Manuels Connexes pour Mychef COMPACT MASTER 6GN2/3
Sommaire des Matières pour Mychef COMPACT MASTER 6GN2/3
- Page 1 COMPACT MAÎTRE Manuel du produit Installation, utilisation et entretien monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - 02/08/2023...
- Page 2 INDICE 1. INTRODUCTION ..................... 5 2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ..............6 2.1. Caractéristiques principales Mychef COMPACT MASTER ........6 3. RÈGLES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION DES ACCIDENTS..7 3.1. Personnel chargé d'utiliser l'équipement ............. 7 3.2. Danger électrique ....................7 3.3.
- Page 3 7.3. Fonctionnalités d'assistance.................. 56 7.3.1. Réinitialiser les paramètres Wi-Fi ............... 56 7.3.2. Afficher l'adresse MAC ................56 7.3.3. Dissocier le service « Mychef Control » ............. 56 7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent ........ 57 7.4. Tableau d'état ......................57 7.5.
- Page 4 8.4. Maintenance préventive ..................68 MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 5 1. INTRODUCTION Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations fiables et utiles pour une installation, une utilisation et un entretien corrects qui garantiront un bon fonctionnement et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel est divisé en 3 parties, la première partie dédiée à...
- Page 6 30-100 50-150 30-100 Conseil1. Principales caractéristiques des fours Mychef COMPACT MASTER La charge alimentaire maximale recommandée par plateau GN 1/1 de 40 mm est de 3,5 Kg et de 2 Kg pour les plateaux GN 2/3 de 40 mm. MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1...
- Page 7 3. RÈGLES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION DES ACCIDENTS 3.1. Personnel chargé d'utiliser l'équipement L'utilisation du matériel est réservée au personnel formé. Le personnel qui effectue toute intervention sur le four, qu'il s'agisse de son utilisation, de son nettoyage, de son installation, de sa manipulation, etc. Vous devez connaître les règles de sécurité...
- Page 8 Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit contient, en plus du détergent, un produit de rinçage pour une finition parfaite.
- Page 9 4. ACCUEIL, TRANSPORT ET LOCALISATION Avant d'effectuer l'installation, il faut vérifier les dimensions de l'emplacement où sera situé l'équipement et les connexions électriques et hydrauliques, et s'assurer qu'elles correspondent aux paramètres détaillés dans la section4.3. 4.1. Réception Une fois le four reçu, vérifiez que le modèle acheté correspond à la commande. Vérifiez que l'emballage n'a subi aucun dommage subi lors du transport et qu'aucune pièce ou partie de l'équipement ne manque.
- Page 10 50 mm de l'arrière o 500 mm du haut L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou un support mural. S'il y a des sources de chaleur ou de vapeur à proximité de l'équipement (poêles, braises, plancha, friteuse, cuiseur à pâtes, bouilloire, poêle basculante...), celles-ci doivent être à...
- Page 11 Pour installer des fours Mychef superposés, suivez les instructions qui seront fournies avec le kit de superposition correspondant. MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1...
- Page 12 5. FACILITÉ 5.1. Connexion électrique Vérifiez que la tension atteignant le point où le four doit être connecté correspond à la tension de fonctionnement de l'équipement. Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements : Puissance Section de câble Tension Courant (A) (kW)
- Page 13 Ne connectez jamais une phase au neutre ou à la terre. Vérifier que les tensions d'installation correspondent à celles de l'équipement. Les sous-chapitres suivants présentent les types de connexions possibles pour les fours Mychef. 5.1.1. Raccordement triphasé 400V 3L+N Couleur ■...
- Page 14 5.1.2. Raccordement triphasé 230V 3L Couleur Brun ■ Noir ■ ■ Gris Vert jaune Atterrir ■ Conseil4. Câble triphasé 230V 3L Chiffre4. Raccordement triphasé 230V 3L 5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N Couleur Noir ■ ■ Bleu Neutre Vert jaune Atterrir ■...
- Page 15 MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 16 Manganèse (Mn) inférieur à 0,05 mg/L Cuivre (Cu) inférieur à 0,05 mg/L Conductivité inférieure à 20uS/cm Utilisation de détartrant et filtre Mychef obligatoire. L'utilisation d'eau avec des caractéristiques autres que celles indiquées peut provoquer de graves problèmes dans les composants du four, comme la corrosion de la chambre de cuisson ou du verre, une défaillance...
- Page 17 être raccordé à un système d'évacuation d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) à travers un tuyau résistant à la chaleur et de type siphonique. Les fours Mychef COMPACT MASTER intègrent en interne un système pour bloquer les odeurs pouvant provenir de l'évacuation.
