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ALIMENT
ACCESSOIRE
QUANTITÉ OBTENUE
Durs :
Couteau en métal
Hacher
¾ lb = 3 t. (750 ml)
parmesan, et
romano
Disque déchiqueteur
¼ lb = 1 t. (250 ml)
Râper moy.
Disque déchiqueteur
¼ lb = 1 t. (250 ml)
Râper fin
AUTRES
ALIMENTS
Aliments pour
Couteau en métal
Purée
bébé
Beurre
Couteau en métal
Hacher
¼ lb (1 bâtonnet) = ½ t. (125 ml)
Couteau en métal
Trancher
¼ lb (1 bâtonnet) = ½ t. (125 ml)
Chocolat
Couteau en métal
Hacher
1 oz = ¼ t. (50 ml) râpé
Disque déchiqueteur
Râper
1 oz = ¼ t. (50 ml) râpé
Miettes de pain,
Couteau en métal
Hacher
12 à 14 biscuits Graham = 1 t. (250
biscuits ou
ml) de miettes
craquelins
1 tranche de pain = ½ t. (125 ml) de
miettes
Blancs d'œuf
Couteau en métal
Hacher
8 blancs d'œuf =
de blancs en neige
Viande, volaille
Couteau en métal
Hacher
2 ¼ lb, désossé =
L)
et poisson
1 lb, désossé =
Purée
Couteau en métal
1 lb, désossé =
Disque éminceur
Trancher
INSTRUCTIONS
Couper en dés de ½ à 1 po (1,25 à 2,5 cm). La
température n'a pas d'importance. *Ne jamais
essayer de transformer un fromage qu'on ne
peut percer avec la pointe d'un couteau pointu.
Le fromage doit être à la température de la pièce.
Le fromage doit être à la température de la pièce.
Comme pour toutes les purées, couper les
aliments en dés de 1 po (2,5 cm). Faire cuire à la
vapeur jusqu'à ce que les ingrédients soient
mous. Hacher par impulsions, puis transformer
sans arrêt jusqu'à consistance lisse. Pour éviter
les grumeaux, passer le mélange dans une
passoire fine. Verser dans des bacs à glaçons en
portions de 1 oz (30 ml) et conserver au
congélateur.
Se travaille mieux à la température de la pièce.
Couper en équivalents d'une cuillère à soupe.
Transformer, en raclant les parois du bol selon les
besoins. Beurres aromatisés : Transformer
l'aromate avant d'y ajouter du beurre. Pâtisserie :
Couper le beurre en petits cubes; congeler avant
l'utilisation.
Le beurre doit être froid, mais pas congelé;
pression moyenne
Couper en dés de ½ à 1 po (1,25 à 2,5 cm) [ou
utiliser des grains de chocolat]. Commencer par
impulsions, puis transformer sans arrêt jusqu'à la
consistance voulue. Les menus morceaux
paraîtront plus arrondis que râpés.
Réfrigérer; pression moyenne à ferme
Couper ou casser en morceaux de ½ à 1 po
(1,25 à 2,5 cm). Transformer sans arrêt jusqu'à
consistance fine. Pour faire des miettes de pain,
utiliser du pain frais, sec ou grillé.
1 t. (250 ml)
Les blancs d'œuf doivent être à la température
de la pièce; ajouter 1 c. à thé (5 ml) de jus de
citron ou de vinaigre pour chaque blanc.
Transformer dans un bol parfaitement propre
pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les blancs
soient fermes. Ne pas utiliser ces blancs d'œufs
pour faire de la meringue. Pour donner plus de
volume aux blancs d'œuf, les battre avec un
fouet ou un batteur électrique.
4 ½ t. (1,125
Couper la viande, la volaille ou le poisson très
froids en dés de 1 po (2,5 cm). Hacher
grossièrement par impulsions; hacher plus
finement par impulsions, au goût. Vérifier la
texture fréquemment pour ne pas transformer à
2 t. (500 ml)
l'excès.
Couper la viande, la volaille ou le poisson très
froids en dés de 1 po (2,5 cm). Hacher
grossièrement par impulsions; transformer sans
2 t. (500 ml)
arrêt jusqu'à la consistance désirée.
La viande, la volaille ou le poisson doivent être
très froids. Couper un seul morceau à la fois.
