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QUICHE AU POIREAU,
À LA SAUCISSE ET AU FONTINA
La recette idéale pour le brunch du dimanche.
Donne 12 portions.
Temps de préparation : 20 minutes. Prévoir également
40 minutes de cuisson.
GARNITURE :
Préparer la pâte brisée selon la recette donnée à la page 37.
1
GOUSSE D'AIL
Abaisser une rondelle* de pâte à une épaisseur de
1
PETIT POIREAU, PARTIES
BLANCHES ET VERT PÂLE
(3 mm) au diamètre d'un moule à tarte de 9 pouces (23 cm).
SEULEMENT, COUPÉ EN
Réfrigérer pendant environ 30 minutes.
MORCEAUX DE ½ PO
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
(1,25 CM)
6 OZ (170 G) DE SAUCISSE
Piquer le fond à la fourchette, en évitant de le percer. Protéger
PRÉCUITE AU POULET ET
la croûte d'un papier sulfurisé et couvrir celui-ci de riz, de
AUX POMMES, COUPÉE
haricots secs ou de grenailles prévues pour la cuisson à blanc.
EN PETITS DÉS
Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte sous
1 C.
À SOUPE (15 ML)
le papier ne soit plus mouillée. Retirer le papier et le riz ou les
DE BEURRE NON SALÉ
haricots et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce
¼ C.
À THÉ (1 ML) DE POIVRE
que la pâte soit dorée. Retirer et réserver.
NOIR FRAIS MOULU,
Pendant que la croûte cuit, poser le petit couteau hachoir en
DIVISÉ
métal dans le petit bol du robot. Hacher l'ail finement. Ajouter
2
OZ (60 G) DE FONTINA
les poireaux et hacher en donnant environ 6 impulsions.
¾
TASSE (175 ML) DE LAIT
Dans un poêlon à feu moyen, faire cuire la saucisse pendant
ENTIER
environ 3 minutes. Ajouter le beurre, l'ail, le poireau et une
¾
TASSE (175 ML)
pincée de poivre. Faire cuire en remuant, à feu moyen-doux,
DE CRÈME ÉPAISSE
pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient mous.
2
GROS ŒUFS
Remplacer le petit couteau hachoir par le disque déchiqueteur
2
GROS JAUNES D'ŒUF
réversible, face moyenne vers le haut, sur le bol grand selon du
¼
C. À THÉ (1 ML) DE SEL
robot et déchiqueter le fontina. Vider et réserver. Remplacer le
CASCHER
disque déchiqueteur par le gros disque hachoir en métal et
ajouter le lait, la crème, les œufs et les jaunes d'œuf, le sel, le
reste du poivre et la moitié du fontina déchiqueté dans le bol.
Transformer pendant environ 10 secondes pour combiner tous
les ingrédients.
Assembler la quiche : Étaler le mélange de saucisse et de
légumes sur le fond de tarte cuit. Verser le mélange liquide
par-dessus et garnir du reste du fontina.
Faire cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit
légèrement prise et légèrement dorée.
Sortir du four et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de
servir.
PETIT DÉJEUNER ET BRUNCH
40
/
de pouce
1
8
TREMPETTE AU YOGOURT, À L'ARTICHAUT
1
OZ (30 G) DE PARMESAN,
COUPÉ EN DÉS DE ½ PO
(1,25 CM)
2
C. À SOUPE (30 ML)
DE MENTHE FRAÎCHE
¼
TASSE (50 ML) DE BASILIC
FRAIS
¼
TASSE (50 ML) DE PERSIL FRAIS
2
BOCAUX DE 12 OZ (340 G)
DE CŒURS D'ARTICHAUT
16
OZ (475 ML) DE YOGOURT
NATURE À FAIBLE TENEUR
EN GRAS
½
C. À THÉ (2 ML) DE ZESTE
DE CITRON
½
C. À THÉ (2 ML) DE POIVRE
NOIR FRAIS MOULU
¼
C. À THÉ (1 ML) DE SEL
CASCHER
∕
C. À THÉ (0,5 ML) DE MUSCADE
1
8
FRAÎCHEMENT MOULUE
* La seconde rondelle de pâte peut être réfrigérée et
utilisée dans les trois jours ou être conservée au
congélateur, bien emballée.
Information nutritionnelle par portion (croûte à tarte incluse) :
Calories 181 (83 % de matières grasses) | glucides 3 g |
protéines 4 g | lipides 17 g | gras saturés 10 g |
cholestérol 116 mg | sodium 301 mg | calcium 62 mg |
fibres 0 g
ET AUX FINES HERBES
Une trempette faible en gras qui est délicieuse
avec des crudités ou des croustilles.
Donne 4 tasses (1 L).
Temps de préparation : 6 minutes. Prévoir également
2 heures de repos (facultatif).
Poser le petit couteau hachoir en métal dans le petit bol
du robot culinaire Cuisinart
réserver. Ajouter les fines herbes dans le bol et les hacher
en donnant environ 5 impulsions. Ajouter le reste des
ingrédients, y compris le parmesan réservé; combiner en
donnant 5 impulsions, puis transformer sans arrêt jusqu'à ce
que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Laisser la trempette reposer au réfrigérateur pendant au
moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Sortir du réfrigérateur ½ heure avant de servir.
Information nutritionnelle par portion (¼ tasse [60 ml]) :
Calories 41 (52 % de matières grasses) | glucides 3 g |
protéines 2 g | lipides 2 g | gras saturés 1 g |
cholestérol 2 mg | sodium 115 mg | calcium 73 mg | fibres 0 g
PETIT DÉJEUNER ET BRUNCH
MD
. Hacher le parmesan finement;
41
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