Table des Matières
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Structure et fonctionnement
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Constitution et fonctionnement du four mixte (commande standard)
Constitution des appareils de table
La figure suivante montre un appareil à gaz et un appareil électrique, représentatifs de tous les appa-
reils de table :
2
1
12
Eléments des appareils de table et leur fonction
Les éléments des appareils de table ont la fonction suivante :
N°
Dénomination
Présentation
1
Manchon d'évacuation d'air
2
Raccord d'échappement de
gaz
3
Limiteur de dépression
4
Poignée de porte multifonc-
tion
("poignée hygiénique")
5
Porte de l'appareil ('"porte
escamotable")
Manuel d'installation
3
4
5
R
6019050_01
OGB 10.10
Fonction
Commande l'évacuation d'air
Uniquement sur les appareils à gaz (évacue les gaz de fumées) :
1 Raccord d'échappement de gaz sur les appareils à aspersion
2 raccords d'échappement sur les appareils à générateur de vapeur
Empêche toute dépression dans l'enceinte de cuisson, par ex. lors du
nettoyage automatique ( système CONVOClean)
Selon la position, elle possède les fonctions suivantes :
Verticalement vers le bas : Four mixte fermé, prêt pour la cuisson
Horizontal : Four mixte ouvert, en position de ventilation
20 degrés au-dessus de l'horizontale le four mixte peut être ouvert
Possède les fonctions supplémentaires suivantes :
Fonction de fermeture jusqu'en position de ventilation
Ouverture d'urgence en position d'aération possible depuis le côté
enceinte de cuisson
Antibactérien par ions argent
Ferme l'enceinte de cuisson pendant la cuisson
Peut lors de l'ouverture être poussée vers l'arrière sur le côté du four
mixte, pour plus de place
6
7
R
6019050_01
OEB 10.10
11
10
13
8
5
9
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Chapitres
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