Manuels Connexes pour Mychef iCOOK COMPACT 6GN2/3
Sommaire des Matières pour Mychef iCOOK COMPACT 6GN2/3
- Page 1 iCOOK COMPACT Manuel du produit Installation, utilisation et entretien monchefpro.com MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023...
- Page 2 MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 3 5.2.2. Vidange ......................18 5.3. Hotte à condensation de vapeur ................18 6. INSCRIPTION INITIALE ................. 20 6.1. Mise en service de Mychef iCOOK COMPACT ..........20 7. UTILISER ....................... 25 7.1. Allumer l'équipement .................... 25 7.1.1. Première utilisation ..................25 7.1.2.
- Page 4 7.7. Recettes ........................65 7.7.1. Recettes ......................66 7.7.2. Mes recettes ....................68 7.7.3. Par ingrédients ..................... 69 7.7.4. Gestion des recettes depuis Mychef Cloud ..........70 7.8. Installation ....................... 71 7.8.1. Date heure....................72 7.8.2. langage ......................73 7.8.3. Volume......................74 7.8.4.
- Page 5 8.1.2. Surfaces extérieures en acier inoxydable ..........94 8.1.3. Zone de ventilation et échangeur de chaleur .......... 94 8.1.4. Surfaces extérieures en plastique et panneau de commande ....95 8.1.5. Coupe-froid ....................96 8.1.6. Support de plateau ..................96 8.1.7. vitre de porte ....................97 8.2.
- Page 6 1. INTRODUCTION Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations fiables et utiles pour une installation, une utilisation et un entretien corrects qui garantiront un bon fonctionnement et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel est divisé en 3 parties, la première partie dédiée à...
- Page 7 30-100 50-150 30-100 Conseil1. Principales caractéristiques des fours Mychef iCOOK COMPACT La charge alimentaire maximale recommandée par plateau GN 1/1 de 40 mm est de 3,5 Kg et de 2 Kg pour les plateaux GN 2/3 de 40 mm. MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023...
- Page 8 3. RÈGLES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION DES ACCIDENTS 3.1. Personnel chargé d'utiliser l'équipement L'utilisation du matériel est réservée au personnel formé. Le personnel qui effectue toute intervention sur le four, qu'il s'agisse de son utilisation, de son nettoyage, de son installation, de sa manipulation, etc. Vous devez connaître les règles de sécurité...
- Page 9 Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit contient, en plus du détergent, un produit de rinçage pour une finition parfaite. L'utilisation de ce détergent est obligatoire dans les fours Mychef iCOOK COMPACT.
- Page 10 4. ACCUEIL, TRANSPORT ET LOCALISATION Avant d'effectuer l'installation, il faut vérifier les dimensions de l'emplacement où sera situé l'équipement et les connexions électriques et hydrauliques, et s'assurer qu'elles correspondent aux paramètres détaillés dans la section4.3. 4.1. Réception Une fois le four reçu, vérifiez que le modèle acheté correspond à la commande. Vérifiez que l'emballage n'a subi aucun dommage subi lors du transport et qu'aucune pièce ou partie de l'équipement ne manque.
- Page 11 50 mm de l'arrière o 500 mm du haut L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou un support mural. S'il y a des sources de chaleur ou de vapeur à proximité de l'équipement (poêles, braises, plancha, friteuse, cuiseur à pâtes, bouilloire, poêle basculante...), celles-ci doivent être à...
- Page 12 Pour installer des fours Mychef superposés, suivez les instructions qui seront fournies avec le kit de superposition correspondant. MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023...
- Page 13 5. FACILITÉ 5.1. Connexion électrique Vérifiez que la tension atteignant le point où le four doit être connecté correspond à la tension de fonctionnement de l'équipement. Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements : Puissance Section de câble Tension Courant (A) (kW)
- Page 14 Ne connectez jamais une phase au neutre ou à la terre. Vérifier que les tensions d'installation correspondent à celles de l'équipement. Les sous-chapitres suivants présentent les types de connexions possibles pour les fours Mychef. 5.1.1. Raccordement triphasé 400V 3L+N Couleur Brun ■...
