Manuels Connexes pour Mychef COOK MASTER 4 GN 1/1
Sommaire des Matières pour Mychef COOK MASTER 4 GN 1/1
- Page 1 COOK COOK MASTER Manuel du Produit Installation, utilisation et maintenance mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER DT.MP.CM.2202.3...
- Page 2 INDEX 1. INTRODUCTION ....................4 2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ..............5 2.1. Caractéristiques principales Mychef COOK MASTER ..........5 CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS ..... 6 3.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement ............. 6 3.2. Danger électrique ......................6 3.3.
- Page 3 7.3. Fonctions de support ....................54 7.3.1. Réinitialisation des paramètres Wi-Fi .............. 54 7.3.2. Afficher l'adresse MAC ..................54 7.3.3. Délier le service "Mychef Control” ..............54 7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent ........55 7.4. Tableau des états ......................56 7.5.
- Page 4 1. INTRODUCTION Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations et une assistance fiable pour une installation, une utilisation et une maintenance correctes qui garantiront un fonctionnement correct et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel est divisé...
- Page 5 (n) repas 35-90 40-110 80-160 60-180 150-330 par jour Tableau 1. Principales caractéristiques des fours Mychef COOK MASTER La charge alimentaire maximale recommandée par plateau GN 1/1 de 65mm est de 5 kg. mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER DT.MP.CM.2202.3...
- Page 6 3. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS 3.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement L'utilisation de l'équipement est réservée au personnel qualifié. Le personnel qui effectue toute action sur le four, telle que le fonctionnement, le nettoyage, l'installation, la manipulation, etc., doit connaître les règles de sécurité...
- Page 7 Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit contient, en plus du détergent, un agent de polissage pour une finition parfaite. L'utilisation de ce détergent est obligatoire dans les fours Mychef COOK.
- Page 8 4. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION Avant de procéder à l'installation, les dimensions du site où l'équipement doit être placé et les connexions électriques et d'eau doivent être vérifiées et considérées comme étant dans les paramètres détaillés dans la section 4.3. 4.1.
- Page 9 50 mm sur les côtés gauche et droit o 50mm de l'arrière o 500 mm du parte supérieure L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou sur un support mural. S'il existe des sources de chaleur ou de vapeur à proximité de l'équipement (poêle, gril, friteuse, cuiseur de pâtes, bouilloire, poêle basculante, etc.), celles-ci doivent se...
- Page 10 Faites très attention aux zones de refroidissement du four. Si elle aspire des vapeurs ou de l'air chaud, elle peut réduire considérablement la durée de vie des composants. Pour l'installation des fours superposés Mychef, suivez les instructions fournies avec le kit d'empilage correspondant. mychefcooking.com...
- Page 11 5. INSTALLATION 5.1. Connexion électrique Vérifiez que la tension qui atteint le point où le four doit être connecté correspond à la tension de fonctionnement de l'équipement. Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements : Courant Cable Puissance Tension...
- Page 12 à celles de l'équipement. Les sous-chapitres suivants présentent les trois types de connexion possibles pour les fours Mychef. La tension de chaque four peut être trouvée sur son autocollant d'identification. 5.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N Couleur Câble...
- Page 13 Cuivre (Cu) inférieur à 0,05 mg/L Conductivité inférieure à 20uS/cm L'utilisation du détartrant et du filtre Mychef est obligatoire. L'utilisation d'eau ayant des caractéristiques différentes de celles indiquées peut entraîner de graves problèmes dans les composants du four, tels que la corrosion de la chambre de cuisson ou du verre, la défaillance prématurée...
- Page 14 à un système de drainage d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) par un tuyau résistant à la chaleur et de type siphonique. Les fours Mychef COOK MASTER intègrent un système interne pour bloquer les odeurs qui pourraient provenir de l'évacuation.
- Page 15 Pour un fonctionnement correct, il faut tenir compte du fait que le tuyau doit avoir une pente constante d'au moins 5º. Le drain doit mesurer au maximum 1 mètre de long, avoir un diamètre supérieur à celui du raccord de drain et être exempt de goulots d'étranglement.
