour minimiser les risques, jeter ou analyser l'aliment après cet
avertissement de basse température quand la cuisson se récupère
automatiquement (Erreur 28).
Utilisez toujours le registre de données HACCP pour la vérification des
cuissons. Voir chapitre
Extraction automatique de la vapeur de la chambre
Afin d'éviter des brûlures ou une gêne due à la vapeur lors de l'ouverture de la porte, les
fours Mychef peuvent éliminer la vapeur de la chambre à la fin du cycle de cuisson. Cette
extraction peut être utilisée même en mode Convection pour éliminer la vapeur qui peut
être libérée par les aliments dans la chambre de cuisson.
Cette fonction est désactivée en usine et doit être activée expressément par
votre distributeur.
Lorsque le four en mode d'extraction de vapeur, une grande quantité de vapeur peut
s'échapper par la cheminée, selon le niveau de saturation. L'utilisation d'une hotte à
condensation pour les fours Mychef est recommandée.
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MANUEL DU PRODUIT COMPACT CONCEPT - DT.MP.CC.2102.3
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