- Page 15 5.1.2. Raccordement triphasé 230V 3L Couleur ■ Brun Noir ■ Gris ■ ■ Vert jaune Atterrir Conseil4. Câble triphasé 230V 3L Chiffre4. Raccordement triphasé 230V 3L 5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N Couleur Noir ■ Bleu Neutre ■ ■ Vert jaune Atterrir Conseil5.
- Page 16 Contactez notre service technique en cas de questions. MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 17 Manganèse (Mn) inférieur à 0,05 mg/L Cuivre (Cu) inférieur à 0,05 mg/L Conductivité inférieure à 20uS/cm Utilisation de détartrant et filtre Mychef obligatoire. L'utilisation d'eau avec des caractéristiques autres que celles indiquées peut provoquer de graves problèmes dans les composants du four, comme la corrosion de la chambre de cuisson ou du verre, une défaillance...
- Page 18 être raccordé à un système d'évacuation d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) à travers un tuyau résistant à la chaleur et de type siphonique. Les fours Mychef iCOOK COMPACT intègrent en interne un système pour bloquer les odeurs pouvant provenir de l'évacuation.
- Page 19 MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 20 6. INSCRIPTION INITIALE 6.1. Mise en service de Mychef iCOOK COMPACT Cette brève instruction a pour but d'expliquer les étapes à suivre pour démarrer le four Mychef iCOOK COMPACT pour la première fois. 1. Allume le four. Sélectionnez ensuite une langue et appuyez sur « Terminé ».
- Page 21 a) Le four ne se connecte pas au réseau WiFi : Assurez-vous que le routeur fonctionne et que le mot de passe est correct. b) Si le réseau WiFi est actuellement indisponible : Vous pouvez utiliser votre téléphone mobile comme point d'accès pour établir la connexion (mode de partage Internet).
- Page 22 5. Accédez au « Mode Installateur » et complétez les champs avec les données requises. 6. L'analyse du système Le four commencera une vérification générale pour s'assurer que l'installation a été effectuée correctement. Suivez les instructions affichées à l'écran. MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 23 8. Accès à l'application Mychef Cloud Avec les informations d'identification reçues par e-mail, il est possible d'accéder à l'application Mychef Cloud d'où il sera possible de se synchroniser avec le cloud et d'effectuer une gestion plus avancée du four. Depuis l'application il est possible : Modification de vos propres recettes avec les ingrédients, les étapes de...
- Page 24 Visualisation des graphiques HACCP. Gestion des programmes d'accès rapide FastMenu. Activation/désactivation/réplication à distance du mode FastMenu sur un ou plusieurs fours. Paramètres de langue L'application est disponible pour les appareils Android et iOS. MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 25 Lorsque le four atteint une température sûre, il s'éteint automatiquement. 7.1.1. Première utilisation Une fois que vous avez connecté votre four Mychef pour la première fois, l'appareil doit accéder au réseau WiFi pour se synchroniser avec le cloud. Par la suite, une vérification des mises à...
- Page 26 7.1.2. Menu principal Chaque fois que vous démarrez le four après avoir terminé la configuration initiale, vous serez directement redirigé vers le menu principal illustré dans l'image ci-dessous. Chiffre8. Affichage du menu principal Ce menu est structuré en trois blocs principaux : Cuisine (Chef, SmartCooking, CookingPlanner, Regenerate) Autonettoyant (Mycare) Recettes et configuration...
- Page 27 Planificateur de cuisine –Assistant de cuisine prévu Régénérer –Assistant de régénération des aliments cuits Mes soins -Programmes de lavage de voiture Recettes -Accès aux livres de recettes utilisateur et Mychef Installation -Accès aux réglages du four 7.1.3. Fonctions principales Mychef iCOOK COMPACT...
- Page 28 • Ajoutez des étapes intermédiaires à une cuisson et recevez des notifications • Enregistrez les paramètres de cuisson dans le livre de recettes hébergé dans le Cloud. Cuisine intelligente Le mode de cuisson SmartCooking assiste le cuisinier de manière simple et intuitive. En sélectionnant rapidement les aliments classés par catégorie, il permet une cuisson intelligente grâce à...
