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CRÈME DE TOMATE
La soupe confort par excellence! Celle-ci, relevée
d'un petit goût de bacon fumé, n'a vraiment pas sa pareille.
Donne environ 8 tasses (2 L).
Temps de préparation : 30 minutes. Prévoir également
20 minutes de mijotage.
8
OZ (225 G) DE BACON
Dans une marmite de 6 pintes (5,7 L), faire revenir le bacon à
TRANCHÉ ÉPAIS, COUPÉ
EN PETITS DÉS
feu moyen, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien
6
OZ (170 G) DE TOMATES
cuit; transférer dans un bol et réserver. Ajouter les tomates
GRAPPE
grappe entières dans la marmite et les faire cuire pendant
1
OIGNON MOYEN, COUPÉ
environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent. Transférer
EN DÉS DE 1 PO (2,5 CM)
dans un bol séparé et réserver.
2
CAROTTES MOYENNES,
Pendant ce temps, poser le gros couteau hachoir en métal
COUPÉES EN DÉS
DE 1 PO (2,5 CM)
dans le grand bol du robot culinaire Cuisinart
l'oignon dans le bol et le hacher en donnant environ
1
BRANCHE DE CÉLERI,
COUPÉE EN DÉS
10 impulsions. Ajouter les carottes et le céleri dans le bol et
DE 1 PO (2,5 CM)
les hacher en donnant environ 10 impulsions.
3
C. À SOUPE (45 ML)
Faire revenir l'oignon dans le gras de bacon dans la marmite
DE FARINE TOUT
USAGE NON BLANCHIE
pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter les
1½
C. À THÉ (7,5 ML)
carottes et le céleri, et les faire revenir pendant 6 à 8 minutes,
DE BASILIC DÉSHYDRATÉ
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et faire cuire
¾
C. À THÉ (4 ML)
pendant 1 minute.
DE MARJOLAINE
Ajouter les tomates avec leur jus, les tomates séchées au soleil,
5
TASSES (1250 ML)
les tomates grappe réservées, le bicarbonate de soude, le
DE TOMATES ITALIENNES
ENTIÈRES EN PURÉE
bouillon et les épices. Couvrir et porter à ébullition douce.
(APPROX. 1½ BOÎTE
Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant environ
DE 28 OZ [796 ML])
20 minutes.
3
TOMATES SÉCHÉES
Verser le mélange dans le robot avec précaution et réduire
AU SOLEIL, ENTIÈRES
en purée. Remettre le mélange dans la marmite pour
1
PINCÉE DE BICARBONATE
réchauffer parfaitement. Ajouter le bacon réservé.
DE SOUDE
3½
TASSES (875 ML)
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
DE BOUILLON
DE LÉGUMES
Information nutritionnelle par portion (1 tasse [250 ml]) :
1½
C. À THÉ (7,5 ML)
Calories 160 (55 % de matières grasses) | glucides 16 g |
DE SEL CASCHER
protéines 3 g | lipides 10 g | gras saturés 5 g |
¾
C. À THÉ (4 ML)
cholestérol 15 mg | sodium 870 mg | calcium 94 mg | fibres 3 g
DE POIVRE NOIR
FRAIS MOULU
SOUPES
48
Un potage consistant et réconfortant pour les soirées froides d'hiver.
5
1
2
. Ajouter
MD
¼
2½
1
¼
2
1½
¾
½
POTAGE DE COURGE MUSQUÉE RÔTIE
Donne environ 12 tasses (3 L).
Temps de préparation : 20 minutes. Prévoir également
45 minutes pour la cuisson de la courge et 20 minutes pour
LB (2 KG) DE COURGE
le mijotage.
MUSQUÉE (ENVIRON
2 COURGES DE 2 LB
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
[1 KG] CHACUNE)
Couper les courges en deux et en retirer les graines.
C. À SOUPE (15 ML)
Badigeonner la chair d'huile d'olive. Mettre chaque moitié,
D'HUILE D'OLIVE
VIERGE EXTRA
face coupée sur le dessous, dans une rôtissoire peu profonde
OIGNONS MOYENS-
et faire cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce
GROS, COUPÉS EN DÉS
que la courge soit tendre.
DE 1 PO (2,5 CM)
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le grand bol
TASSE (60 ML OU
du robot culinaire Cuisinart
½ BÂTONNET)
DE BEURRE NON SALÉ
et les hacher en donnant 8 à 10 impulsions.
C. À THÉ (12,5 ML)
Dans une marmite de 6 pintes (5,7 L), faire fondre le beurre à
DE SEL CASCHER, DIVISÉ
feu moyen, puis y faire revenir l'oignon avec ¼ c. à thé (1 ml)
C. À SOUPE (15 ML)
de sel pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
DE CASSONADE DORÉE
Incorporer la cassonade et faire revenir pendant 10 minutes.
OU BRUNE
Ajouter le gingembre et le faire revenir pendant 6 à 8 minutes,
TASSE (50 ML)
jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il embaume.
DE GINGEMBRE
FRAIS FINEMENT HACHÉ
Ajouter le bouillon, la courge rôtie, la muscade et le reste
PINTES (1,9 L) DE
du sel et du poivre dans la marmite. Couvrir et porter à
BOUILLON DE LÉGUMES
ébullition douce, puis découvrir et laisser mijoter à feu doux
C. À THÉ (7,5 ML)
pendant 15 à 20 minutes. Passer le tout dans une passoire et
DE MUSCADE MOULUE
réserver le liquide. Vider les solides dans le grand bol du robot
C. À THÉ (3,75 ML)
muni du gros couteau hachoir en métal et les transformer
DE POIVRE NOIR
FRAIS MOULU
pendant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une purée
parfaitement lisse.
C. À THÉ (2 ML)
DE THYM FRAIS
Pendant que le robot tourne, ajouter le liquide réservé par
l'entonnoir jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Information nutritionnelle par portion (1 tasse [250 ml]) :
Calories 200 (60 % de matières grasses) | glucides 19 g |
protéines 2 g | lipides 14 g | gras saturés 4 g |
cholestérol 10 mg | sodium 470 mg | calcium 69 mg | fibres 1 g
MD
. Mettre les oignons dans le bol
SOUPES
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