Manuels Connexes pour HOUNO CombiSlim BPE
Sommaire des Matières pour HOUNO CombiSlim BPE
- Page 1 HOUNÖ MANUEL D'ENTRETIEN Français Modèles CombiSlim BPE &, CPE ® Version du logiciel 2_7_1 05/2020 Traduction du document anglais d’origine...
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Page 2: Table Des Matières
TABLE OF CONTENTS INTRODUCTION CONNEXIONS AU GAZ ET À L'ÉLECTRICITÉ NORMES ET CODES INFORMATIONS IMPORTANTES SUR LA SÉCURITÉ INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ LOCALISER LE NUMÉRO DE SÉRIE DU FOUR 10 UTILISATION DE L'ÉCRAN SMARTTOUCH MENU DES PARAMÈTRES 12 MENU DE L'UTILISATEUR MENU DU SUPERUTILISATEUR 14 TECHNICIEN 24 NETTOYAGE 38... - Page 3 TABLE OF CONTENTS VARIATEUR DE FRÉQUENCE. 45 CODES D'ERREUR 46 TABLE PT 100 58 ENTRETIEN ET RÉPARATION 59 SÉCURITÉ 59 GARANTIE 59 RÉVISION 05/20, SW: 2_7_1 MANUEL D’ENTRETIEN 3...
- Page 4 4 MANUEL D’ENTRETIEN RÉVISION 05/20, SW: 2_7_1...
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Page 5: Introduction
Ce manuel doit être disponible à toute personne chargée d'entretenir et de réviser le four et vous devez le conserver pour pouvoir le consulter ultérieurement. La dernière version du manuel peut être téléchargée sur le site www.houno.com. Notez que ce document peut être modifié sans préavis. -
Page 6: Connexions Au Gaz Et À L'électricité
coNNExIoNs AU gAz ET à L'éLEcTRIcITé CONNEXIONS AU GAZ ET À IMPORTANT AVERTISSEMENT : Une in- L'ÉLECTRICITÉ stallation, des réglages, des modifications, des répara- tions ou des opérations d'entretien inadaptées peu- vent occasionner des dom- LES INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN CONTENUES DANS CE MANUEL SONT UNIQUEMENT mages matériels, provoquer DESTINÉES AU PERSONNEL FORMÉ... -
Page 7: Normes Et Codes
NoRMEs ET coDEs NORMES ET CODES Installations américaines et canadiennes L'installation doit être conforme aux codes locaux ou en l'absence de codes locaux, au Code national du gaz combustible, ANSI Z223.1/NFPA 54, ou au Code d'installation du gaz naturel et du propane CSA B149.1-15, selon le cas. L'installation/l'entretien doit être conforme aux codes locaux ou en l'absence de codes locaux, au Code Électrique National ANSI/NFPA 70-Dernière édition et/ou le Code Électrique National Canadien C22.1, le cas échéant. -
Page 8: Informations Importantes Sur
INfoRMATIoNs IMpoRTANTEs sUR LA sécURITé INFORMATIONS IMPORTANTES SUR LA SÉCURITÉ Les icônes suivants sont utilisés dans ce manuel pour attirer une attention particulière sur les informations relatives à la sécurité. Le personnel chargé de l'entretien doit observer et/ou agir en fonction de ces informations afin de bénéficier de la meilleure fonction possible du four. -
Page 9: Instructions De Sécurité
INsTRUcTIoNs DE sécURITé INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ Prêt à l'emploi Lorsque le four a été correctement installé, veuillez lire ce manuel attentivement avant d'utiliser le four. Ce manuel doit être disponible à toute personne chargée d'entretenir et de réviser le four et vous devez le conserver pour pouvoir le consulter ultérieurement. Placez toujours des plateaux remplis de liquide chaud sur les porteurs du bas de l'inté- rieur du four et soyez extrêmement prudent de ne pas vous ébouillanter lorsque vous retirez le plateau de l'intérieur du four. -