- Page 29 Mes Recettes : Avec ce livre de recettes vous pourrez créer vos propres recettes de manière simple et intuitive, depuis votre four Mychef ou depuis l'application mobile et tablette « Mychef Cloud ». Il permet de cuisiner et de gérer jusqu'à 400 recettes différentes.
- Page 30 « Mes recettes », pour de futures utiliser. Il est également permis d'ajouter une description si désiré des étapes nécessaires à la préparation de la cuisson. En utilisant l'application « Mychef MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023...
- Page 31 Cloud », il sera possible d'ajouter des images de la procédure et des suggestions de placage. Fonctions d'en-tête : A B C D À Date actuelle Indicateur de cuisson Indicateur de connexion WiFi/Ethernet Heure actuelle Derrière. Permet de revenir à l'écran précédent Le menu déroulant Ajouter des Supprimer des...
- Page 32 L'injection directe de vapeur permet à l'utilisateur d'augmenter l'humidité de la chambre à des moments précis de la cuisson. La durée de l'injection est déterminée par le temps d'appui sur ce bouton. Pendant la cuisson, il sera également possible de modifier les réglages des paramètres. En sélectionnant cette option, l'écran affichera à...
- Page 33 Chiffre10. Configuration du message pour ajouter un avis Lorsque vous appuyez sur Ajouter un avis, vous êtes invité à saisir un message texte et à sélectionner l'heure à laquelle l'avis sera affiché. Une fois la cuisson commencée et le temps indiqué écoulé, la notification s'affichera avec le message saisi. 7.2.2.
- Page 34 Chiffre11. Écran du mode Chef Dans les programmes utilisateur, il est possible de modifier n'importe quel paramètre de cuisson (température, humidité, temps, mode de cuisson, etc.). Pour cela, vous devez sélectionner le bouton correspondant au paramètre à modifier et ajuster la valeur du paramètre.
- Page 35 Modes de cuisson : Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur. Pour sélectionner un mode spécifique, cliquez sur le bouton correspondant. Le mode convection agit comme un four à convection forcée sans ajouter ni retirer l'humidité de la chambre de cuisson. Le mode mixte permet de réguler, intelligemment et contrôlé...
- Page 36 Dans tous les modes de cuisson, il est possible d'humidifier la chambre à volonté, par injection directe de vapeur à travers le menu déroulant, dans les options : Cuisson par contrôle de température et de temps Le mode de contrôle de la température et du temps est le plus simple, on choisit simplement une température et une durée spécifiques en appuyant sur l'écran après avoir appuyé...
- Page 37 Chiffre13. Température du four Ajustement automatique de la température Chaque fois que vous démarrez la cuisson en appuyant sur le bouton circulaire START/STOP, le four calcule automatiquement la température ambiante dans la chambre et décide d'effectuer un processus de chauffage ou de refroidissement en fonction de la valeur que vous souhaitez atteindre.
- Page 38 Chiffre14. Écran de réglage de la température Si nécessaire, avant de commencer la cuisson, l'écran correspondant au processus de réglage de la température s'affichera, où sont indiquées la température ambiante et la température de la chambre. Tant que l'utilisateur le souhaite, il peut interrompre ce processus et commencer directement la cuisson.
- Page 39 Chiffre15. Avis de chargement des plateaux Lorsque vous ouvrez la porte et chargez le four, la cuisson commence automatiquement. Pour éviter une surchauffe excessive, cet état est maintenu pendant dix minutes maximum. Cuisson par température et contrôle par sonde cardiaque Le mode de contrôle de cuisson en température contrôlée par sonde cardiaque termine la cuisson lorsque la température au cœur de l'aliment est égale à...
- Page 40 Chiffre16. Configuration de la température et contrôle de la sonde cardiaque Si nous effectuons un cycle de cuisson contrôlé par une sonde à cœur, l'affichage temps/sonde indiquera la température réelle de la sonde. En appuyant sur le bouton du menu de cuisson, nous pouvons contrôler la température de la sonde grâce à l'option «...
