Table des Matières
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Manuels Connexes pour HOUNO CombiSlim II C
Sommaire des Matières pour HOUNO CombiSlim II C
- Page 1 HOUNÖ Manuel d’utilisateur CombiSlim II C Version 1.1 x 11-2014...
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Page 2: Table Des Matières
table OF CONteNtS INtROdUCtION INFORMatIONS de SéCURIté IMpORtaNteS CONSIgNeS de SéCURIté Prêt à l’emploi Maintenance et réparation paNNeaU de FONCtIONNeMeNt RèglageS Règlage des tempèratures Règlage d’heure Règlage de la tempèratures centrale (en option) Programmes Taper ou modifier du texte Taper et modifier des données par étapes deSCRIptION deS MOdeS Air chaud Prèchauffage... - Page 3 table OF CONteNtS teMpèRatUReS INdICatIVeS de la SONde Tempèratures indivatices de la sonde pour le boeauf, le veau, le porc et l’agneau Tempèratures indicatives de la sonde pour le poisson RôtISSage à baSSe tèMpeRatURe et RôtISSage pROlONge Bactéricides temps de maintien indicatifs MeNU de l’UtIlISateUR NettOyage Chambre du four...
- Page 4 4 MaNUel d’UtIlISateUR COMbISlIM C...
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Page 5: Introduction
être téléchargée sur www.houno.com. Il est à noter que ce document peut être changé sans préavis. Sur notre site web www.houno.com, vous trouverez de nombreuses informations concernant HOUNÖ et notre gamme complète de fours combi CombiSlim. Le site www.houno.com contient : •... -
Page 6: Informations De Sécurité Importantes
INFORMatIONS de SéCURIté IMpORtaNteS INFORMatIONS de SéCURIté IMpORtaNteS Les icônes suivantes sont utilisées dans ce manuel pour attirer l’attention sur des informa- tions liées à la sécurité . Le personnel de service doivent observer et / ou agir selon les informa- tions afin d’obtenir un fonctionnement optimal du four. -
Page 7: Consignes De Sécurité
CONSIgNeS de SéCURIté CONSIgNeS de SéCURIté prêt à l’emploi… Lorsque le four est correctement installé, veuillez lire attentivement ce manuel avant de le mettre en marche. Ce manuel doit être conservé à portée de main des personnes qui utilisent le four. Placez toujours les plateaux remplis de liquide chaud dans les rails du bas de la chambre du four afin d’éviter de renverser du liquide chaud sur vous lorsque vous sortez le plateau de la chambre du four. -
Page 8: Panneau De Fonctionnement
paNNeaU de FONCtIONNeMeNt paNNeaU de FONCtIONNeMeNt Bouton tournant Mise sous tension ON/OFF et hors tension (“MARCHE/ARRET”) RéGLAGE DE TEMPERATURE. AIR PULSE 30-250°C. Appuyer une fois et régler la Tous les modes et les température avec TOURNER options sont détaillés BOUTON. Valider en réappuyant sur les pages suivantes. -
Page 9: Règlages
RéglageS RéglageS Réglage des températures Appuyez une fois sur la touche TEMPERATURE et la régler avec le bouton à réglage. Confirmez en appuyant à nouveau sur la touche TEMPERATURE. Réglage de l’heure Appuyez sur la touche DURéE. L’heure clignote. Sélectionner l’heure souhaitée (heures et minutes) avec le bouton à réglage. Si le bouton est tourné... -
Page 10: Programmes
RéglageS La sonde de température centrale dispose de plusieurs points de mesure depuis l’extrémité de son capteur jusqu’en haut. L’ordinateur calcule une température moyenne, ce qui vous garantit à 100% la température centrale. Si la sonde est insérée correctement, la technologie avancée vous en informe tout de suite. La sonde s’introduit verticalement dans la partie la plus épaisse du produit. -
Page 11: Taper Et Modifier Des Données Par Étapes