- Page 18 6. UTILISER 6.1. Panneau de commande La figure ci-dessous montre le panneau de commande des fours Mychef COMPACT MASTER. Il est composé d'un écran central avec des affichages, des indicateurs et des boutons. Chiffre8. Tableau de commande COMPACT MASTER La fonctionnalité de chacun d’eux est expliquée ci-dessous : MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1...
- Page 19 À Chiffre9. Détail du panneau de commande COMPACT MASTER MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 20 Bloc Fonction Description À Bouton de convection Bouton de sélection du mode convection. Indicateur du mode Marquez le mode choisi. convection Bouton mode mixte Bouton de sélection du mode mixte. Indicateur de mode Marquez le mode choisi. mixte bouton vapeur Bouton de sélection du mode vapeur.
- Page 21 L'écran central est un élément très important dans l'interaction avec le four, puisqu'il indique la valeur de chaque paramètre de cuisson. Chiffre10. Écran central Le format d'affichage des paramètres est expliqué ci-dessous : Icône Fonction Le niveau d'humidité est indiqué par un H dans le premier chiffre.
- Page 22 Sur les COMPACT MASTER, la vitesse du ventilateur est indiquée avec un F dans le premier chiffre. Si le ventilateur de convection tourne à grande vitesse, HI apparaît. Sinon, si le ventilateur de convection fonctionne à des vitesses inférieures, il s'affichera comme 1, 2 ou 3 (dans l'ordre progressif).
- Page 23 Le message OFF indique que la phase est désactivée. Le numéro de phase s'affiche à droite de Ph après avoir appuyé sur le bouton PHASE. Pour changer de phase, appuyez sur les sélecteurs +/- Pendant le processus de cuisson par étapes, l'écran affiche la progression, la phase en cours par rapport à...
- Page 24 Afin de protéger le four d'éventuelles surchauffes, il est possible que certains éléments de protection fonctionnent même lorsque le four est éteint. Lorsque le four atteint une température sûre, il s'éteint automatiquement. Si l'équipement ne s'allume pas, vérifiez l'état du thermostat de sécurité, situé à l'arrière de l'équipement.
- Page 25 Icône Température Humidité Convection 30ºC à 260ºC -99 à 100 %, par Mixte 30ºC à 260ºC pas de 20 % Vapeur 30ºC à 130ºC 100% Conseil8. Modes de cuisson dans les fours Mychef MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 26 Pour prolonger la durée de vie de votre four, celui-ci peut réduire automatiquement la température maximale de la chambre de cuisson. Dans tous les modes de cuisson, il est possible d'humidifier la chambre à volonté. Pour ce faire, appuyez sur le bouton HUMIDITÉ jusqu'à ce que le four pulvérise de l'eau dans la chambre de cuisson.
- Page 27 Lorsqu'il aura atteint la température réglée, le four avertira l'utilisateur par un signal sonore et indiquera « Charger ». Chiffre15. Témoin de charge Une fois le four chargé et la porte fermée, le temps de cuisson commencera à décompter jusqu'à la fin. À ce stade, l'indicateur de temps affichera le mot-clé « Fin », le four émettra un bip pendant quelques secondes jusqu'à...
- Page 28 Chiffre17. Température du four 6.1.3.2. Cuisson par température et contrôle par sonde cardiaque dans le COMPACT MASTER Le mode de contrôle de cuisson en température contrôlée par sonde cardiaque termine la cuisson lorsque la température au cœur de l'aliment est égale à la température sélectionnée.
- Page 29 Chiffre18. Boutons et indicateurs de phase de cuisson Si le voyant d'une phase spécifique est allumé, cela signifie que cette phase est affichée ou que la phase est activée. Si le voyant d'une phase spécifique est éteint, cela indique que cette phase est désactivée. Pour configurer une phase, vous devez appuyer sur PHASE.
- Page 30 Pour cela, appuyez légèrement sur la touche START/STOP pour lancer le préchauffage (voir6.1.3.1). Si le préchauffage n'est pas nécessaire, les deux points centraux clignoteront toutes les secondes, indiquant que le processus de cuisson est en cours. Si un paramètre autre que le temps est sélectionné sur l'afficheur, le dernier point clignotera pour indiquer que la cuisson est en cours.