- Page 41 Chiffre17. Réglage des paramètres de cuisson Lorsque le four est en cours de cuisson contrôlé par la sonde cardiaque, l'affichage de la température de la chambre indique la température à atteindre dans la chambre et l'affichage de la sonde cardiaque indique la température réelle de l'aliment.
- Page 42 Afin de réguler correctement la température dans la chambre, dans certaines situations (basse température, etc.), le four peut sélectionner automatiquement la vitesse de convection réduite. Édition de cycles L'édition des cycles peut être effectuée directement en parcourant l'indicateur de cycle ou des phases peuvent être ajoutées aux programmes utilisateur.
- Page 43 Pour ajouter ou supprimer des phases dans les programmes 1 à 400, vous devez d'abord entrer en mode édition de programme. Navigation entre les cycles Pour naviguer entre les différents cycles, appuyez sur les flèches de l'indicateur de cycle <1/2>. Le premier chiffre de l'indicateur de cycle indique le cycle en cours et le second le nombre total de cycles existants.
- Page 44 Chiffre19. Écran récapitulatif du cycle de cuisson Cet écran affiche un résumé des cycles de cuisson programmés, et permet de visualiser et de naviguer entre eux pour voir les paramètres en détail. Chaque fois qu'un cycle se termine ou que le suivant est automatiquement commuté, un signal sonore est émis. Si vous souhaitez commencer la cuisson, sélectionnez «...
- Page 45 Fin de la cuisson La cuisson se termine lorsque le temps est écoulé ou que la température au cœur des aliments est atteinte. A la fin d'un cycle de cuisson, l'équipement indique visuellement et acoustiquement cet état. Spécifique: Un signal acoustique est émis. Le message de fin de cuisson apparaît à...
- Page 46 nécessaire de procéder à de nouveaux réglages des paramètres. Il est permis de sauvegarder une recette avant la cuisson, ou à la fin. Répéter:Exécutez à nouveau le même programme de cuisson. Maison:Revenez à l'écran d'accueil. Vous pouvez également quitter l'écran affiché en appuyant sur le bouton circulaire START/STOP.
- Page 47 Chiffre21. Exemple de sélection des paramètres du mode SmartCooking MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 48 Certains aliments permettent la cuisson à la sonde, cette option peut être sélectionnée lorsqu'elle est compatible. Il sera possible de réaliser des cuissons à sonde et sous vide. La cuisson sous vide ou basse température est particulièrement indiquée pour les viandes, volailles ou poissons et certaines préparations végétales.
- Page 49 On considère que vous êtes précédemment sur l'écran Chef, et que les paramètres de cuisson ont été ajustés ou que vous avez choisi de créer une recette depuis l'application « Mychef Cloud ». Après avoir sélectionné le bouton Enregistrer, il sera nécessaire de compléter les informations suivantes pour catégoriser la recette :...
- Page 50 Pour finaliser l'édition de la recette il faudra accéder à l'application « Mychef Cloud ». ETIl est possible d'éditer la recette et de choisir le type de barquette conseillée pour la cuisson : Ensuite, sélectionnez le champ Ingrédients, où une nouvelle fenêtre s'ouvrira dans laquelle les ingrédients qui composent la recette pourront être saisis.
- Page 51 Il est possible d'ajuster le nombre de convives ou de plateaux pour connaître exactement les quantités d'ingrédients à utiliser dans chaque cas. Grâce au calcul paramétrique, les nouvelles quantités nécessaires à la préparation de la recette seront affichées dans la section ingrédients.
- Page 52 7.4. Planificateur de cuisine Le mode de cuisson CookingPlanner vous permet de cuire plusieurs plateaux du même aliment sur différents niveaux ou différents aliments ou recettes nécessitant des temps de cuisson différents. Pour une cuisson simultanée, seules les préparations avec des profils de cuisson similaires peuvent être sélectionnées, depuis les modes Chef, SmartCooking ou Recettes, identiques en termes de température et d'humidité.
