Table des Matières
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Manuels Connexes pour Mychef EVOLUTION
Sommaire des Matières pour Mychef EVOLUTION
- Page 1 Four Mixte Professionnel MANUEL UTILISATEUR MYCHEF EVOLUTION...
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Page 2: Table Des Matières
Misse en marche de l’appareil ................8 2.1.1 Témoin LED du bouton rotatif ..............8 Première utilisation ................... 9 Menu Principal ....................9 Fonctions principales de Mychef Evolution ............ 11 Navigation ......................13 CHEF ....................... 13 Options de cuisson ..................... 14 Menu CHEF ...................... 16 3.1.1... - Page 3 Changement de moteur ..................49 Changement de résistance et joint ..............49 Changement du joint de la conduite d'injection d'eau ........49 Sonde ....................... 49 Analyse du système..................50 Système ......................50 Rétablir les valeurs par défaut d'usine............... 51 9.10 Comptes ......................
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Page 4: Introduction
Cette section fournit une vue d'ensemble des fonctions de base et toutes les informations nécessaires pour une utilisation correcte de l'interface utilisateur du four mixte mychef evolution. Pour une description des fonctions plus spécifiques, reportez-vous à l'aide disponible dans chaque section. -
Page 5: Misse En Marche De L'appareil
Misse en marche de l’appareil L'appareil est allumé ou éteint à l'aide d'un interrupteur situé sur le panneau de commande à gauche. Afin de protéger le four de la surchauffe, Certains éléments pourront fonctionner avec le four éteint. Lorsque le four est à une température sécuritaire, il s'éteint automatiquement. -
Page 6: Première Utilisation
Tabla 1 : Description des couleurs du bouton rotatif Première utilisation Une fois que vous avez connecté votre four MyChef pour la première fois, vous devrez accéder au réseau WiFi ou Ethernet pour permettre sa synchronisation avec le cloud. Une vérification des mises à jour disponibles du logiciel, et si nécessaire le téléchargement et la mise à... - Page 7 Ce menu est structuré en trois sections principales : Cuisson (Chef, SmartCooking, CookingPlanner, Regenerate) Auto-nettoyage (Mycare) Recettes et configuration Les principales fonctions affichées dans le menu sont les suivantes Chef – Cuisson avec réglage des paramètres du mode manuel. SmartCooking – cuisson assitée par sélection d’aliments CookingPlanner –...
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Page 8: Fonctions Principales De Mychef Evolution
Recettes – Accès aux livres de recettes de l’utilisateur et de Mychef Settings – Accès à la configuration du four Fonctions principales de Mychef Evolution Chef Le mode de cuisson Chef permet la cuisson par réglage manuel des paramètres : •... - Page 9 • Mes recettes : Avec ce livre de recettes, vous pouvez créer vos propres recettes de façon simple et intuitive à partir de votre four Mychef ou de l'application pour téléphone mobile "Mychef cloud". Jusqu' à 400 recettes différentes peuvent être cuisinées et administrées.
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Page 10: Navigation
"Mes recettes" pour une utilisation ultérieure. Il vous sera aussi possible d’ajouter une description des étapes nécessaires à la cuisson. En utilisant l'application "MyChef Cloud" ou l'USB, vous pourrez associer des images au processus et ajouter des idées de présentation. -
Page 11: Options De Cuisson
Fonctions sur l’entête : Retour. Pour revenir à l'écran précédent. Acceuil. Écran principal. Sauvegarder : Vous permet de sauvegarder la configuration d’une recette dans le livre de recettes. (Voir la page ---) Info. Fournit des informations et de l'aide sur l'écran en visualisation. Indicateur de cuisson Indicateur de connexion Wifi/Ethernet Date... - Page 12 D : Réglages sonore L'injection directe de la vapeur permet à l'utilisateur d'augmenter l'humidité de la chambre poctuellement pendant la cuisson. La durée de l'injection est liée au temps d'appui de ce bouton. Pendant la cuisson, l’on peut faire des modifications sur les paramètres. En sélectionnant l’option «...
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Page 13: Menu Chef
écoulé, l’avis apparaitra avec le message introduit. Menu CHEF MyChef Evolution dispose de 400 programmes éditables et récupérables selon la volonté de l’utilisateur. Ceux-ci peuvent avoir jusqu' à 9 cycles de cuisson. Pour démarrer une cuisson, il faut définir au moins un cycle. - Page 14 L’appareil dispose de plusieurs mesures de sécurité qui empêchent le fonctionnement anormal de celui-ci. L’utilisateur doit être conscient de ceux-ci pendant son utilisation. En cas d'erreur, l'appareil s'arrêtera et affichera un code d’erreur (voir chapitre 1.6). Le four ne fonctionnera pas si la porte est ouverte. Mode de cuisson : Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur.