Page 10: Localiser Le Numéro De Série
LocALIsER LE NUMéRo DE séRIE DU foUR LOCALISER LE NUMÉRO DE SÉRIE DU FOUR Lors de toute commande de pièces ou de demande d'intervention pour votre four CombiSlim , vous avez besoin du numéro de série du four. ® Le numéro de série et le type du four se trouvent en bas à droite sur le côté du four et sous le couvercle à... -
Page 11: Utilisation De L'écran Smarttouch
UTILIsATIoN DE L'écRAN sMARTToUch UTILISATION DE L'ÉCRAN SMARTTOUCH L'écran SmartTouch fournit un affichage convivial et facile qui vous permet d'utiliser et d'interagir avec le four CombiSlim . Toutes les fonctionnalités au bout de vos doigts. ® Opérations de base • Pour sélectionner un élément, appuyez sur le bouton. -
Page 12: Menu Des Paramètres
MENU DEs pARAMèTREs MENU DES PARAMÈTRES Avant de commencer le processus de maintenance ou modifier les paramètres, veuillez ouvrir le Menu Paramètres. • Dans le Menu principal, touchez l'icône de l'engrenage pour accéder au Menu Paramètres. Rôle Droits d'accès Utilisateur Accéder au menu de l'Utilisateur. -
Page 13: Menu De L'utilisateur
MENU DE L'UTILIsATEUR MENU DE L'UTILISATEUR Vous modifiez les paramètres de base dans le menu de l'Utilisateur. • Dans le menu Paramètres, touchez le bouton Utilisateur. Paramètre de la lumière du four Pour paramétrer la lumière du four, touchez Lumière du four. Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour sélectionner En continu ou 5 min, puis touchez OK. -
Page 14: Menu Du Superutilisateur
MENU DU sUpERUTILIsATEUR MENU DU SUPERUTILISATEUR Vous aurez accès aux espaces suivants sur l'écran SuperUtilisateur. • Sons • Paramètres • Réglages • Étalonner • Journaux et statistiques • Rapport du système USB • Installer de nouveaux logiciels • Redémarrer le four •... - Page 15 MENU DU sUpERUTILIsATEUR Définir les propriétés désirées du son. Pour chaque phase, vous pouvez spécifier les propriétés suivantes. Propriété Ce qui se produit Fichier audio Utilisé pour sélectionner un son en particulier parmi les autres. Vous pouvez ensuite tester le son en sélectionnant le bouton Tester le son.
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Page 16: Modification Des Paramètres
MENU DU sUpERUTILIsATEUR Modification des paramètres La section suivante décrit les paramètres que vous pouvez modifier par le biais du menu du SuperUtilisateur. Journal HACCP Vous pouvez choisir si vous voulez que le four sauvegarde et enregistre automa- tiquement les HACCP (Analyse des risques et points de contrôle critiques) sur le processus de préparation, ou non. - Page 17 MENU DU sUpERUTILIsATEUR Avertissement de l'heure incorrecte Si la date est définie comme avant le 01/01/2018, un avertissement apparaîtra lors du démarrage. Veuillez ajuster la date et l'heure dans le menu de l'Utilisateur. Sélectionnez Oui ou Non pour activer ou désactiver l'avertissement. Unité...
- Page 18 MENU DU sUpERUTILIsATEUR Format de la date Le paramètre Format de la date permet de préciser comment la date sera affichée. Le paramètre par défaut est JJ-MM-AAAA. Sur l'écran du SuperUtilisateur, sélectionnez Paramètres, puis Format de la date. Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour sélectionner JJ-MM-AAAA ou MM-JJ-AAAA, puis appuyez sur OK.