RéglageS taper et modifier des données par étape En appuyant sur éTAPE lorsque PROGRAMME est activé, l’affichage des actions s’active et indique “1”. Les données de la première action peuvent maintenant être entrées. Pour régler l’étape suivante (1-10) et pour lire et modifier les réglages, réappuyer sur éTAPE. Sélectionner et modifier la température, l’heure, la température centrale, l’évacuation et la ventilation comme lors d’une opération manuelle. -
Page 12: Description Des Modes
deSCRIptION deS MOdeS deSCRIptION deS MOdeS air chaud 30-250°C Le mode d’opération d’air chaud peut être utilisé pour rôtir, griller, mijoter et gratiner. Nous vous recommandons de garder l’évacuation ouverte pendant le rôtissage des produits à de très hautes températures. Il est possible de rôtir des produits panés tels que le poisson pané... -
Page 13: Combismart
deSCRIptION deS MOdeS CombiSmart 30 - 250°C CombiSmart est une fonction de contrôle de l’humidité qui vous permet d’ajuster le niveau d’humidité en 10 étapes (10 à 100). Appuyez sur la touche du registre et ajustez le niveau en faisant tourner le bouton. Confirmez le réglage en appuyant à nouveau sur la touche du registre. -
Page 14: Commande Manuell De Vapeur Pulsée
deSCRIptION deS MOdeS Commande manuelle de vapeur pulsée L’ajout de l’humidité dans la chambre du four. Lorsque AIR CHAUD est activé, la touche vapeur peut aussi être utilisée comme commande manuelle de vapeur pulsée. Cuisson vapeur 30-120°C Ce mode convient très bien pour une cuisson vapeur pour toutes sortes de légumes, de pâtes, de riz, de viandes, etc. -
Page 15: Vitesse De La Ventilation
deSCRIptION deS MOdeS Vitesse de ventilation Réglez la vitesse de la TURBINE en appuyant sur la touche de la turbine et en faisant tourner le bouton. Nous vous recommandons une vitesse de turbine entre 20 et 50 % pour faire cuire de la pâte feuilletée, des viennoiseries, des gâteaux et de petits produits, ainsi qu’avec les modes Delta-T et Cook-and-Hold. -
Page 16: Nettoyage Semi-Automatique
deSCRIptION deS MOdeS Nettoyage semi-automatique Abaisser la température de la chambre du four à 80°C. Appuyer sur PRG et NETTOYAGE s’affiche. Appuyer sur ON. Lorsque le signal sonore retentit (au bout de 10 minutes) et que AJOUTER DETERGENT s’affiche, ouvrir la porte du four et aspergez du détergent dans la chambre du four. - Page 17 teMpéRatUReS INdICatIVeS de la SONde teMpéRatUReS INdICatIVeS de la SONde températures indicatives de la sonde pour le bœuf, le veau, le porc et l’agneau Produits Température Morceaux maigres de gigot, filet, jambon 60-65°C Gigot rôti, jambon 65°C Morceaux de viande plus nerveuse, tels que collier, poitrine 80°C et épaule Pâté...
- Page 18 teMpéRatUReS INdICatIVeS de la SONde En ce qui concerne la viande préparée pour un buffet ou pour un étalage de comptoir de vente, la température centrale doit être au-dessus de 75°C. La viande doit être retirée au-delà de 3 heures ou lorsque la température centrale descend en-dessous de 65°C. Voir les recommandations du Ministère de la Santé.
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Page 19: Rôtissage Prolongé
RôtISSage à baSSe teMpéRatURe et RôtISSage pROlONgé RôtISSage à baSSe teMpéRatURe et RôtISSage pROlONgé bactéricides temps de maintien indicatifs Rôtissage prolongé Rôtissage à une température entre 110 et 150°C. Avec une montée lente de température, vous obtiendrez une viande d’une cuisson uniforme. Rôtissage à... - Page 20 RôtISSage à baSSe teMpéRatURe et RôtISSage pROlONgé Qualités de maintien de fraîcheur et obligations légales requises pour le Ministère danois de la santé Les qualités de maintien de fraîcheur d’une viande cuite varient énormément selon la façon dont elle est reconditionnée lors de son stockage – de quelques jours pour des petites pièces de viande à...
