HOUNO CombiSlim CPE Manuel D'utilisateur page 10

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Delta-T sélectionné
Réglage de la
température au coeur
à l'aide des flèches
1. Refroidissez le four à 30 – 40°C
2. Choisissez l'un des modes suivants :
AIR CHAUD, recommandé pour les rôtis très gras mais pas trop gros.
CUISSON A LA VAPEUR, recommandé pour les gros jambons à l'os.
RÉCHAUFFAGE, recommandé pour les volailles et les morceaux de viande maigres.
COMBISMART, recommandé pour tous les autres produits.
3. Insérez la sonde de température au cœur dans le produit, à l'endroit où le diamètre est le
plus large.
4. Activez le mode Delta-T et réglez la température au cœur. N'oubliez pas de confirmer.
5. Appuyez sur la touche MARCHE/ARRÊT.
Le mode de cuisson Delta-T est particulièrement adapté aux morceaux de viande qui
contiennent une grande partie de tissus conjonctifs, aux gros rôtis et à des morceaux de
viande très maigres. Pendant ce processus de préparation lent, les tissus conjonctifs sont
doucement séparés, ce qui améliore le goût et rend le produit fini plus juteux.
La durée de préparation dépend de l'épaisseur de la viande et de la proportion de tissus
conjonctifs, d'os et de gras. Le temps de préparation recommandé est de 60 à 75 minutes par
kg de viande. Cela signifie que si le four est rempli de morceaux de viande, le plus gros
morceau pesant 3 kg, la durée de préparation sera de 3 – 4 heures.
Notez que les composantes aromatiques de la viande deviennent seulement volatiles à une
température supérieure à 120°C. Cela signifie que la viande ne perd pas de son parfum tant
qu'elle n'a pas grillé à une température élevée pendant quelques minutes. Mais cela n'a
aucune importance si la viande est destinée à être découpée. En revanche, cela peut avoir de
l'importance si la viande doit être découpée lors d'un buffet.
Température au cœur recommandée avec Delta-T :
Saignant : 52 à 57°C
À point : 59 à 62°C
Bien cuit : 72 à 85°C
CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011
Delta-T
Pro
cédure
Confirmation des
paramètres et retour
10