- Page 16 6. UTILISATION 6.1. Panneau de contrôle La figure ci-dessous montre le panneau de commande des fours Mychef COOK MASTER. Il se compose d'un écran central avec des affichages, des indicateurs et des boutons. Figure 5. Panneau de contrôle La fonctionnalité de chacun d'entre eux est expliquée ci-dessous : mychefcooking.com...
- Page 17 Figure 6. Détails du panneau de contrôle COOK MASTER mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER DT.MP.CM.2202.3...
- Page 18 Bloc Fonction Description Bouton de convection Bouton de sélection du mode de convection. Indicateur du mode Marquez le mode choisi. convection Bouton de mode mixte Bouton de sélection du mode mixte. Indicateur de mode mixte Marquez le mode choisi. Bouton de vapeur Bouton de sélection du mode vapeur.
- Page 19 L’écran central est une partie très importante dans l'interaction avec le four, puisqu'il indique la valeur de chaque paramètre de cuisson. Figure 7. Écran central Le format d'affichage des paramètres est expliqué ci-dessous : Icône Fonction Le niveau d'humidité est indiqué par un H dans le premier chiffre.
- Page 20 Dans les fours COOK MASTER, la vitesse du ventilateur est indiquée par un F dans le premier chiffre. Si le ventilateur de convection est à grande vitesse, HI s'affiche. Sinon, si le ventilateur de convection est à basse vitesse, s’affiche 1, 2 ou 3 (en ordre progressif).
- Page 21 Le message OFF indique que la phase est désactivée. Le numéro de phase s'affiche à droite de Ph après avoir appuyé sur le bouton PHASE. Pour changer de phase, appuyer sur les sélecteurs +/- Pendant le processus de cuisson par phases, la progression s'affiche sur l'écran, la phase en cours par rapport à...
- Page 22 Si l'équipement ne s'allume pas, vérifiez l'état du thermostat de sécurité et de l'interrupteur de service, situés à l'arrière de l'équipement. Figure 8. Thermostat de sécurité (A) et interrupteur de service (B) 6.1.2. Modes de cuisson Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur. Pour sélectionner un mode particulier, appuyez sur le bouton correspondant.
- Page 23 Icône Température Humidité Convection 30ºC à 260ºC De -99 à 100%, Mixte 30ºC à 260ºC par sauts de 20% Vapeur 30ºC à 130ºC 100% Tableau 8. Modes de cuisson dans les fours Mychef mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER DT.MP.CM.2202.3...
- Page 24 Afin de prolonger la durée de vie de votre four, il peut automatiquement réduire la température maximale de la chambre de cuisson. Dans tous les modes de cuisson, il est possible d'humidifier la chambre à volonté. Pour ce faire, appuyez sur le bouton HUMIDITY jusqu'à ce que le four pulvérise de l'eau dans la chambre de cuisson.
- Page 25 Figure 12. Indicateur de charge Une fois que le four est chargé et que la porte est fermée, le temps de cuisson commence à compter jusqu'à la fin du temps de cuisson. À ce stade, l'indicateur de temps affichera le mot-clé...
- Page 26 Cuisson par température et contrôle par sonde à cœur dans COOK MASTER Le mode contrôle de cuisson à température contrôlée par sonde à cœur termine la cuisson lorsque la température à cœur des aliments est égale à la température sélectionnée. La température de la chambre reste constante et égale à...
- Page 27 Figure 16. Indicateur de phase Dans chaque phase, les paramètres de cuisson sont configurés. Par défaut, les phases désactivées ont le paramètre temps/probe réglé sur 0 (OFF), pour activer la phase, il est nécessaire d'augmenter ce paramètre à la valeur souhaitée. Pour désactiver la phase, remettez le paramètre temps/sonde sur 0 (OFF).
- Page 28 Figure 18. Indicateur de cuisson Température du four Température avec préchauffage et sonde Figure 19. Évolution de la température avec préchauffage et sonde Si la porte est ouverte pendant la cuisson, la minuterie s'arrête et le message suivant s'affiche sur l'écran central : Figure 20.