- Page 53 Chiffre25. Écrans CookingPlanner Les noms des recettes apparaissent à titre d'exemple. Le mode CookingPlanner propose deux profils différents parmi lesquels vous pouvez choisir : Multiniveau : pour une cuisson qui démarre en même temps, sous un seul cycle de cuisson et des temps de réalisation différents selon la recette de chaque plaque.
- Page 54 Chiffre27. Option Juste à Temps Il sera possible d'interrompre n'importe quel processus de cuisson sans interférer avec les autres charges. À la fin de la cuisson, aussi bien en Multilevel qu'en JustInTime, l'écran indiquera en vert lequel des plateaux doit être retiré pour continuer la cuisson. Effectuer l'action d'ouvrir la porte, de retirer le plateau et de fermer la porte.
- Page 55 cuisiner, via l'option de sauvegarde dans l'en-tête, soit une fois le processus terminé, comme exemple ci-dessous : Chiffre28. Enregistrer la liste des recettes après avoir terminé la cuisson MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 56 7.5. Régénérer Le mode régénération permet de régénérer presque tous les types d'aliments déjà cuits, là où ils sont terminés et prêts à être servis. A cet effet, les aliments peuvent déjà être disposés dans des assiettes ou des récipients. Il est possible de choisir de régénérer manuellement avec le «...
- Page 57 d'aliment et d'ajuster les paramètres affichés sur l'écran suivant et d'appuyer sur le bouton circulaire START/STOP. Chiffre30. Fonction de régénération du mode SmartCooking MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 58 7.6. Mes soins L'utilisation du système de nettoyage Mychef permet un nettoyage automatique de la chambre de cuisson. Cette option comprend plusieurs programmes d'autonettoyage disponibles, comme suit : Chiffre31. Programmes d'autonettoyage MyCare Rinçage : Programme de rinçage de la chambre à l'eau.
- Page 59 Le temps requis pour exécuter chaque programme ainsi que l'utilisation et l'utilité de chaque programme sont répertoriés dans le tableau ci-dessous. Programme Description Durée Écho Programme d'autonettoyage ECO 63 minutes Court Programme autonettoyant pour un faible niveau de saleté 103 minutes Moitié...
- Page 60 Chiffre32. Démarrer le programme de lavage Avant le cycle d'autonettoyage, retirez manuellement tous les morceaux/résidus solides d'aliments qui pourraient se trouver à l'intérieur de la chambre. Pour éliminer les restes d'aliments de la chambre de cuisson, retirez-les d'abord et évitez qu'ils ne s'écoulent dans les égouts.
- Page 61 un. Cela vous permet d'utiliser une seule tablette MyCare CleanDuo par lavage, ce qui entraîne des économies et une facilité d'utilisation. Une fois le programme de lavage sélectionné démarré, l'écran montrera à l'utilisateur du four la progression et lui demandera d'effectuer les actions nécessaires pour effectuer correctement la tâche.
- Page 62 Avant d'insérer la tablette MyCare CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre de cuisson n'est pas trop élevée. Dans certains cas, avant de démarrer le programme de lavage, il sera nécessaire de refroidir la chambre en utilisant l'action Cooldown pour que le lavage soit effectué...
- Page 63 Si le refroidissement n'est pas nécessaire, vous pouvez placer directement le détergent MyCare dans son espace désigné et commencer le cycle de nettoyage ou de rinçage. Chiffre36. Porte-détergent MyCare Dans le modèle 6GN 2/3, 6GN 1/1, 6GN 1/1 T, il faut utiliser 1 pastille de détergent à chaque lavage.
- Page 64 N'ouvrez jamais la porte de la chambre de cuisson pendant un processus de nettoyage automatique. Pendant l'exécution d'un programme de lavage, il peut être nécessaire de l'interrompre en raison d'une urgence. Dans ce cas, appuyer sur le bouton circulaire START/STOP arrêtera le programme et effectuera un rinçage pour éliminer tout le détergent de la chambre.
