HOUNO CombiSlim CPE Manuel D'utilisateur
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Sommaire des Matières pour HOUNO CombiSlim CPE

  • Page 1 Manuel d’utilisateur CombiSlim CPE...

  • Page 2: Table Des Matières

    Rôtissage de longue durée à basse température Programmes recommandés et bibliothèque de recettes HOUNÖ 43-53 www.houno.com Pour plus d’informations sur les fonctions et l’interface utilisateur du four, veuillez consulter le Manuel d'entretien et d’installation. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 3 48 mois. Cette garantie couvre l’armoire du four et les pièces de rechange. La période de garantie prend effet à compter de la date de production. Pour plus d’informations sur les conditions de garantie, veuillez visiter le site www.houno.com/warranty. La garantie n’inclut pas…...

  • Page 4: Consignes De Sécurité

    Ne stockez pas de matières inflammables à proximité de ou sous le four. Maintenance et réparation : La maintenance et la réparation doivent uniquement être effectuées par des techniciens qualifiés. Utilisez uniquement un produit de nettoyage qui correspond aux spécifications d’usine. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 5: Démarrage Rapide

    Certains symboles sont indiqués uniquement d’un côté et permettent d’accéder à un sous-menu. Une fois que vous avez effectué des modifications dans le sous-menu, appuyez sur OK dans le coin supérieur droit. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 6 La température au cœur doit être réglée avant de démarrer le programme. * Pour un fonctionnement continu, appuyez sur la touche gauche jusqu’à ce que l’indication de durée disparaisse. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 7: Turbine Et Oura

    La fonction d‘oura est active dans AIR CHAUD, CUISSON A LA VAPEUR et RÉCHAUFFAGE. Dans les autres modes, la turbine est contrôlée automatiquement par le four. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 8: Température Au Cœur

    Pour éteindre la sonde de température au cœur, appuyez une fois de plus sur la touche marche/arrêt. N’oubliez pas de toujours confirmer votre réglage en appuyant sur OK sur la touche qui se trouve dans le coin supérieur droit. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 9 Ce graphique est fixe et ne change pas lorsque vous réglez la température au cœur. La sonde de température au cœur est bleue. La ligne rouge correspond à la température du four. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 10 être découpée lors d'un buffet. Température au cœur recommandée avec Delta-T : Saignant : 52 à 57°C À point : 59 à 62°C Bien cuit : 72 à 85°C CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 11 A la température indiquée ci-dessus, vous pouvez sortir la viande juste avant de la servir. Au bout de 5 – 6 heures de préparation avec le mode COOK & HOLD, la réduction de la viande augmente. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 12: Combismart

    Pour faire cuire à la vapeur des pommes de terre, du riz, des pâtes, etc., appliquez phase 10 à 100°C ou cuisson à la vapeur. L’oura peut être reglé (voir p. 7.) CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 13: Cuisson À La Vapeur

    à la vapeur. Si le four n’est pas connecté à une arrivée d’eau douce, le cuisson à la vapeur ne peut pas fonctionner correctement. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 14: Cook & Regen

    Nous attirons votre attention sur le « programme pain semi- automatique », qui contrôle le pain et le cuit de la même manière. Veuillez faire la distinction entre la pré-cuisson (cuisson supplémentaire uniquement) et le pré-contrôle (décongélation, contrôle et cuisson). CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 15: Préchauffage

    Le programme s’arrête une fois la température atteinte. Nous vous recommandons de régler le mode de refroidissement 20°C en dessous de la température de fonctionnement requise. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 16: Combiwash

    Les étapes 3 et 4 sont utilisées pour rôtir à des températures supérieures à 180°C. Nous vous recommandons d’utiliser la fonction CombiWash tous les jours/après chaque utilisation. Si le four n’est pas connecté à une arrivée d’eau douce, la fonction CombiWash ne peut pas fonctionner correctement. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 17 Retour catégories principales que celles affichées. Sélectionnez la catégorie principale Appuyez à nouveau pour faire défiler les programmes de la catégorie (il existe plus de catégories que les 5 listées à droite) CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 18: Programmes