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Page 15: Cuisson Par Température Et Contrôle Temporisée
3.1.1 Cuisson par Température et contrôle temporisée Le mode de contrôle par température et temps est le mode le plus simple, Choisissez simplement une température et un temps en appuyant sur le voyant ou en tournant le bouton circulaire après avoir appuyé sur les boutons TEMPERATURE et TEMPS respectivement. - Page 16 3.1.1.1 Réglage automatique de la température Chaque fois que vous démarrez la cuisson en appuyant sur START/STOP, le four calcule automatiquement la température ambiante dans la chambre et décide si un processus de préchauffage ou de refroidissement doit être effectué en fonction de la valeur désirée.
- Page 17 3.1.1.2 Cuisson par contrôle de température par sonde de cuisson Le mode de contrôle de température par sonde de cuisson met fin à la cuisson lorsque la température au le cœur de l'aliment est égale à la température sélectionnée. La température de la chambre est maintenue constante et égale à la valeur de température sélectionnée.
- Page 18 bouton Options de cuisson, nous pouvons contrôler la température de la sonde grâce à l'option "Cooking Check” : Si vous souhaitez régler l'un des paramètres de cuisson, appuyez sur: Lorsque le four est en cours de cuisson contrôlée par une sonde de cuisson, le voyant de la température de la chambre indique la température à...
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Page 19: Édition Des Cycles
Mode Auto: La vitesse du ventilateur sera ajustée automatiquement en fonction du type de cuisson, optimisant ainsi le résultat de la cuisson. Mode Manuel: Ce mode vous permet de sélectionner plusieurs options, en sélectionnant d'abord la vitesse du ventilateur dans une plage de 6 vitesses. L'appui sur le bouton "Manuel"... - Page 20 En selectionnant l’option « paramètres de cuisson », vous accéderez à l’édition des paramètres. En sélectionnant "Elaboration", vous pourrez aussi éditer les autres champs de la recette. Pour ajouter ou supprimer des phases dans les programmes 1 à 400 vous devez d’abord entrer dans le mode édition de programme.
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Page 21: Lancement De La Cuisson
Une fois qu'un cycle a été ajouté, les paramètres de cuisson du cycle peuvent être modifiés, il suffit de sélectionner le cycle à modifier et d'ajuster les paramètres. 3.1.2.3 Supprimer un cycle Appuyez sur la touche (-) pour effacer un cycle de cuisson. 3.1.3 Lancement de la cuisson Une fois les paramètres de cuisson sélectionnés, manuellement ou à... -
Page 22: Fin De Cuisson
3.1.4 Fin de cuisson Une cuisson se termine lorsque le temps est écoulé ou que la température au cœur de l'aliment est atteinte. A la fin d'un cycle de cuisson, l'appreil indique cet état visuellement et acoustiquement. Spécifiquement : Le voyant du bouton rotatif s'allume en vert. 3 bips de 2 secondes sont émis, avec un intervalle de 10 secondes. -
Page 23: Cuissons Smartcooking
préparation possible. Par exemple : Viande→ bœuf → Aloyau → gril→ paramétrer la cuisson → START/STOP. Cuissons SMARTCOOKING Le mode SmartCooking met à votre disposition des profils de cuisson rendant possible la sélection et la modification des paramètres de cuisson tout en lançant immédiatement la cuisson pour l’obtention d’un résultat optimal. - Page 24 Certains aliments permettent la cuisson par sonde, cette option ne pourra qu’être utilisé en cas de compatibilité. Il vous sera possible de réaliser des cuissons par sonde et sous-vide. La cuisson sous vide ou à basse température est particulièrement indiquée pour les viandes, volailles ou poissons et à...
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Page 25: Go & Cook
Si vous désirez lancer la cuisson, en sélectionnant "Commencer", la cuisson démarrera, l’indicateur LED s'allumera et le voyant de cuisson de l'entête s'activera. Si vous souhaitez programmer le démarrage, vous pouvez le faire en deux manières. La première manière à partir de l’option “Prêt à.…", vous pouvez définir l’heure de fin de cuisson. - Page 26 vous accédez à l'écran des paramètres de cuisson. Dans ce cas, il est possible de sélectionner « frire » par temps ou par sonde, comme illustré ci-dessous :...
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Page 27: Sauvegarde De Configuration D'une Cuisson Ou Création D'une Recette
On partira du fait que vous êtes actuellement dans l'écran CHEF, et que vous avez ajusté les paramètres de cuisson, ou alors vous avez choisi créer une recette dans l’application "MyChef Cloud". Après avoir sélectionné le bouton Sauvegarder, l'écran suivant s'affiche et vous devez saisir les données nécessaires pour décrire correctement la recette que... - Page 28 Ensuite, vous devez ajouter les différentes étapes qui composent la préparation de la recette. Vous avez la possibilité de joindre des images à chaque étape pour mieux illustrer le processsus de préparation. De même, il vous sera possible d'ajouter des suggéstions de présentation en y joignant des images.