Viande ou volaille crue : Couper en morceaux qui
font dans l'entonnoir, emballer dans une pellicule
plastique et congeler brièvement. La viande crue
est prête à trancher quand elle est dure au
toucher, mais qu'elle peut être facilement percée
avec la pointe d'un couteau pointu.
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ALIMENT
ACCESSOIRE
QUANTITÉ OBTENUE
Lait frappé
Couteau en métal
Hacher/
Peut faire jusqu'à
8 oz
purée
Noix
Couteau en métal
Hacher
¾ lb = 3 t. (750 ml)
Purée
Couteau en métal
¼ lb = 1 t. (250 ml)
Trancher
¼ lb = 1 t. (250 ml)
Disque éminceur
Râper (moy.
¼ lb = 1 t. (250 ml)
Disque déchiqueteur
ou fin.)
Sucre granulé
Couteau en métal
Hacher
1 lb = 2 t. (500 ml)
(pour obtenir du
sucre extra fin)
Tofu
Couteau en métal
Purée
10 oz = ¾ t. (175 ml)
Crème à
Couteau en métal
Hacher
1 t. = ½ t. (125 ml) fouettée
fouetter
PÂTES
Pâte à pâtisserie
Couteau en métal
Mélanger
Pâte lisse
Couteau en métal
Mélanger
Pain éclair,
gâteaux et
biscuits
Pâte à levure
Couteau en métal
Mélanger
Pains
Couteau pétrisseur
Pétrir
Pâte sucrée
Couteau en métal
Mélanger
Pains et
Couteau pétrisseur
Pétrir
brioches
INSTRUCTIONS
16 portions de
Lait frappé : Transformer la crème glacée dans le
(250 ml)
bol, puis ajouter le lait par l'entonnoir. Yogourt
frappé : Transformer les fruits, puis ajouter le
liquide pendant que le robot tourne.
Hacher par impulsions. La dureté dicte la quantité
et la durée de transformation. Si on ajoute de la
farine ou du sucre aux noix pendant la
transformation, cela permet de les hacher aussi
finement qu'on le veut, sans qu'elles ne tournent
en beurre. Pour hacher grossièrement : 6 à 8
impulsions. Pour hacher finement : 2 à 3
impulsions, puis transformer sans arrêt pendant
20 à 30 secondes en vérifiant la consistance
fréquemment.
Beurre de noix : Transformer pendant 2 à 3
minutes, en raclant les parois du bol selon les
besoins. Pour une consistance vraiment lisse,
ajouter de l'huile aux noix pendant que le robot
tourne.
Pour une texture grossière; pression moyenne
Pour une texture fine ou moyenne; pression
moyenne
Transformer pendant 1 minute jusqu'à la texture
voulue
Égoutter; transformer pendant 2 minutes ou
jusqu'à consistance lisse
Transformer la crème froide jusqu'à ce qu'elle
commence à épaissir. Ajouter du sucre au goût et
continuer à battre jusqu'à la consistance désirée
(environ 3 à 4 minutes).
Transformer le mélange par impulsions jusqu'à
consistance grumeleuse. Ajouter l'eau, 1 c. à
soupe (15 ml) à la fois, et transformer par
impulsions jusqu'à ce que la pâte se tienne.
Commencer par tamiser les ingrédients secs en
les battant dans le robot; réserver. Transformer
les gras et les sucres ensemble, puis ajouter les
autres ingrédients liquides. Ajouter les ingrédients
secs réservés et transformer par impulsions. Tout
ingrédient qui doit être haché grossièrement peut
être ajouté en même temps que les ingrédients
secs. Pour les ingrédients qu'on veut finement
hachés, hacher séparément dans le petit bol et
les ajouter à la pâte à la fin.
CONSEIL : Dissoudre 2 ¼ c. à thé (11 ml) de
levure active sèche dans 3/4 t. (175 ml) de
liquide chaud. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de sucre
ou de miel au liquide pour activer la levure. Le
robot accepte jusqu'à 6 tasses (1,5 L) de farine
blanche pour la pâte à pain. La pâte devrait être
lisse, élastique et légèrement collante.
Voir le CONSEIL ci-dessus. La pâte sucrée est
riche et collante et elle ne se détache pas des
parois du bol. Une fois les ingrédients mélangés,
la pâte est facile à pétrir.
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