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QUESADILLAS AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS,
AU BIFTECK ET AU GRUYÈRE
La prochaine fois que vous recevrez vos amis,
savourez ces quesadillas, version
Donne 32 portions.
Temps de préparation : 1 heure.
Poser le disque éminceur réglé à une épaisseur de 2 mm dans
3
LB (1,5 KG)
le grand bol du robot culinaire Cuisinart
D'OIGNON JAUNE
oignons. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu
½
TASSE (125 ML)
DE BEURRE NON SALÉ
moyen, y ajouter les oignons avec le sel et le poivre et faire
¼
C. À THÉ (1 ML)
cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils
DE SEL CASCHER
soient mous et de couleur caramel.
¼
C. À THÉ (1 ML)
Pendant ce temps, remplacer le disque éminceur par le disque
DE POIVRE NOIR
déchiqueteur réversible, râpe moyenne sur le dessus, et râper
FRAIS MOULU
le gruyère.
8
OZ (225 G) DE GRUYÈRE
1½
LB (750 G) DE BIFTECK
Faire griller le bifteck sur le gril ou dans le poêlon jusqu'à
DE SURLONGE
cuisson saignante ou médium saignante. (Il continuera à cuire
16
TORTILLAS À LA FARINE
dans les quesadillas.) Laisser refroidir et trancher finement.
DE 8 PO (20 CM)
Pour assembler : Mettre ¼ tasse (50 ml) d'oignons sur
une tortilla, ajouter 4 à 5 lanières de bifteck,
de gruyère râpé et couvrir d'une autre tortilla. Répéter avec
le reste des ingrédients.
Préchauffer le Supergril
rainurées et fermé, à 375 °F (190 °C). Badigeonner le dessus et
le dessous de la quesadilla d'un peu d'huile d'olive. Faire griller
pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la tortilla soit
chaude et qu'elle présente des stries dorées.
Les quesadillas peuvent également être réchauffées dans un
four à 375 °F (190 °C), sur des plaques de cuisson chemisées
de papier sulfurisé.
Couper les quesadillas en quatre morceaux et les servir avec
de la salsa, de la guacamole et de la crème sure.
Remarque : La saveur des oignons caramélisés fait toute la
différence! Elle vaut bien le temps de préparation additionnel.
Information nutritionnelle par portion d'un quart de quesadilla :
Calories 166 (44 % de matières grasses) | glucides 15 g |
protéines 8 g | lipides 8 g | gras saturés 4 g | cholestérol 28 mg |
sodium 208 mg | calcium 112 mg | fibres 0 g
HORS-D'ŒUVRE
46
adulte! .
. Trancher les
MD
⁄
tasse (80 ml)
1
3
Cuisinart
muni de ses plaques
MD
MD
POTAGE PARMENTIER ALLÉGÉ AU BROCOLI
Une délicieuse alternative santé au potage crème traditionnel.
Donne environ 10 tasses (2,5 L).
Temps de préparation : 25 à 30 minutes.
Poser le disque déchiqueteur, râpe moyenne sur le dessus, dans
4
OZ (115 G)
le bol grand selon du robot culinaire Cuisinart
DE CHEDDAR
le cheddar; vider et réserver. Remplacer le disque par le gros
2
GOUSSES D'AIL
couteau hachoir en métal dans le grand bol. Mettre le robot
1
PETIT OIGNON,
en marche et laisser tomber les gousses d'ail dans le bol par
COUPÉ EN DÉS
le petit entonnoir et les hacher finement. Ajouter l'oignon dans
DE 1 PO (2,5 CM)
le bol et le hacher en donnant 10 impulsions.
2
C. À SOUPE (30 ML)
D'HUILE D'OLIVE
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu
VIERGE EXTRA
doux, puis y faire revenir l'ail et l'oignon, avec une pincée de sel et
½
C. À SOUPE (7 ML)
de poivre, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
DE SEL DE MER OU
Pendant ce temps, remplacer le disque déchiqueteur dans
CASCHER, DIVISÉ
le grand bol par le disque éminceur réglé à une épaisseur
1
C. À THÉ (5 ML)
DE POIVRE NOIR
de 4 mm. Trancher les pommes de terre et les tiges de brocoli.
FRAIS MOULU, DIVISÉ
Monter le feu à chaleur moyenne. Ajouter les pommes de terre,
1
LB (500 G) DE POMMES
le brocoli et une pincée de sel et de poivre dans la casserole.
DE TERRE
Faire revenir pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le sherry.
2
LB (1 KG) DE BROCOLI,
Laisser le sherry réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
DONT LES TIGES ONT
ÉTÉ PELÉES ET
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
LES FLEURETS, SÉPARÉS
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les fleurets de brocoli,
2½
TASSES (625 ML)
le zeste de citron, une ½ tasse (125 ml) de cheddar et le reste
DE SHERRY
du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes
1
PINTE (0,9 L)
soient tendres.
DE BOUILLON
DE LÉGUMES
Passer le mélange dans une passoire et réserver le liquide.
¾
C. À THÉ (3,75 ML)
Transférer les solides dans le grand bol du robot muni du gros
DE ZESTE DE CITRON
couteau hachoir en métal et transformer pendant environ
1 minute jusqu'à l'obtention d'une purée parfaitement lisse.
Pendant que le robot tourne, ajouter le liquide réservé par
l'entonnoir jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Ajouter
le reste du cheddar.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
ASTUCE : Ce potage est très épais. On peut ajouter une plus
grande quantité de bouillon si l'on préfère une consistance plus
claire.
Information nutritionnelle par portion (1 tasse [250 ml]) :
Calories 140 (39 % de matières grasses) | glucides 17 g |
protéines 5 g | lipides 7 g | gras saturés 2 g | cholestérol 5 mg |
sodium 680 mg | calcium 71 mg | fibres 4 g
MD.
Râper
SOUPES
47
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