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SAUCE AUX TOMATES VITE FAITE
Une sauce marinara vite faite pour les pâtes. Vous pouvez également
la faire réduire pour en faire de la sauce à pizza .
Donne 4 tasses (1 L) de sauce aux tomates pour les pâtes
ou 2½ tasses (625 ml) de sauce à pizza.
Temps de préparation : 10 à 15 minutes. Prévoir
1
OIGNON MOYEN
également 1 heure pour la cuisson et 40 minutes de plus
(ENVIRON 4 OZ [115 G]),
pour réduire en sauce à pizza.
COUPÉ EN DÉS
DE 1 PO (2,5 CM)
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le grand bol
1½
C. À SOUPE (25 ML)
du robot culinaire Cuisinart
D'HUILE D'OLIVE VIERGE
le hacher en donnant environ 10 impulsions. Dans une marmite
EXTRA
de 6 pintes (5,7 L), faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen
6
GOUSSES D'AIL
jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter l'oignon. Pendant
1
C. À THÉ (5 ML) D'ORIGAN
que le robot tourne, ajouter l'ail par l'entonnoir et le hacher.
DÉSHYDRATÉ
Ajouter l'ail et l'origan à l'huile dans la marmite; faire cuire
1
BOÎTE DE 35 OZ (1050 ML)
jusqu'à ce que l'oignon soit mou et que l'ail embaume.
DE TOMATES ITALIENNES
Pendant ce temps, verser les tomates dans le bol du robot et
AVEC LE JUS
les hacher par impulsions. Ajouter les tomates dans la casserole
2
TIGES DE BASILIC FRAIS
avec le basilic, le vin et le sel. Porter à ébullition, puis laisser
(10 À 12 GRANDES
mijoter à feu doux, couvert, pendant 50 à 60 minutes. Éteindre
FEUILLES)
le feu et laisser refroidir dans la marmite pendant 10 minutes.
¼
TASSE (50 ML) DE VIN
BLANC SEC
Ajouter le poivre noir et les flocons de piment. Goûter et
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL
corriger l'assaisonnement.
CASCHER
Pour réduire la sauce afin d'en faire une sauce à pizza, laisser
¼
C. À THÉ (1 ML) DE POIVRE
mijoter 40 minutes de plus, à découvert, en remuant
NOIR FRAIS MOULU
occasionnellement. Laisser refroidir dans un bol avant de
½ À 1 C. À THÉ (2 À 5 ML) DE
l'étaler sur la pizza.
FLOCONS DE PIMENT
ROUGE (FACULTATIF, AU
Cette sauce se congèle très bien.
GOÛT, POUR UNE SAUCE
PLUS ÉPICÉE)
Information nutritionnelle par portion (½ tasse [125 ml]) :
Calories 46 (22 % de matières grasses) | protéines 2 g |
glucides 6 g | lipides 1 g | gras saturés 0 g | cholestérol 0 mg |
sodium 457 mg | calcium 91 mg | fibres 1 g
Information nutritionnelle par portion (½ tasse [125 ml]) :
comme sauce à pizza
Calories 74 (22 % de matières grasses) | protéines 3 g |
glucides 10 g | lipides 2 g | gras saturés 0 g | cholestérol 0 mg |
sodium 732 mg | calcium 91 mg | fibres 2 g
SAUCES
32
MD
. Mettre l'oignon dans le bol et
SAUCE HOLLANDAISE
Cette sauce s'emploie dans de nombreux plats,
tels que les œufs à la bénédictine et les légumes vapeur.
Donne 3 tasses (750 ml).
Temps de préparation : 15 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le bol moyen du
¾
TASSE (180 ML OU
robot culinaire Cuisinart
3 BÂTONNETS) DE BEURRE
le sel et le poivre dans le bol et les transformer pendant 90
NON SALÉ
secondes. Une fois que le beurre a fondu, monter le feu jusqu'à
3
GROS JAUNES D'ŒUF
ce que le beurre commence seulement à bouillir. Pendant que
1
C. À SOUPE (15 ML) DE
le robot tourne, ajouter ¼ tasse (60 m) de beurre chaud dans
MOUTARDE DE DIJON
l'entonnoir, goutte à goutte, en attendant que chaque goutte
½
C. À THÉ (2,5 ML) DE SEL
soit intégrée aux jaunes d'œuf avant d'en ajouter une autre.
CASCHER
Cette étape devrait prendre environ 5 minutes. Une fois que le
¼
C. À THÉ (1 ML)
mélange est émulsifié et homogène, ajouter le reste du beurre
DE POIVRE NOIR
très lentement, sur environ 1 minute. La sauce aura la consis-
FRAIS MOULU
tance de la mayonnaise. Lorsque tout le beurre a été incorporé,
2
C. À SOUPE (30 ML)
ajouter le jus de citron et incorporer par impulsions. Goûter et
DE JUS DE CITRON FRAIS
corriger l'assaisonnement. Servir chaud.
Information nutritionnelle par portion (1 c. à soupe [15 ml] ) :
Calories 108 (98 % de matières grasses) | glucides 0 g |
protéines 0 g | lipides 12 g | gras saturés 7 g | cholestérol
57 mg | sodium 45 mg | calcium 3 mg | fibres 0 g
SAUCE TARTARE
Cette sauce tartare ne convient pas qu'au poisson et aux crustacés,
mais aussi aux légumes frais cuits à la vapeur.
Donne environ 2 tasses: (500 ml).
Temps de préparation : 5 minutes.
Poser le petit couteau hachoir en métal dans le petit bol du
2
OZ (60 G) D'OIGNON
robot culinaire Cuisinart
VERT OU D'ÉCHALOTE,
PARÉ ET COUPÉ EN
et le persil dans le bol et les hacher en donnant environ
MORCEAUX DE 1 PO
15 impulsions. Ajouter l'aneth, la moutarde, le thym et les
(2,5 CM)
câpres, et les hacher en donnant 5 impulsions. Ajouter la
3
OZ (85 G) DE PETITS
mayonnaise, le yogourt et le poivre noir, et combiner le tout
CORNICHONS SUCRÉS
en donnant 5 impulsions. Prendre garde de transformer le
(GHERKIN)
mélange à l'excès. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
¼
TASSE (50 ML) DE PERSIL
* Pour égoutter le yogourt, le mettre dans un filtre à café
ITALIEN FRAIS
en papier ou dans plusieurs couches de mousseline dans
1
C. À SOUPE (15 ML)
une passoire. Couvrir et laisser s'égoutter jusqu'à l'obtention
DE GRAINES D'ANETH
de la consistance désirée.
1
C. À SOUPE (15 ML) DE
MOUTARDE DE DIJON
½
C. À THÉ (2 ML) DE THYM
DÉSHYDRATÉ
. Mettre les jaunes d'œuf, la moutarde,
MD
. Mettre les oignons, les cornichons
MD
SAUCES
33
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