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MAYONNAISE DE BASE
Goûtez la saveur tout à fait différente de la mayonnaise maison!
Donne environ 3 tasses (750 ml).
4
GROS JAUNES D'ŒUF*
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL
Poser le petit couteau hachoir en métal dans le petit bol du
CASCHER
robot culinaire Cuisinart
2
C. À SOUPE (30 ML) DE
l'huile, dans le bol du robot et les transformer pendant environ
MOUTARDE DE DIJON
30 secondes, jusqu'à consistance lisse. Pendant que le robot
2
C. À THÉ (10 ML) DE JUS DE
tourne, ajouter ¼ tasse (50 ml) d'huile par l'entonnoir, goutte
CITRON FRAIS OU DE VINA-
à goutte, en attendant que chaque goutte soit intégrée aux
IGRE DE VIN BLANC
jaunes d'œuf avant d'en ajouter une autre. Cette étape devrait
2 À 2½ TASSES (500 À 625 ML)
prendre environ 5 minutes. Une fois que le mélange est
D'HUILE VÉGÉTALE OU
CANOLA, DIVISÉE
émulsifié et homogène, ajouter le reste de l'huile sur environ
1 minute.
Goûter et corriger l'assaisonnement.
Pour une mayonnaise aux fines herbes, ajouter
de fines herbes (persil, aneth, estragon, basilic ou autre, au
goût) sans les tiges, bien tassées, aux jaunes d'œuf avant
d'ajouter l'huile.
Pour faire une mayonnaise plus faible en cholestérol et ne pas
utiliser des œufs crus, on peut remplacer les jaunes d'œuf par
le produit Egg Beaters
* Mise en garde concernant les œufs crus :
Les aliments contenant des oeufs crus ou à peine cuits
peuvent présenter des risques de salmonella. Pour réduire
le risque, nous recommandons d'utiliser seulement des
œufs de catégorie A ou AA, frais et réfrigérés dont la
coquille est propre et intacte, et d'éviter tout contact entre
les jaunes ou les blancs et la coquille quand on casse les
œufs.
Information nutritionnelle par portion (1 c. à soupe [15 ml]) :
Calories 85 (98 % de matières grasses) | glucides 0 g |
protéines 0 g | lipides 10 g | gras saturés 1 g |
cholestérol 17 mg | sodium 38 mg | calcium 2 mg | fibres 0 g
MARINADES ET VINAIGRETTES
30
Temps de préparation : 5 à 10 minutes.
. Mettre tous les ingrédients, sauf
MD
∕
1
.
MD
4
4
¾
6
tasse (75 ml)
3
½ À ¾
¾ À 1
PESTO AU BASILIC
Vous pouvez remplacer le basilic et les noix de pigne
par toute autre herbe ou noix que vous avez sous la main.
Donne environ 2½ tasses (625 ml).
OZ (115 G) DE PARMESAN
REGGIANO, COUPÉ EN DÉS
Temps de préparation : 5 minutes.
DE ½ PO (1,25 CM)
GOUSSES D'AIL
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le grand bol
du robot culinaire Cuisinart
TASSE (175 ML) DE NOIX
DE PIGNE OU
ajouter le fromage et l'ail par le petit entonnoir et les
DE GRENOBLE,
transformer environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient
LÉGÈREMENT GRILLÉES
finement hachés. Ajouter les noix et les hacher en donnant
TASSES (1,5 L) DE FEUILLES
5 à 6 impulsions. Ajouter les feuilles de basilic et les hacher
DE BASILIC FRAÎCHES SANS
en donnant 10 à 15 impulsions plus longues; racler les parois
MEURTRISSURES, BIEN
du bol. Ajouter le sel. Pendant que le robot tourne, verser
TASSÉES (ENVIRON 20 OZ
[565 G])
l'huile d'olive dans le petit entonnoir en un mince filet, sur
C. À THÉ (2 À 3,75 ML)
environ 1 minute, en mélangeant jusqu'à émulsion. Racler les
DE SEL DE MER OU
parois du bol.
CASCHER
Pour conserver le pesto, le vider dans un bocal ou un bol en
TASSE (175 À 250 ML)
verre, tapoter le contenant pour éliminer les bulles d'air et
D'HUILE D'OLIVE
VIERGE EXTRA
égaliser la surface. Couvrir d'une mince couche d'huile, puis
couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Le pesto se
conservera pendant cinq jours au réfrigérateur ou peut être
congelé.
Information nutritionnelle par portion (1 c. à soupe [15 ml]) :
Calories 51 (87 % de matières grasses) | glucides 1 g |
protéines 1 g | lipides 5 g | gras saturés 1 g | cholestérol 1 mg |
sodium
88 mg | calcium 34 mg | fibres 0 g
. Pendant que le robot tourne,
MD
SAUCES
31
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