- Page 65 7.7. Recettes Le four mixte Mychef permet la gestion des recettes de la manière suivante : Recettes : livre de recettes créé et géré par Mychef dans lequel les recettes sont périodiquement téléchargées via le cloud. Mes recettes : dans ce livre de recettes, vous pouvez créer et modifier vos propres recettes.
- Page 66 En accédant à ce livre de recettes, en glissant horizontalement vous pourrez visualiser toutes les recettes disponibles dans le cloud Mychef. Ce livre de recettes sera mis à jour à chaque fois que de nouvelles recettes seront disponibles dans le cloud, à condition que le four dispose d'une connexion Internet.
- Page 67 Chiffre39. Option recette Il sera possible de classer les recettes selon le menu déroulant indiqué dans l'image précédente. Les noms des recettes apparaissent à titre d'exemple. Lors de la sélection d'une recette, son affichage correspond à la structure présentée dans la section7.3.1.2.
- Page 68 7.7.2. Mes recettes Ce livre de recettes offre la possibilité de visualiser les propres recettes de l'utilisateur et de les gérer en fonction de ses besoins. Les recettes qui apparaissent ici peuvent être créées à partir du mode Chef, SmartCooking ou CookingPlanner. Lorsque la recette est créée en mode SmartCooking ou CookingPlanner, l'icône correspondante apparaîtra dans l'aperçu dans le coin supérieur gauche.
- Page 69 7.7.3. Par ingrédients En recherchant un ou plusieurs ingrédients, l'interface utilisateur affichera les recettes disponibles qui contiennent ces ingrédients, parmi toutes les recettes disponibles, à la fois dans Recettes et Mes recettes. Chiffre41. Écran principal Par ingrédients Les noms des recettes apparaissent à titre d'exemple. MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 70 7.7.4. Gestion des recettes depuis Mychef Cloud L'application Mychef Cloud permet de gérer les recettes depuis le mode « Recettes ». Le fonctionnement est similaire à celui de l'interface utilisateur du four mixte, comme indiqué dans les sections précédentes. L'application permet à l'utilisateur de créer des recettes sans avoir à être en présence du four.
- Page 71 7.8. Installation Cette section décrit les opérations nécessaires à la bonne configuration du four mixte Mychef. Certaines fonctions ont des droits d'accès, il ne sera donc possible d'y accéder qu'en saisissant un mot de passe. Pour des informations plus détaillées, consultez l'aide disponible à l'écran.
- Page 72 7.8.1. Date heure Pour régler la date et l'heure, appuyez sur ou sélectionnez les boutons et réglez. Pour quitter, appuyez sur la flèche retour et la configuration sera enregistrée. Chiffre43. Paramètres de date/heure MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 73 7.8.2. langage Pour changer la langue, parcourez les langues disponibles et sélectionnez la langue souhaitée. Pour quitter, appuyez sur la flèche retour et la configuration sera enregistrée. Chiffre44. Paramètres de langue MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 74 7.8.3. Volume Le réglage du volume vous permet de choisir entre différents réglages. Tonalité d'avertissement, correspond aux signaux acoustiques émis par le four lors de l'exécution de certaines fonctions. Par exemple, il peut s'agir de la fin d'une cuisson ou d'une alarme. Le réglage vous permet également de couper le son.
- Page 75 7.8.4. Foudre Vous pouvez régler la durée d'éclairage de la caméra à partir des options affichées à l'écran. Sélectionnez l'option souhaitée et appuyez en arrière et la configuration sera enregistrée. Chiffre46. Configuration de l'éclairage MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 76 Afin d'éviter les brûlures ou l'inconfort dû à la vapeur lors de l'ouverture de la porte, les fours Mychef peuvent extraire la vapeur de la chambre dans les derniers instants du processus de cuisson. Même en mode convection, cette extraction peut être utile pour éliminer la vapeur que les aliments peuvent...