- Page 31 Chiffre23. Indicateur de porte ouverte 6.1.5. Fin de cycle A la fin d'un cycle de cuisson, l'équipement signale visuellement et acoustiquement cet état. Spécifique: Un bip est émis. La lumière de la chambre du four s'allume. Le mot-clé FIN apparaît sur l'écran central jusqu'à ce que l'utilisateur termine la cuisson.
- Page 32 Pour sauvegarder un programme, appuyez sur la touche PROG et sélectionnez le programme avec les touches +/-. Sélectionnez ensuite les paramètres de température, d'humidité, de temps et de vitesse pour chacune des phases. Appuyez sur la touche PROG pendant plusieurs secondes jusqu'à ce que vous entendiez le signal sonore et le programme sera enregistré.
- Page 33 Disponible uniquement sur les modèles équipés du système d'autonettoyage MyCare. 6.1.10.1. Programme d'autonettoyage et de rinçage sur les modèles COMPACT MASTER L'utilisation du système de nettoyage MyCare permet un nettoyage automatique de la chambre de cuisson et dispose d'un programme de lavage spécialement conçu pour utiliser le détergent CleanDuo.
- Page 34 Le cycle de nettoyage automatique peut alors commencer. Pour ce faire, sélectionnez le programme de nettoyage sur le panneau de commande en appuyant sur la touche CLEAN. Le programme de nettoyage apparaîtra sur l'écran central. Appuyez sur le bouton START/STOP pour démarrer le lavage. Chiffre26.
- Page 35 Chiffre28. Refroidissement terminé A ce stade, il est important d'arrêter le ventilateur à l'aide du bouton START/STOP, d'ouvrir la porte et d'insérer la tablette CleanDuo dans le boîtier dédié. Une fois inséré, refermez la porte pour démarrer le programme de nettoyage. Ne versez jamais de détergent lorsque le ventilateur de convection est en mouvement.
- Page 36 Pour insérer la pastille de détergent dans la chambre, il est indispensable d'arrêter le ventilateur. Il est important de ne pas introduire le détergent pendant son fonctionnement pour éviter que le détergent ne soit emporté par le courant d'air, ce qui pourrait mettre en danger la santé de l'utilisateur. Une fois le processus de lavage automatique lancé, n'ouvrez en aucun cas la porte, car les produits chimiques utilisés pour le nettoyage pourraient s'échapper et sortir sous forme de vapeur.
- Page 37 Lorsqu'une panne de courant survient et que le rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique se produit, le four récupère la cuisson en cours (le cas échéant) et la poursuit avec les mêmes paramètres avant la panne. En cas de panne de courant pendant un lavage, le four recommence le processus d'auto- nettoyage à...
- Page 38 Erreur de moteur. Vérifiez le câblage du moteur. ERREUR DE MOTEUR Surchauffe dans le moteur. Moteur cloué. ALARME EAU Réservé. Non utilisé. ERREUR DE LAVAGE Réservé. Non utilisé. ERREUR SONDE 1 CAPTEUR DE Réservé. Non utilisé. TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ ERREUR SONDE 1 CAPTEUR DE Réservé.
- Page 39 ERREUR DE NETTOYAGE DU Réservé. Non utilisé. PROGRAMME NON TERMINÉ ERREUR TEMPÉRATURE DE Réservé. Non utilisé. NETTOYAGE TROP CHAUDE TEMPÉRATURE DE RÉCUPÉRATION D'ALARME TROP Réservé. Non utilisé. BASSE ERREUR ONDULEUR Réservé. Non utilisé. ERREUR DE SONDE À POINT Sonde monopoint non connectée. Vérifiez la sonde UNIQUE et le câblage.
- Page 40 7. UTILISATION DE LA TÉLÉCOMMANDE 7.1. Configuration du contrôle intelligent Mychef 7.1.1. Créer un nouvel utilisateur La première étape pour configurer la télécommande est de créer un utilisateur, avec lequel seront ensuite liés les différents fours à contrôler. Créez un utilisateur via le lien ou le code QR suivant : https://mychef-432df.firebaseapp.com/...
- Page 41 Ensuite, ledit réseau Wi-Fi sera sélectionné sur l'appareil avec lequel nous souhaitons relier le four. Une fois le réseau Wi-Fi sélectionné, saisissez le code ou le mot de passe fourni par Mychef et attendez qu'un portail web de configuration s'ouvre automatiquement Dans ce portail web de configuration, vous saisirez les données de votre réseau Wi-Fi...
- Page 42 Dansle champ « Email de connexion Mychef » doit renseigner le nom d'utilisateur qui a été créé précédemment (7.1.1Créer un nouvel utilisateur). Il est important de noter l'adresse MAC (adresse MAC) qui apparaît à différents points de la configuration, car elle est unique pour chaque appareil et sera nécessaire pour relier l'équipement à...