- Page 19 MENU DU sUpERUTILIsATEUR Intervalle d'impulsions du mode Cook and Hold Le paramètre Intervalle d'impulsions permet de spécifier l'intervalle en secondes entre les injections d'eau pendant le processus de régénération. L'injection elle-même dure 1/10 de seconde. Le paramètre par défaut est de 4 secondes. Sur l'écran du SuperUtilisateur, sélectionnez Réglages, puis Intervalle d'impulsions pour réchauffer.
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Page 20: Étalonner Le Capteur De La Porte Du Four
MENU DU sUpERUTILIsATEUR Étalonner le capteur de la porte du four Le paramètre Étalonner permet d'étalonner le capteur de la porte du four. Le capteur de la porte du four a été étalonné avant la livraison de l'appareil, mais nous vous recom- mandons d'étalonner le four quand il a été... -
Page 21: Logs Et Statistiques
MENU DU sUpERUTILIsATEUR Logs et statistiques Vous pouvez utiliser les Logs et statistiques pour voir quel processus a échoué et quand il a échoué. Journal des erreurs Le journal des erreurs affiche chronologiquement la liste des dernières erreurs actives, l'erreur la plus récente apparaissant en haut de la liste. Sur l'écran du SuperUtilisateur, sélectionnez Logs et statistiques, puis sur Journal des erreurs. -
Page 22: Rapport Du Système Usb
Réinitialiser le détecteur de niveau, quand le bidon a été remplacé. Rapport du système USB Cette fonction permet de conserver un journal des événements sur une clé USB. Le fichier du journal doit être envoyé à logfile@houno.com. 22 MANUEL D’ENTRETIEN RÉVISION 05/20, SW: 2_7_1... -
Page 23: Installer De Nouveaux Logiciels
MENU DU sUpERUTILIsATEUR Installer de nouveaux logiciels Cette fonction met à jour l'application. Redémarrer le four Cette fonction redémarrera le four. Gestionnaire de la licence Cette fonction peut activer : Les QSR (Recettes rapidement sélectionnables) Le clavier Let’s Cook Advanced RackTimer avancé En savoir plus sur les fonctionnalités dans le manuel de l'utilisateur. -
Page 24: Technicien
TEchNIcIEN TECHNICIEN Vous aurez accès aux espaces suivants sur l'écran Technicien. • Fonctions de test • Configuration du four • Réglages • Paramètres • Moyen Orient • Plate-forme de mise à jour • Mode Démo • Accélération du mode démo •... - Page 25 TEchNIcIEN Tester four Sur l'écran Technicien, sélectionnez Tester les Fonctions, puis Test four. Appuyez sur le Contacteur principal et ensuite sur chaque bouton successivement afin de tester les fonctions. Le bouton devient vert si le composant est activé. Au bas de l'écran, le statut des fonctions activée s'affiche. Valeur Description Porte 1...
- Page 26 TEchNIcIEN CombiWash ® Sur l'écran Technicien, sélectionnez Fonctions du test, puis Lavage. Appuyez sur chaque bouton successivement, afin de déterminer si les pompes du détergent et de l'agent de rinçage fonctionnent correctement. Le bouton Eau teste si l'électrovanne fonctionne correctement. Remarque : La pression de l'eau doit être comprise entre 2,5 et 6 bars lors de l'utilisation du CombiWash ®...
- Page 27 TEchNIcIEN Test Sonnerie Cette fonction teste le circuit de l'interrupteur thermique. Sur l'écran Technicien, sélectionnez Fonctions du test, puis Alarme principale. Sélectionnez le Contacteur principal. Si toutes les valeurs des statuts apparaissent en vert et le statut est Activé, ceci indique que l'alarme fonctionne correc- tement.
