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BOULETTES DE VIANDE CLASSIQUES
Une recette classique que vous pouvez
servir en boulettes ou en pain de viande.
Donne approximativement 32 boulettes de viande.
Temps de préparation (boulettes) : 10 minutes. Prévoir
également 25 minutes pour la cuisson.
1
OIGNON MOYEN
(ENVIRON 3 OZ [85 G]),
Temps de préparation (pain de viande) : 10 minutes. Prévoir
COUPÉ EN QUARTIERS
également 90 minutes pour la cuisson.
½
TASSE (125 ML)
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le grand bol
DE FEUILLES DE PERSIL,
du robot Cuisinart
LÉGÈREMENT TASSÉES
les viandes, le lait en poudre et les épices dans le bol du
2
TRANCHES DE PAIN
robot et mélanger les ingrédients en donnant 4 à
D'UN JOUR, DÉCHIRÉES
EN MORCEAUX
6 impulsions, puis les hacher finement. Ajouter les œufs et
1
LB (500 G) D'ÉPAULE
l'eau, puis mélanger par impulsions jusqu'à l'obtention de
DE BŒUF DÉSOSSÉE,
la consistance désirée, en évitant de transformer le mélange
COUPÉE EN DÉS DE
à l'excès.
1 PO (2,5 CM)
Former le mélange en boulettes d'environ 2 c. à soupe (30 ml)
1
LB (500 G) DE PORC
DÉSOSSÉ, COUPÉ EN
chacune.
DÉS DE 1 PO (2,5 CM)
Déposer les boulettes en une seule couche dans un plat allant
¼
TASSE (50 ML) DE LAIT
au four et faire cuire à 375 °F (190 °C) pendant 25 minutes ou
ÉCRÉMÉ EN POUDRE
les faire mijoter dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'elles
1½
C. À THÉ (7 ML) DE SEL
soient cuites.
CASCHER
½
C. À THÉ (2 ML)
Pour faire un pain de viande : Tasser le mélange dans
DE MUSCADE MOULUE
un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces (23 x 13 x 7,6 cm) et
¼
C. À THÉ (1 ML)
le mettre à cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant environ
DE THYM DÉSHYDRATÉ
90 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que
2
GROS ŒUFS
la température interne atteigne 160 °F (71 °C).
/
TASSE (75 ML)
1
3
D'EAU FROIDE
Information nutritionnelle par portion (1 boulette) :
Calories 78 (55 % de matières grasses) | glucides 2 g |
protéines 7 g | lipides 5 g | gras saturés 2 g |
cholestérol 31 mg | sodium 125 mg | calcium 20 mg | fibres 0 g
Information nutritionnelle par portion (1 tranche de pain
de viande de 1 po [2,5 cm]) :
Calories 376 (55 % de matières grasses) | glucides 10 g |
protéines 31 g | lipides 22 g | gras saturés 8 g |
cholestérol 151 mg | sodium 601 mg | calcium 95 mg | fibres 1 g
ENTRÉES
54
. Mettre l'oignon, le persil, le pain,
MD
CROQUETTES DE CRABE
Un délice vite fait qui convient à toutes les occasions.
Donne 12 croquettes de 3 oz (85 g).
Temps de préparation : 10 minutes. Prévoir également
20 minutes de cuisson.
ENDUIT VÉGÉTAL
DE CUISSON
Aérer la chair de crabe à l'aide d'une fourchette et retirer tout
morceau de cartilage et de carapace; conserver au réfrigéra-
16
OZ (450 G) DE CHAIR
DE CRABE
teur. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Vaporiser une plaque
1
GOUSSE D'AIL
de cuisson d'enduit végétal de cuisson.
1
POIVRON ROUGE
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le grand bol du
D'ENVIRON 7 OZ (198 G),
robot culinaire Cuisinart
COUPÉ EN MORCEAUX
tomber l'ail dans le petit entonnoir pour le hacher. Ajouter
DE 2 POUCES (5 CM)
le piment, l'oignon et le persil, et les hacher grossièrement
3
OIGNONS VERTS, COUPÉS
EN MORCEAUX
en donnant 10 à 12 impulsions.
DE 1 PO (2,5 CM)
Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen, y
½
TASSE (125 ML) DE PERSIL
ajouter les légumes hachés avec le sel et le poivre, et les faire
1
C. À THÉ (5 ML) D'HUILE
cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous.
D'OLIVE VIERGE EXTRA
Vider dans un grand bol à mélanger et laisser refroidir
¼
C. À THÉ (1 ML) DE SEL
légèrement.
CASCHER
¼
C. À THÉ (1 ML)
Lorsque les légumes ont refroidi un peu, ajouter le crabe,
DE POIVRE FRAIS MOULU
les œufs, la chapelure, la mayonnaise, la sauce Worcestershire,
2
GROS ŒUFS, LÉGÈREMENT
l'assaisonnement Old Bay, la moutarde de Dijon et une larme
BATTUS
ou deux de sauce piquante. Mélanger parfaitement, mais
1
TASSE (250 ML)
délicatement, afin ne pas trop défaire les morceaux de crabe.
DE CHAPELURE
CLASSIQUE (PAGE 26)
Former le mélange en galettes de 2 pouces (5 cm) de
½
TASSE (125 ML)
diamètre. Déposer sur la plaque préparée et faire cuire au four
DE MAYONNAISE
pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les croquettes soient
1
C. À THÉ (5 ML)
dorées.
DE SAUCE
ASTUCE : Pour varier, remplacer le crabe par du filet de
WORCESTERSHIRE
poisson cuit.
1½
C. À THÉ (7,5 ML)
D'ASSAISONNEMENT
Information nutritionnelle par portion (2 croquettes) :
OLD BAY
Calories 123 (33 % de matières grasses) | glucides 11 g |
2
C. À THÉ (10 ML) DE
MOUTARDE DE DIJON
protéines 11 g | lipides 5 g | gras saturés 2 g |
cholestérol 77 mg | sodium 912 mg | calcium 54 mg | fibres 1 g
SAUCE PIQUANTE,
FACULTATIVE
. Mettre le robot en marche et laisser
MD
ENTRÉES
55
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