- Page 43 Une fois le réseau Wi-Fi configuré, il est important d'attendre quelques minutes jusqu'à ce que le réseau Wi-Fi disparaisse (Mychef + adresse MAC). Si cela n'arrive pas, cela signifie que les données de configuration saisies pour s'authentifier sur le Wi-Fi Le réseau Fi n'est pas correct. , alors le processus doit être redémarré.
- Page 44 Chiffre35. Session démarrée sans aucun Chiffre36. Formulaire pour ajouter un appareil couplé nouvel appareil Si toutes les étapes précédentes ont été effectuées correctement, le panneau de commande du four apparaîtra avec les différents boutons et zones de texte pour visualiser et modifier les différents paramètres configurés sur l'équipement lié, ainsi que les valeurs réelles de température, l'humidité...
- Page 45 À Chiffre37. Détail du panneau de commande Chiffre38. Détail du tableau de commande de de cuisson manuelle cuisson par recette Pour les COMPACT MASTER, la cuisson par sonde peut être limitée en sélectionnant « Sonde » dans le menu déroulant du bloc L et en réglant la valeur de température que doit atteindre la sonde.
- Page 46 Bloc Fonction Description Zone sélection Une liste de tous les appareils liés au compte utilisateur À appareils apparaîtra dans cette zone de sélection. Bouton marche/arrêt Bouton marche/arrêt de l'équipement. Bouton Démarrer/Arrêter Bouton marche/arrêt et marche/arrêt du four. Indicateur d'état de la porte Indique si la porte est ouverte (Open) ou fermée (Close).
- Page 47 Bouton vitesse Bouton de sélection de la vitesse du ventilateur, il peut être ventilateur à basse vitesse (lent) ou à haute vitesse (rapide). Bouton « Capturer Permet de capturer l'image pour reconnaître une recette. image » Bouton « Ajouter Bouton qui permet d'ajouter une nouvelle recette à la liste recette »...
- Page 48 Chiffre40. Captures d'écran, étapes pour suivre l'application Google Home Pour le moment, la commande vocale intelligente de Mychef n'est disponible dans son intégralité qu'en anglais, il est donc nécessaire de changer la langue de l'appareil mobile avec lequel il sera utilisé...
- Page 49 2. L'option « Travailler avec Google » sera sélectionnée puis le service « Mychef Control » sera recherché dans la liste des fournisseurs. Chiffre41. Captures d'écran, étapes pour suivre l'application Google Home 3. Enfin, vous serez redirigé vers la page du serveur d'authentification pour vous connecter avec le nom d'utilisateur et le mot de passe créés dans la...
- Page 50 Chiffre42. Écran du serveur d'authentification et messages qui apparaissent lors de la validation et de la synchronisation des informations Chiffre43. Écran du serveur d'authentification et messages qui apparaissent lors de la validation et de la synchronisation des informations MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 51 -Quelle est la vitesse de Mychef ? réglé ? Dans ces commandes, le mot « Mychef » apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot peut être remplacé par le nom que vous souhaitez donner au four une fois ajouté au contrôle web.
- Page 52 -Réglez la vitesse du four surX. -Quelle est la vitesse des fours ? Conseil12.Différentes commandes vocales compatibles avec le contrôle intelligent Depuis l'écran d'accueil de l'application Google Home, en appuyant sur l'icône du microphone en disant « OK Google » ou « Hey Google », l'Assistant Google s'ouvrira et écoutera la commande vocale prononcée par l'utilisateur et s'il la comprend bien.
- Page 53 Chiffre45. Capturer l'application Assistant Google 2. Ensuite, gérez les routines et appuyez sur l'icône d'ajout (+). Chiffre46. Capturez les routines de l'Assistant Google MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 54 Google Assistant Dans ces commandes, le mot « Mychef » apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot peut être remplacé par le nom que vous souhaitez donner au four une fois ajouté au contrôle web.
- Page 55 Chiffre48. Exécution de la routine configurée via commande vocale dans l'application Google Assistant MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 56 Wi-Fi 7.3.3. Dissocier le service « Mychef Control » Pour dissocier le compte Google du service « Mychef Control », il faut suivre les étapes de la rubrique7.2.1Jusqu'à ce que la liste des prestataires de services apparaisse, cet écran apparaîtra indiquant que nous sommes liés au service «...