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Page 28: Configuration Du Four
TEchNIcIEN Configuration du four Saisie du numéro de série du four Saisissez le numéro de série tel qu'il est affiché sur la plaque signalétique située sur le coin inférieur droit sur le côté du four comme indiqué sur l'illustration. Remarque : Ceci est uniquement nécessaire lorsque le processeur a été remplacé. La fonction FEO est pour les clients privés de la marque. - Page 29 TEchNIcIEN Système de lavage Sur l'écran Technicien, sélectionnez Configuration du four, puis Système de lavage. Faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas pour sélectionner le système de lavage concerné, Aucun ou CombiWash puis appuyez sur OK. ®...
- Page 30 TEchNIcIEN Hoodini Cette fonction est utilisée pour configurer le Hoodini. Les valeurs doivent être les suivantes : Fonction Valeur Hoodini activé Ventilation air chaud Ouverte Ventilation cuisson vapeur Fermée Ventilation Cook & Regen Fermée Ventilation pour la levée Fermée Valeur CombiSmart X Ventilation CombiSmart 0-X Fermée Ventilation CombiSmart X-100...
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Page 31: Modification Des Paramètres Du Four
TEchNIcIEN Ajuster la température sous vide Sur l'écran Technicien, sélectionnez Réglages. Sélectionnez le décalage de la Temp principale sous vide. Faites glisser votre doigt vers le haut ou le bas pour sélectionner le décalage que vous préférez. Vous pouvez ajuster la température par paliers de 1 degré. Conversion du détergent Le paramètre par défaut pour cet élément est 24 ms. -
Page 32: Plateforme De Mise À Jour
USB peut être utilisée - passez à l'étape suivante • Connectez votre clé USB à votre PC. • Rendez-vous sur www.houno.com, accédez à la section Connexion et connec- tez-vous à l'aide du mot de passe. Faites défiler le menu et sélectionnez « Logiciel » •... - Page 33 TEchNIcIEN • Attendez que le téléchargement soit effectué. Cela peut prendre plusieurs minutes en fonction de la vitesse de votre connexion Internet. Lorsque le téléchargement est terminé, voici le résultat qui pourrait apparaître sur Windows 10 et Chrome : maintenant, le fichier est téléchargé. •...
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Page 34: Mise À Jour De La Plate-Forme Avec La Clé
TEchNIcIEN • Le programme d'installation copiera les fichiers sur la clé USB - cela prendra un certain temps. Une fois terminé, l'écran sera affiché de la manière suivante : • Appuyez sur Installer une fois que la bonne destination est choisie. •... - Page 35 TEchNIcIEN • Démarrez la mise à jour. Entrez le code du Technicien (576021), appuyez sur OK. Accédez au menu Technicien. sélectionnez Mettre à jour la plate-forme. • Si la version actuelle est antérieure à 1_1_52, la mise à jour est composée de deux parties.
- Page 36 TEchNIcIEN • Lorsque le logiciel a correctement été installé, le four vous demande de confirmer si vous souhaitez récupérer les paramètres, les recettes et les images du client contenus dans la sauvegarde automatique. Si vous ne souhaitez pas les récupérer, le four disposera alors des paramètres par défaut sans recettes.
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Page 37: Activer Le Mode Démo
TEchNIcIEN Activer le mode Démo Lorsque vous voulez utiliser le four pour une démonstration, vous devez activer le mode démo. Lorsque ce mode est activé, les éléments chauffants et le générateur de vapeur ne seront pas allumés lorsque le four sera en marche. Sur l'écran Technicien, sélectionnez Mode Démo. -
Page 38: Nettoyage
En outre, le panneau avant plat permet un nettoyage extérieur simple et efficace. Pour une meilleure brillance du four, nous vous recommandons l'huile pour acier HOUNÖ Steel Care Steel Oil qui est disponible sur le site www.houno.com. Nettoyage de l'intérieur du four et choisissez parmi un lavage Rapide, Léger, Moyen, Puissant ou... -
Page 39: Nettoyer L'extérieur Du Four
2. Retirez le joint d'étanchéité de la porte pour pouvoir nettoyer dessous et autour. 3. Appliquez de l'huile pour acier de HOUNÖ sur la surface du four pour le protéger. L'huile pour acier est disponible sur www.houno.com. Remarque : Ne pas utiliser un jet d'eau ou un nettoyeur à haute pression pour nettoyer l'extérieur du four car cela pourrait endommager des pièces du four, y compris les... -
Page 40: Nettoyage Du Filtre
NETToyAgE Nettoyage du filtre Le filtre est situé à l'arrière du four. Vous devez faire glisser le filtre vers le haut pour le retirer du boîtier du filtre. Vous pouvez nettoyer le filtre manuellement ou au lave-vaisselle. Cela doit se faire chaque semaine. - Page 41 NETToyAgE cette page a été laissée blanche intentionnellement RÉVISION 05/20, SW: 2_7_1 MANUEL D’ENTRETIEN 41...