    (CombiSmart). Les éventuelles modifications apportées au programme sont enregistrées uniquement pour la cuisson actuelle. Si aucune modification n'a été effectuée, appuyez sur MARCHE afin que le programme fonctionne conformément aux réglages. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 19 Si, lorsque l’une des fonctions du menu principal est activée, l’écran vous demande un code, entrez le code 876412 et confirmez en appuyant sur OK dans le coin supérieur droit. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 20 Revenir à l’écran précédent Modifier le texte dans Changer d’icône le programme sélectionné Supprimer le Copier le programme programme Changer de phase Enregistrer les modifications CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 21 Si vous entrez souvent de nouveaux programmes ou que vous modifiez souvent des programmes existants et que vous voulez avoir une vision d’ensemble de tous les programmes, nous vous recommandons de commander CombiNet. Contactez votre revendeur pour avoir des informations sur les prix. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 22 Sélectionner/modifier la catégorie Retour Confirmer le réglage et revenir. Appuyez sur une Appuyez sur une touche pour déplacer touche pour déplacer le carré jaune le carré jaune CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 23 1, et si elle se trouve à droite, la nouvelle fonction devient la dernière phase. Une fois la modification effectuée, utilisez la flèche dirigée vers le haut dans l’angle supérieur droit afin de régler la durée, la température, etc. dans la nouvelle phase/étape modifiée CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 24 Vous ne pouvez pas mettre en route le programme à partir de cet écran. Pour mettre en route le programme, appuyez trois fois sur la touche de retour (retour à l’écran de travail) et recherchez le programme à l’aide de la touche de programmes dans le coin inférieur gauche. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 25: Menu Principal

    Augmenter la valeur Diminuer la valeur à à l’intérieur du carré l'intérieur du carré rouge rouge (1) Lorsque vous appuyez sur OK, le four redémarre automatiquement. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 26: Démarrage De La Minuterie

    Vous pouvez activer la minuterie et ne pas éteindre le four jusqu’à ce que vous ayez fini votre journée. La porte doit être fermée pendant que la fonction DÉMARRAGE DE LA MINUTERIE est active. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 27 Vous pouvez modifier la température et la durée préréglées dans tous les modes, à l'exception du mode CombiWash. La température au cœur, la turbine/oura et l’humidité (CombiSmart) ne peuvent être réglés dans ce menu. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 28: Configuration Du Four

    SUPER UTILISATEUR dans la configuration du four. Les modifications incorrectes de la configuration du four risquent d’altérer sa fiabilité de fonctionnement. Contactez votre revendeur pour obtenir une assistance technique avant d’effectuer des modifications. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 29 Compteurs d’énergie Il est possible de lire la consommation d’énergie du four. Lire la consomma- tion totale d’énergie Appuyez sur Compteurs d’énergie CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 30: Nettoyage

    N° de pièce 045654) et s’utilise uniquement pour l’extérieur. Note! L’extérieur du four ne doit jamais être arrosé avec un jet d’eau ou nettoyeur à haute pression car ceci peut endommager les composants électriques. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 31 à partir de la clé USB Récupérer les programmes du Lire les fichiers dans la four et les clé USB et tester la enregistrer sur la connexion à l'ordinateur clé USB CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 32 Année(2)/mois(2)/date(2)/heure(4) (Les écrans montrés ne correspondent pas à cette explication) Après avoir choisi le fichier de sauvegarde, appuyez sur OK. Redémarrez l'ordinateur. Mise à jour du logiciel Contactez le revendeur du four. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 33 Enregistrer les recettes choisies Sélectionnez et désélectionnez une Tout choisir ou plusieurs recettes. Tout exclure Ajouter les recettes choisies aux recettes du four. Regret Ecraser les recettes du four. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 34 Lorsque vous exécutez ce fichier, vous avez la possibilité d’ouvrir et de contrôler les exécutions de l’HACCP qui sont sauvegardées sur la clé USB (nécessite l’installation de Java que vous pouvez télécharger sur www.java.com). CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 35 USB lorsque vous sauvegarderez les paramètres du four. En exécutant ce fichier, vous avez la possibilité de modifier les ensembles de recettes (nécessite l’installation de Java que vous pouvez télécharger sur www.java.com). CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 36: Haccp

    à l’aide de la clé USB ou de COMBINET (ces deux éléments sont en option). Si vous ne faites rien, l’ordinateur commencera automatiquement à écraser les fichiers, par ordre d’ancienneté. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 37 Ligne bleue épaisse et verticale à 8 : Indique que le four a été ouvert pendant environ 30 secondes. Courbe vert clair : Indique la température au cœur mesurée par la sonde de température au cœur. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 38 Une partie de la fonctionnalité de CombiNet nécessite l’installation de Java. Faites fonctionner le four à distance en cliquant sur le lien « Contrôle du four ». Vous pouvez consulter les exécutions HACCP en cliquant sur le lien « HACCP ». CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 39 Vous pouvez alors ajouter d’autres recettes aux recettes existantes. Ajouter une Envoyer l’ensemble de recette recette vers le four Copier une recette Supprimer une recette Ouvrir une recette CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 40: Codes D'erreur