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Page 21: Menu De L'utilisateur
MeNU de l’UtIlISateUR MeNU de l’UtIlISateUR En mode manuel, accéder au menu de l’utilisateur en appuyant sur ALARM pendant une seconde. L’affichage montre “USER MENU”. L’affichage de température indicative montre “b” et le numéro de la valeur à régler (voir ci-dessous). Pour quitter le menu d’utilisateur tourner le bouton de réglage au-delà... - Page 22 MeNU de l’UtIlISateUR Remarques Fonction Eclairage Appuyer sur éTAPES: 0 = toujours allumé / 5 = éteint après 5 mins. / 1 (modèle B) = toujours allumé mais éteint si porte ouverte / 6 = éteint intérieur après 5 mins. mais éteint si porte ouverte. 0 = température souhaitée / 1 = température actuelle.
- Page 23 MeNU de l’UtIlISateUR Remarques Fonction Appuyer sur ALARM et retrouver tous les programmes préréglés en Retrouver le usine. En affichage Step, sélectionner le programme à retrouver (0 - 4) et menu d’origine appuyer sur ALARM. Intervalle de secondes avant que l’écran d/intervalle ne s’active. 0 = 0 Ecran d’intervalle secs.
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Page 24: Nettoyage
NettOyage NettOyage Un nettoyage quotidien du four est recommandé pour des besoins d’hygiène et afin d’éviter des inter- ruptions dans l’opération. Le design des fours HOUNÖ permet un nettoyage rapide et facile. La chambre du four est entièrement fabriquée en acier inoxydable, ce qui la rend imperméable aux éclaboussures. Vous trouverez donc la douchette manuelle (accessoire en option), facile à... -
Page 25: Nettoyage Extérieur
NettOyage Nettoyage extérieur • Laver la chambre du four à l’extérieur avec de l’eau savonneuse et la sécher avec un chiffon doux et humide. • Après séchage, appliquer HUILE D’ACIER HOUNÖ (suivre les instructions sur l’emballage). L’huile d’acier est disponible chez votre distributeur de four (0.5 litres: N° de pièce 045650 – 5 litres: N°... -
Page 26: Dépannage
dépaNNage dépaNNage Si vous rencontrez des problèmes avec votre four, essayez les solutions suivantes. Solution possible Code Problème d’erreur L’interrupteur-thermo s’est déclenché. Appuyez sur le bouton Générateur trop situé sous le four pour se reconnecter. chaud L’interrupteur-thermo de la chambre du four s’est déclenché. Four trop chaud Appuyez sur le bouton situé... - Page 27 dépaNNage Solution possible Code Problème d’erreur Générateur trop La température du générateur de vapeur est supérieure à 130°C. Si l’erreur se reproduit, contactez le personnel autorisé chaud à détartrer. Vérifier le filtre d’entrée au bas du panneau. Si l’erreur persiste, Ventilateur tourne contactez un technicien agréé.
- Page 28 dépaNNage Solution possible Code Problème d’erreur IO bord chaud La température interne du bord IO a été trop élevée. Nettoyer le filtre d’entrée dans la partie inférieure du panneau. Notez que ceci est un avertissement. Si la température continue d’augmenter, le four s’arrêtera et affichera code d’erreur 16. L’interrupteur- thermo du générateur de vapeur s’est Alarme principale déclenché...
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Page 29: Sécurité
dépaNNage SéCURIté Lisez les consignes de sécurité s’il vous plait. • Veiller à ce que l’installation soit effectuée uniquement par un personnel d’installation et de maintenance autorisé. • Lisez, assimilez et suivez les instructions d’utilisation. • Placez des bacs remplis de liquide chaud sur les glissières de la chambre du four et soyez extrê- mement prudent lorsque vous retirez les bacs de la chambre du four. -
Page 30: Maintenance Et Réparation
MaINteNaNCe et RépaRatION MaINteNaNCe et RépaRatION • Ce four avancée est soumis au service annuel. Contactez l’agent de service HOUNÖ locale à planifier la mise à jour régulière et l’entretien ou faire un contrat de service . • Tout l’entretien et toutes les réparations doivent être effectués uniquement par un personnel d’installation et de maintenance autorisé. -
Page 31: Garantie
10 ans. La période de garantie prend effet à compter de la date de production. Pour plus d’infor-mations sur les conditions de garantie, veuillez visiter le site www. houno.com/warranty. La garantie n’inclut pas…... - Page 32 HOUNÖ a/S alSVej 1 dK-8940 RaNdeRS SV deNMaRK t: +45 8711 4711 e: houno@houno.com www.houno.com paRt OF...