- Page 77 énergétiques du four. 7.8.6. Entretien Le four mixte Mychef dispose d'un plan de maintenance préventive qui prolongera la durée de vie du four et le maintiendra en fonctionnement dans des conditions optimales. En fonction des heures d'utilisation, l'interface utilisateur affichera le plan de maintenance à...
- Page 78 Chiffre48. Écrans du plan de maintenance L'écran de droite affiche les plans de maintenance, en appuyant sur les boutons de révision, les activités nécessaires à effectuer seront affichées. La barre supérieure montre la progression des heures de fonctionnement associées aux révisions.
- Page 79 7.8.7. Sonde Ce bloc permet de consulter les relevés de température du four en différents points. Chiffre49. Vérifier les températures des sondes En cliquant sur chaque sonde, il est possible d'éditer les valeurs. Enregistrer Paramètre Modifiable Sonde 1 Sonde multipoint 1 Ouais Sonde 2 Sonde multipoint 2...
- Page 80 Chaque enregistrement est associé à un point de lecture de la température du four, permettant de contrôler les différents points critiques du four. Si la température d'un capteur est supérieure à 350ºC ou inférieure à -50ºC, cela signifie que la sonde n'est pas connectée. 7.8.8.
- Page 81 7.8.9. Système Le système affiche la version du logiciel de votre ordinateur et la possibilité de mettre à jour ou de restaurer le système aux paramètres d'usine. Chiffre50. Informations système En ce pointLe logiciel peut également être mis à jour. Pour ce faire, il faut cliquer sur le bouton Mettre à...
- Page 82 7.8.11. Comptes Cette option permet de consulter les données correspondantes de l'utilisateur du four et du Service d'Assistance Technique. Chiffre51. Consultation et configuration du compte MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 83 7.8.12. USB L'équipement permet le téléchargement et le téléchargement de recettes et d'images en plus des données HACCP. Chiffre52. Téléchargement/téléchargement de fichiers USB L'équipement permet l'enregistrement des températures et des événements produits lors d'une utilisation normale. Pour enregistrer des données, insérez une clé USB dans le connecteur USB situé...
- Page 84 Chiffre53. Boîtier du connecteur USB Ils peuvent être consultés depuis n’importe quel ordinateur. Le système du périphérique USB doit toujours être FAT32. 7.8.13. Consommation Dans cette section, il est possible de consulter les données correspondant à la consommation énergétique du four et au HACCP. Pour connaître la consommation d'eau et d'énergie, il est possible de délimiter la plage souhaitée, qu'elle soit annuelle, mensuelle, journalière ou horaire.
- Page 85 Chiffre54. Données de consommation De même, en accédant à l'option Données HACCP et en établissant la plage souhaitée, il sera possible de visualiser le graphique correspondant à l'enregistrement de données HACCP. Chiffre55. Avance sur la consommation MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 86 7.8.14. Système de mesure La configuration du four permet de travailler aussi bien dans le système international de mesures que dans le système anglo-saxon. En sélectionnant l'une des deux options et en appuyant sur le bouton retour, la configuration sera enregistrée et le système sera restauré.
- Page 87 Test TSCT Essai TSC Non (SAT) Test de l'onduleur Test de l'onduleur Non (SAT) Température Température d'activation d'auto-inversion Non (SAT) d'inversion automatique HystérésisChauffage Hystérésis de température Non (SAT) Période de Période entre HACCP, en secondes Non (SAT) journalisation Récupération Veille de nuit Non (SAT) automatique Paramètres...
- Page 88 NightWatch, appuyer sur le bouton circulaire START/STOP dans cet état annulera la récupération automatique. S'il n'est pas annulé, le four Mychef vérifie automatiquement la température de la chambre de cuisson. Si la température est inférieure à 56 ºC, il peut y avoir un risque de contamination bactérienne.
- Page 89 7.8.17. Erreurs et alarmes Pendant la préparation et l'exécution de l'un des programmes disponibles dans le four, des erreurs et des alarmes peuvent survenir. Si une erreur se produit dans le système pendant l'utilisation, elle sera affichée dans la liste des erreurs. Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir les différentes erreurs et alarmes, ainsi que les solutions possibles.