- Page 29 6.1.5. Fin du cycle A la fin d'un cycle de cuisson, l'appareil signale cet état visuellement et acoustiquement. Plus précisément : Un bip est émis. La lumière dans la chambre du four s'allume. Le mot clé END apparaît dans l'affichage central jusqu'à ce que l'utilisateur termine la cuisson.
- Page 30 Figure 22. Exemple, programme 1 Pour démarrer la cuisson, appuyez sur la touche PROG, sélectionnez le programme que vous souhaitez utiliser et appuyez sur la touche START/STOP pour démarrer la cuisson. Remarque : jusqu'à 40 programmes peuvent être enregistrés (firmware 1.7 et supérieur). 6.1.8.
- Page 31 Programme d'autonettoyage et de rinçage pour les modèles COOK MASTER L'utilisation du système de nettoyage MyCare permet un nettoyage automatique de la chambre de cuisson et dispose d'un programme de lavage spécialement conçu pour utiliser le détergent CleanDuo. La formulation spéciale de ce produit se distingue par une concentration en produit actif deux fois plus élevée que celle de la plupart des produits similaires disponibles sur le marché.
- Page 32 Figure 23. Programme d'autonettoyage Refroidissement rapide Avant de placer la tablette CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre de cuisson n'est pas trop élevée. Si le four est trop chaud, l'écran central indiquera qu'un refroidissement est nécessaire. Figure 24. Réglage de la température requise Dans ce mode, le ventilateur de convection est mis en marche et les résistances sont éteintes.
- Page 33 Figure 25. Refroidissement terminé A ce stade, il est important d'arrêter le ventilateur à l'aide du bouton START/STOP, d'ouvrir la porte et d'insérer la pastille de détergent CleanDuo dans le boîtier prévu à cet effet. Une fois entré, refermez la porte pour lancer le programme de nettoyage. Ne placez jamais le détergent avec le ventilateur de convection en marche.
- Page 34 Pour introduire la pastille de détergent dans la chambre, il est essentiel d'arrêter le ventilateur. Il est important de ne pas introduire le détergent pendant son fonctionnement afin d'éviter que le détergent ne soit entraîné par le courant d'air, ce qui pourrait mettre en danger la santé de l'utilisateur. Une fois le processus de lavage automatique lancé, n'ouvrez en aucun cas la porte, car les produits chimiques utilisés pour le nettoyage peuvent s'échapper et sortir sous forme de vapeur.
- Page 35 6.2. NightWatch NightWatch permet au four de poursuivre automatiquement un processus de cuisson après une panne de courant. Cette fonctionnalité est particulièrement utile pour la cuisine sans surveillance. Cette fonction ne sera maintenue qu'avec une cuisson en cas de panne de courant et de rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique.
- Page 36 Erreur Définition interne Clarification NO ERROR Pas d'erreur. ERROR GENERAL PURPOSE Réservé. Non utilisé. INPUT ERROR OVERTEMPERATURE Réservé. Non utilisé. Surchauffe du PCB. Vérifiez que les ventilateurs de refroidissement appareils électroniques ERROR OVERTEMPERATURE PCB fonctionnent correctement, qu'il y a suffisamment d'espace entre la parte d’arrière et le mur et que la température ambiante n'est pas excessive.
- Page 37 ERROR PROBE6 TEMP SENSOR Réservé. Non utilisé. NOT CONNECTED ERROR PROBE6 TEMP SENSOR Réservé. Non utilisé. SHORTED ERROR PROBE7 TEMP SENSOR Réservé. Non utilisé. NOT CONNECTED ERROR PROBE7 TEMP SENSOR Réservé. Non utilisé. SHORTED ERROR PROBE8 TEMP SENSOR Sonde chambre non connectée. Vérifiez la sonde et NOT CONNECTED le câblage.
- Page 38 7. UTILISATION DE LA TÉLÉCOMMANDE 7.1. Configuration Mychef Smart Control 7.1.1. Création d'un nouvel utilisateur La première étape pour configurer la télécommande est de créer un utilisateur, avec lequel les différents fours à contrôler seront reliés ultérieurement. Créez un utilisateur via le lien ou le code QR suivant : https://mychef-432df.firebaseapp.com/...