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Page 42: Circuit D'eau
cIRcUIT D'EAU CIRCUIT D'EAU 42 MANUEL D’ENTRETIEN RÉVISION 05/20, SW: 2_7_1... - Page 43 cIRcUIT D'EAU Circuit d'eau Description du composant Élément Description Pompe de détergent Sonde de pression dynamique eau Pompe de rinçage Électrovanne Rotor de lavage Buse d´ injection vapeur Joint torique Bac de récupération de la porte avant Buse de refroidissement de la vidange Tube de Ø50 mm avec connexion au bac de récupération Joint torique Capteur de température de la vidange.
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Page 44: Led De La Carte D'i/O
LED DE LA cARTE D'I/o LED DE LA CARTE D'I/O Description et connexion des différentes led sur la carte d'E/S, ce qui devrait vous aider à comprendre les différentes fonctions de la carte d'E/S. No Couleur Volt Prise. DESCRIPTION Borne Vert Tension La tension au contacteur principal est OK. -
Page 45: Variateur De Fréquence
VARIATEUR DE fRéqUENcE. VARIATEUR DE FRÉQUENCE. En cas de remplacement du variateur de fréquence, vérifiez toujours que les potentiomètres du variateur de fréquence et les interrupteurs DIP sont mis en place correctement. Pour accéder au potentiomètre afin d'effectuer des ajustements : ouvrez la petite trappe transparente avec un petit tournevis comme indiqué... -
Page 46: Codes D'erreur
coDEs D'ERREUR CODES D'ERREUR CODE DESCRIPTION D'ERREUR Surchauffe du four. Surchauffe du ventilateur. Surchauffe de l'évacuation. Capteur du four défectueux. Sonde principale non connectée. Capteur de l'évacuation défectueux. Surchauffe de la carte d'I/O. Pas de communication. Recette non valide. Four trop chaud pour lancer le programme. Erreur de l'alarme. - Page 47 coDEs D'ERREUR Code d'erreur 4 L'interrupteur de surchauffe de la chambre du four est désactivé parce que la température de la chambre du four est supérieure à 350°C / 662°F. Appuyez sur le bouton Q1 en bas du four pour réinitialiser l'interrupteur. Si le four est équipé de 2 moteurs de ventilateur, il est doté...
- Page 48 coDEs D'ERREUR Code d'erreur 6 La température de l'évacuation était supérieure à 75°C/167°F pendant plus de 5 minutes. Elle est normalement maintenue en dessous de 60°C/140°F. Étapes Liste de contrôle Solution Vérifiez que l'arrivée d'eau est ouverte. Vérifiez que l'arrivée d'eau reliée au four est froide et non pas chaude.
- Page 49 coDEs D'ERREUR Code d'erreur 8 La sonde est défectueuse ou n'est pas connectée correctement. Le programme ne peut pas être utilisé avant que l'erreur ait été corrigée. Étapes Liste de contrôle Solution Accédez au menu du test (divers) pour vérifier si l'information est affichée. Vérifiez le câble et les prises du câble et changez la prise si nécessaire.