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Page 29: Cooking Planner
COOKING PLANNER Le mode Cooking Planner vous permet de cuire plusieurs plateaux d'un même aliment ou différents aliments ou recettes qui requièrent des temps de cuisson différents et à différents niveaux. Pour la cuisson simultanée, seules les préparations avec des profils de cuisson similaires en températures et humidité... - Page 30 Les noms des recettes sont donnés à titre d'exemple. Le mode Cooking Planner a deux profils différents parmi lesquels vous pouvez choisir Multilevel : pour les cuissons qui commencent en même temps, sous un seul cycle de cuisson et des temps de finitions différents selon la recette de chaque bac.
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Page 31: Sauvegarder Un Cooking Planner
Tout processus de cuisson peut être interrompu sans interférences sur les autres charges. A la fin d'un processus de cuisson, tant en mode Multilevel que JustInTime, l'écran affichera en vert les bacs à extraire pour poursuivre la cuisson. Effectuer l'action d'ouvrir la porte, retirer le plateau et fermer la porte. -
Page 32: Régénérer
RÉGÉNÉRER Le mode REGENERER permet la régénération de la température de presque tous les types d'aliments déjà cuits et prêts pour le service. Les aliments pourront déjà être disposés dans les plats ou les récipients. Vous pouvez choisir la régénération manuelle à... -
Page 33: Mycare
START/STOP. MYCARE L'utilisation du système de nettoyage MyChef permet un nettoyage automatique de la chambre de cuisson. Cette option inclut plusieurs programmes d'auto-nettoyage disponibles, comme illustré ci-dessous :... - Page 34 Rinçage : Programme de rinçage de la chambre à l'eau. Eco Washing : Ce programme permet un lavage efficace avec optimisation des ressources. Lavage court : Programme de lavage de courte durée Lavage moyen : Programme de lavage de durée moyenne. Lavage Long : Programme de lavage de longue durée.
- Page 35 nettoyage doit toujours être effectué sans charge, afin d'assurer un nettoyage correct de l’appareil. Utiliser les protections adéquates tant pour l’utilisation des processus de lavage que pour la manipulation des produits utilisés pendant ce processus. Les programmes de nettoyage sont spécialement conçus pour utiliser le détergent MyCare cleanduo.
- Page 36 Avant d'insérer la tablette MyCare CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre de cuisson n'est pas trop élevée. Dans certains cas, avant le début du programme de lavage, le refroidissement de la chambre de cuisson sera nécessaire en executant l’option : CoolDown. Le four commencera un processus de refroidissement qui peut être réalisé...
- Page 37 Figure 2 : Boîtier du détergent MyCare. Figura 2: Boîtier du détergent MyCare (Sistema MK3) Avant de commencer tout processus de nettoyage autre que le rinçage, assurez vous que la tablette de détergent a été placée dans le four.
- Page 38 Pour introduire la tablette de détergent dans la chambre, vous devez arrêter le ventilateur. Il est important de ne pas introduire le détergent pendant qu'il fonctionne afin d'éviter que le détergent ne soit aspiré dans le flux d'air et ne mette en danger la santé...
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Page 39: Recettes
RECETTES Le four mixte MyChef Evolution permet la gestion des recettes comme suit : Recettes : recettes créées et gérées par MyChef dans lesquelles les recettes sont périodiquement téléchargées du Cloud. Mes recettes : Livre de recettes qui vous permet de créer et modifier vos propres recettes. - Page 40 Lorsque vous sélectionnez une recette, son affichage correspond à la structure présentée dans la section 4.1.2. Mes recettes : ce livre de recettes vous offre la possibilité d'afficher les recettes que vous avez créées et de les gérer selon vos besoins. Les recettes listées ici peuvent être créées à...
