Table Des Matières - Mychef COMPACT CONCEPT 6 GN 2/3 Manuel Du Produit

INDEX
1. INTRODUCTION ........................................................................................... 4
1.1. Caractéristiques techniques ................................................................................ 5
2. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D'ACCIDENTS ..... 6
2.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement ........................................... 6
2.2. Danger électrique ................................................................................................. 6
2.3. Danger thermique ................................................................................................ 6
2.4. Danger de corrosion ............................................................................................ 7
3. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION .............................................. 8
3.1. Réception ............................................................................................................... 8
3.2. Transport ................................................................................................................ 8
3.3. Emplacement ........................................................................................................ 8
4. INSTALLATION ........................................................................................... 10
4.1. Connexion électrique ......................................................................................... 10
4.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N .......................................................... 12
4.1.2. Connexion triphasée 230V 3L ............................................................... 13
4.1.3. Connexion monophasée 230V L+N ..................................................... 14
4.2. Connexion hydrique ........................................................................................... 15
4.2.1. Entrée d'eau ............................................................................................. 15
4.2.2. Drainage ................................................................................................... 16
4.3. Hotte de condensation de vapeur .................................................................... 16
5. UTILISATION .............................................................................................. 17
5.1. Panneau de contrôle .......................................................................................... 17
5.1.1. Mise en marche de l'équipement ......................................................... 23
5.1.2. Indicateur LED de la molette ................................................................. 23
5.1.3. Programmes de cuisson ......................................................................... 24
5.1.4. Modes de cuisson ................................................................................... 25
5.1.5. Contrôle de la cuisson ............................................................................ 26
5.1.6. Edition des programmes ........................................................................ 31
5.1.7. Edition des phases .................................................................................. 31
5.1.8. Début du cycle de cuisson ..................................................................... 33
5.1.9. Fin du cycle .............................................................................................. 33
5.1.10. Refroidissement rapide .......................................................................... 33
5.1.11. Sélection de la vitesse ............................................................................ 34
5.1.12. Enregistrement des données HACCP .................................................. 34
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