    16. Défaillance 24V (Aucune tension de 24V en CA. Vérifiez le fusible F1. La Code d’erreur 45: sortie du contacteur principal ne marche pas.) CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 41 Température au cœur recommandée avec Delta-T : Saignant : 52 à 57°C À point : 59 à 62°C Bien cuit : 72 à 85°C CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 42: Rôtissage De Longue Durée À Basse Température

    La nourriture qui a été cuite doit être mangée dans les 3 heures qui suivent et conservée au chaud à une température de 65°C ou refroidie à 5°C max. dans un délai de 3 heures. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 43 3 ClimaOptima 20 100 Rosbif, 2-5 kg, à point 1 Préchauffage - Alarme Saler 5-10 g par kg, 6- 2 ClimaOptima 30 135 24 h avant la cuisson réduit le rétrécissement de 2-3% CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 44 60 100 240 Utilisez la rôtisserie rôti, 20-23 kg, bien cuit HOUNÖ pour le cochon 2 ClimaOptima de lait qui est disponible 3 Air chaud / avec les modèles 1.16 échappement ouvert et 1.20. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 45 2 ClimaOptima 3 ClimaOptima Poisson Mode °C Min. TC Remarques Poisson à la vapeur, 60- 1 Préchauffage vapeur - 130 g Alarme 2 Vapeur Terrine de poisson 1 Préchauffage - Alarme 2 ClimaOptima CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 46 1 Préchauffage - Alarme La distance entre les 100 g, prêt à cuire 2 Air chaud plaques devrait être de 130 mm, égale à la 3 Air chaud / distance entre deux échappement ouvert glissières. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 47 à la vapeur Environ 1 min./100 g + 2 Vapeur 3 min. Moules, à la vapeur 1 Vapeur - Alarme 2 Vapeur Crevettes, à la vapeur 1 Vapeur - Alarme 2 Vapeur CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 48 1 Préchauffage - Alarme à point 2 ClimaOptima Venaison d'agneau farci 1 Préchauffage - Alarme (désossé), à point 2 ClimaOptima 3 ClimaOptima Filet d'agneau, 1 Préchauffage - Alarme dégraissé, à point 2 ClimaOptima CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 49: Cuisson Au Four

    15 – 20 minutes. Par contre, les produits à base de pâte précuite peuvent être enfournés dès la sortie du congélateur. Les produits à pâte surgelés doivent être décongelés plus longtemps. CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 50 à œufs Vapeur/100% ClimaOptima/ Durs, empilés dans un Œufs Combi 3 casier à œufs *Le temps de cuisson à la vapeur est réduit si de l'eau préchauffée est utilisée CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 51 Foie de l'huile Combi 1-2, ou Gratin ClimaOptima 60% Vapeur / Combi 3 / 100% / Saucisse fumée ClimaOptima Air chaud + échappement Ajoutez de la matière Omelette ouvert grasse au récipient CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 52: Volaille, Poisson Et Gibier

    Désossé, ajoutez des Gigot chaud, ou 20 / 25 / 30-40 ClimaOptima 100% + 140-160 / 160 épices d'agneau ClimaOptima 50% Frais, ajoutez des Combi 1, ou 15-20 Hachis ClimaOptima 60% épices CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...
  • Page 53 Quantité par Températur Temps cuisson Petits pains Croissants Pains chocolat Chaussons aux pom. Tartes pommes Ø28 Genoises Ø28 Pàte à choux Tartes aux fruits Ø28 Tartes légumes Ø28 Quiches lorraines Ø28 1 Merinques CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

  • Page 54: Www.houno.com

    Sur notre site web www.houno.com, vous trouverez de nombreuses informations concernant HOUNÖ et notre gamme complète de fours combi Visual Cooking. Le site www.houno.com contient : Des informations sur les fours combi HOUNÖ, les solutions de fours personnalisées et sur •...

  • Page 55: Répondre À Vos Besoins - Dans Le Monde Entier

    Fax +45 87 11 47 10 large gamme de fours mixtes du marché, nous sommes houno@houno.com capables de créer des solutions personnalisées www.houno.com adaptées à vos besoins. Visitez notre site à l’adresse www.houno.com et découvrez nos produits CombiSlim CPE – Ver. 2.59 – Mai 2011...

Ce manuel est également adapté pour:

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