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Page 41: Gestion Des Recettes Depuis Mychef Cloud
Les noms des recettes sont donnés à titre d'exemple. Gestion des recettes depuis MyChef Cloud L'application MyChef Cloud permet la gestion des recettes depuis le mode "Recettes". Le fonctionnement est similaire à celui de l'interface utilisateur du four mixte, comme indiqué... -
Page 42: Configurer
CONFIGURER Cette section décrit les opérations nécessaires pour la configuration correcte du four MyChef Evolution. Certaines fonctions sont d’accès restreint et requièrent donc l’introduction d’un mot de passe pour y accéder. Pour des informations plus détaillées, reportez-vous à l'aide disponible sur l’écran du four. -
Page 43: Volume
Volume Le réglage du volume vous permet de choisir entre trois options sonores différentes : Alertes, Clavier, Multimédia. Alertes : correspond aux signaux acoustiques émis par le four lors de l'exécution de certaines fonctions. Par exemple, cela peut être la fin d'une cuisson ou une alarme. Vous pouvez choisir la tonalité... -
Page 44: Assistant Intelligent
Afin d'éviter des brûlures ou un inconfort dû à la vapeur lors de l'ouverture de la porte, les fours MyChef peuvent éliminer la vapeur de la chambre en fin de cuisson. Même en mode convection, cette extraction peut être utile pour éliminer la vapeur d'eau qui... -
Page 45: Maintenance
énergétique du four. Maintenance Le four mixte MyChef Evolution dispose d'un plan de maintenance préventif qui permettra de prolonger sa durée de vie et son fonctionnement dans des conditions optimales. Selon les heures d’usage, l'interface utilisateur vous indiquera le plan de maintenance à... -
Page 46: Changement De Moteur
Nettoyage électronique Nettoyage du bac de vidange Changement du joint d'étanchéité et du réglage de la porte Révision B : Calibrage de la température Réglage des vis et boulons internes Révision C : Remplacement de l’encodeur et tu bouton rotatif Remplacement des tuyaux de cheminée et de drainage Remplacement de l'électrovanne pour l’injection d'eau Remplacement du contacteur de résistance... -
Page 47: Analyse Du Système
Probe 4 Sonde multipoint 4 Probe 5 Non utilisé Probe 6 Sonde de cheminée Probe 7 Sonde de la Chambre Probe 8 Température interne l’électronique Probe 9 Température de l'onduleur Probe 10 Non utilisé Tableau 2 : Section P4, Sondes. Chaque registre est associé... -
Page 48: Rétablir Les Valeurs Par Défaut D'usine
Le logiciel pourra être mis à jour ici. Pour ce faire, cliquez sur l’option Mettre à jour et chaque fois qu'il y a une connexion Internet, le système sera mis à jour avec la dernière version du logiciel. Rétablir les valeurs par défaut d'usine. Pour le faire, cliquez sur le bouton Restaurer les valeurs. -
Page 49: Consommations
L'appareil permet l'enregistrement des températures et des événements survenus lors d'une utilisation normale. Pour enregistrer les données, insérez une clé-USB dans le port USB situé dans le coin inférieur droit du four. Figure 3 : Boîtier du Port USB. Ces données pourront être consultées depuis n’importe quel ordinateur. 9.12 Consommations Dans cette section, vous pouvez consulter les données correspondant à... -
Page 50: Système De Mesure
De même, en accédant à l'option Données HACCP et en réglant la plage souhaitée, il sera possible d'afficher le graphique correspondant à l'enregistrement de données HACCP. 9.13 Système de mesure La configuration du four permet de travailler aussi bien avec le système de mesure international qu’avec le système anglo-saxon. -
Page 51: Réglages Avancés
9.14 Réglages avancés Cette section permet de consulter les paramètres de configuration interne du four et facilite le diagnostic des pannes et dysfonctionnements ainsi que les solutions d'assistance technique. Dénomination Paramètre Éditable Type Type de four Non(SAT) Nombre de canaux TSC (0 - 4) Non(SAT) Autoclean MyCare... -
Page 52: Nightwatch
NightWatch ne commence, appuyez sur START/STOP pour suspendre la recupération automatique. Si elle n'est pas annulée, le four MyChef vérifie automatiquement la température de la chambre de cuisson. Une température inférieure à 56ºC indique un risque de contamination bactérienne. Dans ce cas, le four poursuivra la cuisson mais affichera l'erreur 28 lorsque vous appuyerez sur START/STOP pour terminer le cycle de cuisson. - Page 53 ERROR OVERTEMPERATURE Texte générique de température. Non utilisé. ERROR OVERTEMPERATURE PCB Overtemperature PCB. Vérifiez ventilateurs refroidissement des composants électroniques fonctionnent correctement, que l'espace entre la partie arrière et la paroi est suffisant, et que la température ambiante n'est pas trop élevée. ERROR COMMUNICATION La communication ne répond pas.
- Page 54 ERROR PROBE8 TEMP SENSOR SHORTED Court-circuit de la thermosonde cavité. Vérifiez thermosonde et le câblage. ERROR PROGRAM NOT TERMINATED Réservé. Non utilisé. ERROR CLEANING PROGRAM Le four s'est éteint lors de l'exécution d'un programme de TERMINATED nettoyage automatique. Procédez à un rinçage. ERROR CLEANING TEMPERATURE TOO Lors d'un programme de nettoyage automatique, la température du four a atteint une valeur supérieure à...