- Page 57 7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent Si l'on accède à l'application de contrôle web via le navigateur « Google Chrome », il est possible de télécharger la page sous forme d'application, soit sur un appareil mobile, soit sur un ordinateur. •...
- Page 58 État Description L'équipement est connecté en attendant de commencer la cuisson ou En ligne le lavage. L'appareil n'est pas connecté ou prêt à recevoir et envoyer des Hors ligne données. Sonde La cuisson par sonde est activée. Préchauffage L'équipement est connecté et préchauffé. Charger L'appareil est connecté, a terminé...
- Page 59 Chiffre52. Formulaire de création de recette Si une recette est choisie, les champs de saisie des paramètres de cuisson seront verrouillés avec les valeurs de la recette concernée ; pour modifier à nouveau les valeurs de cuisson, sélectionnez Cuisson manuelle. MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 60 Tous les jours boudin de porte Tous les jours Plaques extérieures de l'équipement Tous les jours Tuyau d'évacuation de la chambre Hebdomadaire Compartiment de porte intérieur-extérieur Hebdomadaire Conseil14. Fréquence de nettoyage du four Mychef MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 61 Matériel de nettoyage à l’eau sous pression. Matériel de nettoyage à la vapeur. Toute utilisation des éléments décrits ci-dessus est préjudiciable au matériel et pourrait entraîner sa rupture et annulerait sa garantie. Mychef se dégage de toute responsabilité. 8.1.1. chambre de cuisson Les fours Mychef iCOMPACT intègrent en standard un système d'auto-nettoyage...
- Page 62 8.1.2. Surfaces extérieures en acier inoxydable Pour nettoyer les surfaces extérieures en acier inoxydable, utilisez uniquement un chiffon doux avec un peu d'eau savonneuse. Rincer et sécher soigneusement. Ne nettoyez pas l'extérieur de l'équipement après utilisation, attendez que les surfaces soient à température ambiante. 8.1.3.
- Page 63 Pour nettoyer ces surfaces plus délicates (support de commande et commande elle- même), seuls un chiffon très doux et un produit nettoyant pour surfaces délicates doivent être utilisés. Faites particulièrement attention au panneau de commande, Mychef ne sera pas responsable des dommages causés à cet élément s'il n'est pas nettoyé correctement.
- Page 64 8.1.5. Coupe-froid Une fois le nettoyage de la chambre terminé, le processus de lavage se poursuivra avec le joint qui assure l'étanchéité de la chambre. Il est important que cette partie du four soit propre et ne contienne aucun morceau d'aliment incrusté afin qu'elle puisse bien sceller la chambre et qu'aucune chaleur, eau ou vapeur ne puisse s'échapper pendant son fonctionnement.
- Page 65 8.1.6. Support de plateau Les supports de plateaux situés des deux côtés de la chambre de cuisson sont faciles à retirer ; il suffit de les tourner vers l'intérieur, d'environ 30º, et de les relever vers le haut jusqu'à éviter le serrage mis en évidence en détail dans la Figure 54. Pour nettoyer les corps de guidage en acier inoxydable, utilisez uniquement un chiffon doux imbibé...
- Page 66 8.1.7. vitre de porte Les fours Mychef COMPACT MASTER sont équipés d'une porte à haute efficacité thermique à trois vitres pour minimiser les pertes de chaleur. Afin de nettoyer ces trois vitres et la porte elle-même, vous devez ouvrir la porte extérieure et ouvrir les clips retenant les deux vitres.
- Page 67 N'utilisez pas l'accessoire robinet douchette sur la vitre de la porte lorsqu'elle est chaude, il y a un risque de casse par choc thermique. 8.2. Périodes d'inactivité Si le four Mychef doit rester inactif pendant une longue période, les précautions suivantes doivent être respectées : •...
- Page 68 8.4. Maintenance préventive Les fours Mychef ont été conçus pour un fonctionnement intensif et durable. Pour que ce soit le cas, une maintenance préventive doit être effectuée en plus des tâches de nettoyage périodiques. Cet entretien préventif est spécifiquement conçu pour prolonger la durée de vie de votre four Mychef, minimiser la consommation d'énergie et d'eau et...
- Page 69 comptage recommencerait à gauche de la table. Autrement dit, à 22 000 heures, la révision A à 14 000 heures correspondrait. MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 monchefpro.com...
- Page 70 Programme de maintenance Mychef 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 Mise à jour du firmware Vérification de la dureté de l'eau Nettoyage des ventilateurs de refroidissement Nettoyage électronique Nettoyage des bacs de vidange et des siphons Révision A Changement des coupe-froid et réglage de la porte...