- Page 50 coDEs D'ERREUR Code d'erreur 16 La température de la carte d'I/O est supérieure à 60 °C / 140 °F. Étapes Liste de contrôle Solution Accédez au menu du test pour vérifier quelle information est affichée sur l'ordinateur. Vérifiez si la température ambiante est Déplacez le four si néces- trop élevée.
- Page 51 coDEs D'ERREUR Code d'erreur 23 Le four est trop chaud (> 50 degré) pour que le cycle CombiWash ou Proving ® puisse démarrer. Étapes Liste de contrôle Solution Refroidissez le four et redémarrez le programme. Vérifiez que la buse n’est pas bloquée. Nettoyez-la si nécessaire.
- Page 52 coDEs D'ERREUR Code d'erreur 29 Le capteur de la porte ne fonctionne pas correctement. Remarque : le four ne s'arrête pas à l'ouverture de la porte. Le four peut être utilisé. Étapes Liste de contrôle Solution Accédez au Test du Four dans le menu du test pour vérifier quelle information est affichée sur l'ordinateur.
- Page 53 coDEs D'ERREUR Code d'erreur 36 Pas de détergent dans le bidon. Étapes Liste de contrôle Solution Remplacez le bidon de détergent et réinitialisez le compteur. Code d'erreur 38 Le cycle CombiWash a été interrompu alors qu'il y avait encore du détergent dans ®...
- Page 54 coDEs D'ERREUR Code d'erreur 44 Erreur d'échappement. À chaque démarrage, le processeur fait effectuer à l'élec- trovanne un cycle de référence. Étapes Liste de contrôle Solution Utilisez le menu de test des techniciens, le test du four. Vérifiez si la soupape d'échappement fonctionne et si l'inter- rupteur envoie un signal de retour au processeur.
- Page 55 coDEs D'ERREUR Erreur 71 Avertissement de la sonde principale Étapes Liste de contrôle Solution Accédez au menu de test du technicien Si l'une des valeurs est diffé- et vérifiez les valeurs de retour dans les rente des autres, remplacez trois capteurs pt100 la sonde centrale la sonde centrale.
- Page 56 coDEs D'ERREUR Erreur 83 Changement de filtre nécessaire. Étapes Liste de contrôle Solution La capacité du filtre a atteint sa limite. Remplacez le filtre. Erreur 84 L'utilisateur a ignoré l'Avertissement pour le détergent. Étapes Liste de contrôle Solution L'utilisateur n'a pas changé le filtre à Changez le filtre à...
- Page 57 coDEs D'ERREUR Erreur 91 Erreur de variateur de fréquence. Étapes Liste de contrôle Solution Veuillez vérifier le code d'erreur exact sur le variateur de fréquence afin de résoudre le problème. RÉVISION 05/20, SW: 2_7_1 MANUEL D’ENTRETIEN 57...
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Page 58: Table Pt 100
Side 1 af 1 TAbLE pT 100 TABLE PT 100 http://img.docstoccdn.com/thumb/orig/79579313.png 09-07-2013 58 MANUEL D’ENTRETIEN RÉVISION 05/20, SW: 2_7_1... -
Page 59: Entretien Et Réparation
Toute modification incorrecte peut avoir de graves conséquences sur sa fiabilité de l'entretien. GARANTIE Pour obtenir la liste complète des conditions de garantie, veuillez consulter notre page web à l’adresse suivante : http://www.houno.com/support/technical-support/4-year-warranty.aspx. RÉVISION 05/20, SW: 2_7_1 MANUEL D’ENTRETIEN 59... - Page 60 En tant que spécialiste de four combi, nous faisons toujours tout notre possible pour venir en aide à nos clients. Dans le monde entier. HOUNÖ A/S ALSVEJ 1 DK-8940 RANDERS SV DANEMARK TÉL. : +45 8711 4711 ADRESSE E-MAIL : houno@houno.com www.houno.com PART OF PART OF...