- Page 90 ERREUR SONDE 2 CAPTEUR DE Sonde externe non connectée. Vérifiez la sonde onze TEMPÉRATURE NON externe et le connecteur. CONNECTÉ ERREUR SONDE 2 CAPTEUR DE Sonde externe en court-circuit. Vérifiez la sonde TEMPÉRATURE COURT- externe et le connecteur. CIRCUITÉ ERREUR SONDE 3 CAPTEUR DE Sonde externe non connectée.
- Page 91 La température du four pendant un programme ERREUR TEMPÉRATURE DE d'autonettoyage a dépassé une température NETTOYAGE TROP CHAUDE maximale. Le four s'est remis d'une panne de courant et la TEMPÉRATURE DE température dans la chambre était inférieure à 56 RÉCUPÉRATION D'ALARME ºC.
- Page 92 Tous les jours boudin de porte Tous les jours Plaques extérieures de l'équipement Tous les jours Tuyau d'évacuation de la chambre Hebdomadaire Compartiment de porte intérieur-extérieur Hebdomadaire Conseil11. Fréquence de nettoyage du four Mychef MANUEL PRODUIT iCOOK COMPACT - 02/08/2023 monchefpro.com...
- Page 93 Matériel de nettoyage à l’eau sous pression. Matériel de nettoyage à la vapeur. Toute utilisation des éléments décrits ci-dessus est préjudiciable au matériel et pourrait entraîner sa rupture et annulerait sa garantie. Mychef se dégage de toute responsabilité. 8.1.1. chambre de cuisson Les fours Mychef iCOOK COMPACT intègrent en standard un autonettoyage (MyCare)
- Page 94 8.1.2. Surfaces extérieures en acier inoxydable Pour nettoyer les surfaces extérieures en acier inoxydable, utilisez uniquement un chiffon doux avec un peu d'eau savonneuse. Rincer et sécher soigneusement. Ne nettoyez pas l'extérieur de l'équipement après utilisation, attendez que les surfaces soient à température ambiante. 8.1.3.
- Page 95 Pour nettoyer ces surfaces plus délicates (support de commande et commande elle- même), seuls un chiffon très doux et un produit nettoyant pour surfaces délicates doivent être utilisés. Faites particulièrement attention au panneau de commande, Mychef ne sera pas responsable des dommages causés à cet élément s'il n'est pas nettoyé correctement.
- Page 96 8.1.5. Coupe-froid Une fois le nettoyage de la chambre terminé, le processus de lavage se poursuivra avec le joint qui assure l'étanchéité de la chambre. Il est important que cette partie du four soit propre et ne contienne aucun morceau d'aliment incrusté afin qu'elle puisse bien sceller la chambre et qu'aucune chaleur, eau ou vapeur ne puisse s'échapper pendant son fonctionnement.
- Page 97 8.1.7. vitre de porte Les fours Mychef iCOOK COMPACT sont équipés d'une porte à haute efficacité thermique à trois vitres pour minimiser les pertes de chaleur. Afin de nettoyer ces trois vitres et la porte elle-même, vous devez ouvrir la porte extérieure et ouvrir les clips retenant les deux vitres.
- Page 98 N'utilisez pas l'accessoire robinet douchette sur la vitre de la porte lorsqu'elle est chaude, il y a un risque de casse par choc thermique. 8.2. Périodes d'inactivité Si le four Mychef doit rester inactif pendant une longue période, les précautions suivantes doivent être respectées : •...
- Page 99 être effectuée en plus des tâches de nettoyage périodiques. Cet entretien préventif est spécifiquement conçu pour prolonger la durée de vie de votre four Mychef, minimiser la consommation d'énergie et d'eau et garantir une excellente qualité de cuisson ininterrompue.
- Page 100 Le tableau suivant présente les opérations à effectuer dans les fours Mychef dans chacune des revues. La table est circulaire, et après 20 000 heures d'utilisation ou 10 ans, le comptage recommencerait à gauche de la table. Autrement dit, à 22 000 heures, la révision A à...