- Page 39 Ensuite, ce réseau Wi-Fi sera sélectionné sur l'appareil avec lequel nous voulons lier le four. Une fois le réseau Wi-Fi sélectionné, saisissez le code ou le mot de passe fourni par Mychef et attendez qu'un portail web de configuration s'ouvre automatiquement Dans ce portail web de configuration, vous entrerez les données de votre réseau Wi-Fi...
- Page 40 Dans le champ "Mychef login email", vous devez entrer le nom d'utilisateur qui a été créé précédemment ( 7.1.1 Création d'un nouvel utilisateur). Il est important de noter l'adresse MAC (MAC address) qui apparaît aux différents points de la configuration, car elle est unique pour chaque appareil et sera nécessaire pour relier l'équipement à...
- Page 41 Smart Control. Une fois le réseau Wi-Fi configuré, il est important d'attendre quelques minutes que le réseau Wi-Fi disparaisse (Mychef + adresse MAC), si cela ne se produit pas cela signifie que les données de configuration saisies pour authentifier le réseau Wi-Fi ne sont pas correctes, alors le processus doit être...
- Page 42 Figure 32. Session démarrée sans aucun Figure 33. Formulaire pour l’ajout d’un appareil lié nouvel appareil Si toutes les étapes précédentes ont été correctement exécutées, le panneau de commande du four apparaîtra avec les différents boutons et boîtes de texte pour afficher et modifier les différents paramètres qui sont configurés dans l'équipement lié, ainsi que les valeurs réelles de température, d'humidité...
- Page 43 Figure 34. Détail du panneau de commande Figure 35. Détail du panneau de commande de de la cuisson manuelle cuisson par recette Pour COOK MASTER, la cuisson par sonde peut être limitée en sélectionnant « Probe » dans le menu déroulant du bloc L et en réglant la valeur de la température à atteindre par la sonde.
- Page 44 Bloc Fonction Description Boîte de sélection des Dans cette boîte de sélection, une liste de tous les appareils appareils liés au compte d'utilisateur apparaîtra. Bouton On/off Bouton marche/arrêt de l'équipement. Bouton Start/Stop Bouton marche/arrêt et démarrage/arrêt du four. Indicateur de l'état des Indique si la porte est ouverte (Open) ou fermée (Close).
- Page 45 Indicateur de temps de Indique la valeur du temps de cuisson écoulé depuis le début cuisson réel au four du processus de cuisson. (Real Point) Bouton de vitesse du Bouton de sélection de la vitesse du ventilateur, qui peut être ventilateur à...
- Page 46 Figure 37. Capture des étapes à suivre dans l'application Google Home La commande vocale intelligente de Mychef n'est actuellement disponible qu'en anglais. Vous devez donc changer la langue de l'appareil mobile que vous utilisez pour l'anglais afin de profiter de toutes les fonctionnalités.
- Page 47 2. Sélectionnez l'option "Travailler avec Google" et recherchez ensuite le service "Mychef Control" dans la liste des fournisseurs. Figure 38. Capture des étapes à suivre dans l'application Google Home 3. Enfin, vous serez redirigé vers la page du serveur d'authentification pour vous connecter avec l'utilisateur et le mot de passe créés dans la section 7.1.1.
- Page 48 Figure 39. L'écran du serveur d'authentification et les messages qui apparaissent lors de la validation et de la synchronisation des informations Figure 40. L'écran d'accueil de Google Home où s'affichent tous les fours liés au compte de l'utilisateur, ainsi que tous les appareils intelligents que l'utilisateur a associés à son compte Google mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT...
- Page 49 Tableau 12. Différentes commandes vocales compatibles avec le contrôle intelligent Dans ces commandes, le mot "Mychef" apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot peut être remplacé par le nom que vous voulez donner au four une fois qu'il est ajouté à la commande web.
- Page 50 Depuis l'écran de démarrage de l'application Google Home, en appuyant sur l'icône du microphone, en disant "OK Google" ou "Hey Google", vous ouvrirez l'Assistant Google qui écoutera la commande vocale prononcée par l'utilisateur et, si elle est correctement comprise comme une commande de contrôle du four, effectuera l'action demandée ou vous informera sur les paramètres demandés.
