HOUNO CombiSlim CPE Manuel D'utilisateur page 51

Valeurs recommandées (à partir de la bibliothèque de recettes HOUNÖ 1985 – 2002)
Produits
Filet de bœuf
Rosbif
Morceau de
bœuf
Rôti de veau
Rôti de porc
Air chaud + échappement
Côtes de porc
Air chaud + échappement
Schnitzel
Boulettes de
Combi 1 / ClimaOptima 50%
viande
Vapeur + Combi 1 + Combi 1,
Plats à base de
ClimaOptima 60% à toutes les
la viande hachée
Air chaud + échappement
Pâté de foie
Selle de porc
Combi 1 ou ClimaOptima 60%
salée
Combi 1 or ClimaOptima 60%
Jambon Fumé
Combi 1 ou ClimaOptima 60%
Air chaud ou ClimaOptima
Feuilleté au
jambon
Collet mariné
Air chaud ou ClimaOptima
Foie
Gratin
Vapeur / Combi 3 / 100% /
Saucisse fumée
Air chaud + échappement
Omelette
CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011
Mode d'opération
Air chaud + Combi 1, ou
ClimaOptima 20-40%
Air chaud + Combi 1, ou
ClimaOptima 40%
Vapeur + Combi 2 + air
chaud, ou
ClimaOptima 100% +
ClimaOptima 50%
Vapeur + Combi 2 + Air
chaud, ou
ClimaOptima 100% +
ClimaOptima 50%
Vapeur + Combi 2 + Air
chaud, ou
ClimaOptima 100% +
ClimaOptima 30%
ouvert
ouvert
ou
étapes
ouvert
20%
Vapeur / Combi 3 /
ClimaOptima 100%
20%
Combi 1-2, ou
ClimaOptima 60%
ClimaOptima
ouvert
Viandes
Temps de
cuisson en
minutes
5 / 15
20 / 25
15-20 / 70-90 / 20-
25
10-15 / 60-70 / 15-
20
10 / 60 / 25
15
15
15
10 / 45 / 20
45
50-60
80
15 / 90
60
6 / 6
45
18
30
Température Remarques et
°C
Frais, filet de bœuf
200 / 140 entier. Ajoutez des
épices avant la cuisson
Ajoutez des épices
180 / 140
avant la cuisson
100 / 140-150 Bien faisandé
Ajoutez des épices et de
160-190 la barde avant la
cuisson
Collet avec barde.
100 / 180 / 190 Ajoutez des épices
avant la cuisson
225 Fraiches
225 Frais
Pré-frites dans une
165
poêle, 75 g
A peu prêt 2 kg dans
100 / 160 / 175 une barquette en
aluminium
Des barquettes en
170 aluminium de 250 g et
500 g au bain-marie
180
Appliquez de la
175 moutarde et de la
mélasse
Echappement ouvert ou
160 / 180
fermé
100 Frais, désossé
Frais, tranché – ajoutez
235
de l'huile
185
80
Ajoutez de la matière
grasse au récipient
astuces
51