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SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE
Le bouillon de veau fait maison confère toute la saveur à cette soupe
riche. Si vous utilisez du bouillon de commerce, choisissez-en
un de haute qualité.
Donne 20 portions.
le temps de cuisson.
4
LB (1,8 KG) D'OIGNONS
JAUNES, PELÉS
Poser le disque éminceur réglé à une épaisseur de 4 mm
dans le grand bol du robot culinaire Cuisinart
1
TASSE (250 ML OU
2 BÂTONNETS)
les oignons.
DE BEURRE NON SALÉ
Dans une marmite de 8 pintes (7,6 L), faire fondre le beurre à
2
C. À THÉ (10 ML) DE SEL
feu moyen-doux, puis y ajouter les oignons et ¼ c. à thé
CASCHER, DIVISÉ
(1 ml) de sel et de poivre. Laisser cuire pendant environ
1
C. À THÉ (5 ML) DE POIVRE
1½ heure, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
NOIR FRAIS MOULU, DIVISÉ
20
OZ (570 G) DE GRUYÈRE
Pendant ce temps, remplacer le disque éminceur par
2
C. À SOUPE (30 ML)
le disque déchiqueteur, râpe moyenne sur le dessus, et
DE FARINE TOUT USAGE
hacher le gruyère; réserver dans le bol.
NON BLANCHIE
Lorsque les oignons sont cuits, incorporer la farine et faire
3
PINTES (2,8 L)
DE BOUILLON DE BŒUF
cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, le thym et
OU DE VEAU
les feuilles de laurier. Monter le feu à moyen-vif et porter à
2
TIGES DE THYM FRAIS
ébullition douce. Ajouter le sherry et remettre à mijoter.
2
FEUILLES DE LAURIER
Réduire le feu et mijoter pendant 50 minutes. Ajouter le reste
du sel et du poivre; remuer. Goûter et corriger
2
TASSES (500 ML)
DE SHERRY SEC
l'assaisonnement au goût.
1
BAGUETTE, COUPÉE EN
Pendant que la soupe cuit, passer les tranches de baguette
TRANCHES DE ½ PO
sous le grilloir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées;
(1,25 ML)
réserver. Lorsque la soupe est prête, retirer les feuilles de
laurier et les tiges de thym et verser la soupe dans des bols
à gratin individuels, déposer les tranches de pain dessus et
garnir du gruyère. Passer sous le grill jusqu'à ce que le
fromage soit fondu et doré. Servir immédiatement.
Information nutritionnelle par portion (1 tasse [250 ml]) :
Calories 311 (53 % de matières grasses) | glucides 21 g |
protéines 13 g | lipides 19 g | gras saturés 11 g |
cholestérol 54 mg | sodium 806 mg |
calcium 318 mg | fibres 2 g
SOUPES
50
Temps de préparation : environ 45 minutes, y compris
MD
et trancher
SALADE HACHÉE
Cette salade fraîche du jardin plaît à tous,
même à ceux qui ne sont pas particulièrement friands de salade!
Donne 12 tasses (3 L).
le temps de préparation de la vinaigrette.
3
BRANCHES DE CÉLERI,
COUPÉES EN DÉS DE
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le grand bol
1 PO (2,5 CM)
du robot culinaire Cuisinart
3
CAROTTES MOYENNES
l'oignon, le persil et les oignons verts dans le bol et les
(ENVIRON 4 OZ [100 G]),
hacher en donnant environ 10 impulsions; vider dans
COUPÉES EN DÉS DE 1 PO
un grand bol à mélanger. Ajouter le concombre dans le bol
(2,5 CM)
du robot et hacher grossièrement en donnant 5 impulsions;
1
OIGNON ROUGE, COUPÉ
ajouter dans le bol à mélanger. Hacher grossièrement les
EN DÉS DE 1 PO (2,5 CM)
tomates en donnant 5 impulsions; ajouter dans le bol à
1
TASSE (250 ML) DE PERSIL
mélanger avec le maïs et les pois chiches. Remuer tous les
PLAT
ingrédients ensemble avec le sel, le poivre et la vinaigrette.
8
OIGNONS VERTS, PARÉS
ET COUPÉS EN MORCEAUX
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
DE 1 PO (2,5 CM)
Servir immédiatement.
1
CONCOMBRE (ENVIRON
12 OZ [340 G]), COUPÉ EN
Information nutritionnelle par portion (1 tasse [250 ml]) :
DÉS DE 1 PO (2,5 CM)
Calories 140 (28 % de matières grasses) | glucides 23 g |
1
LB (500 G) DE TOMATES
protéines 5 g | lipides 5 g | gras saturés 1 g |
MÛRES, COUPÉES EN DÉS
cholestérol 0 mg | sodium 342 mg | calcium 53 mg | fibres 5 g
DE 1 PO (2,5 CM)
2
TASSES (500 ML) DE MAÏS,
FRAIS OU CONGELÉ ET
DÉCONGELÉ
1
BOÎTE DE 19 OZ (538 G)
DE POIS CHICHES
¾
C. À THÉ (3,75 ML)
DE SEL CASCHER
½
C. À THÉ (2 ML) DE POIVRE
NOIR FRAIS MOULU
¼
TASSE (50 ML)
DE VINAIGRETTE AUX
FINES HERBES (PAGE 29)
Temps de préparation : 20 à 25 minutes, y compris
MD
. Mettre le céleri, les carottes,
SALADES
51
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