- Page 51 Figure 42. Capture de l'application Google Assistant 2. Ensuite, gérez les routines et appuyez sur l'icône d'ajout (+). Figure 43. Capture Routines Google Assistant mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER DT.MP.CM.2202.3...
- Page 52 Figure 44. Configuration de routine dans l'application Google Assistant Dans ces commandes, le mot "Mychef" apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot peut être remplacé par le nom que vous voulez donner au four une fois qu'il est ajouté à la commande web.
- Page 53 Figure 45. Exécution de la routine configurée par commande vocale dans l'application Google Assistant mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER DT.MP.CM.2202.3...
- Page 54 Wi-Fi 7.3.3. Délier le service "Mychef Control” Pour déconnecter le compte Google du service "Mychef Control", suivez les étapes de la section 7.2.1. Jusqu'à ce que la liste des fournisseurs de services apparaisse, cet écran montrera que nous sommes liés au service "Mychef Control"...
- Page 55 7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent Si l'application de contrôle du web est accessible par le navigateur "Google Chrome", il est possible de télécharger la page en tant qu'application, soit sur un appareil mobile, soit sur un ordinateur. •...
- Page 56 7.4. Tableau des états État Description L'équipement est connecté en attendant de commencer à cuisiner ou à Online laver. L’équipement n'est pas connecté ou prêt à recevoir et à envoyer des Offline données. Probe La cuisson par sonde est activée. Preheating L'équipement est connecté...
- Page 57 Figure 49. Formulaire de création de recettes Si une recette est sélectionnée, les champs de saisie des paramètres de cuisson sont verrouillés avec les valeurs de la recette en question. Pour modifier à nouveau les valeurs de cuisson, sélectionnez cuisson manuelle (Manual cooking). mychefcooking.com MANUEL DU PRODUIT COOK MASTER...
- Page 58 à l'intérieur de la chambre. 8.1.1. MyCare Les fours Mychef COOK MASTER intègrent en standard l'autonettoyage (MyCare) pour un nettoyage automatique et sans surveillance de la chambre de cuisson. MyCare permet de plus grandes économies d'énergie avec moins de consommation de détergent et moins d'émissions toxiques.
- Page 59 Modèle de four Mychef Nombre de tablettes à utiliser Mychef COOK MASTER 6 GN 1/1 Mychef COOK MASTER 6 GN 2/1 Mychef COOK MASTER 10 GN 1/1 Mychef COOK MASTER 10 GN 2/1 Tableau 15. Tablettes à utiliser dans le lavage automatique MyCare Avant de commencer tout programme de nettoyage, les plateaux, grilles, grilles, sondes ou autres accessoires pouvant se trouver à...
- Page 60 Il faut faire preuve d'une extrême prudence lors du nettoyage de cette partie du four. Laissez la porte entrouverte et attendez que le ventilateur de la chambre s'arrête. Une fois ce processus terminé, la partie aspiration du ventilateur de la chambre doit être remplacée en suivant le processus inverse.
- Page 61 8.1.7. Compartiment de porte intérieur/extérieur Pour nettoyer ce compartiment, il faut ouvrir la porte extérieure et les clips de la porte intérieure afin de pouvoir ouvrir la porte et accéder à la chambre située entre la porte extérieure et la porte intérieure. Figure 51.
- Page 62 Ces révisions périodiques doivent être effectués par un technicien de service agréé. Le tableau suivant indique les opérations à effectuer sur les fours Mychef à chacune des révisions. Le tableau est circulaire, et à partir de 20.000h d'utilisation ou 10 ans recommenceraient à...
- Page 63 Programme de maintenance Mychef 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000 Mise à jour du firmware Test de la dureté de l’eau Nettoyage des ventilateurs de refroidissement Révision A Nettoyage électronique Nettoyage du plateau d’évacuation et du siphon Changement de joint et ajustement de la porte Remplacement inactivateur d’agents pathogènes...