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PÂTE À TARTE FEUILLETÉE CLASSIQUE
Cette recette donne assez de pâte pour une tarte
de 9 à 11 pouces (23 à 28 cm) ordinaire ou épaisse.
Temps de préparation : 10 minutes. Prévoir également
30 minutes de temps de repos.
POUR UNE CROÛTE :
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le grand bol du
1½
TASSE (375 ML) DE
robot culinaire Cuisinart
FARINE TOUT USAGE
à pâte dans le bol et les battre pendant 10 secondes pour
NON BLANCHIE
les tamiser. Ajouter le beurre et le shortening froids et les
¼
C. À THÉ (1 ML) DE SEL
transformer en donnant 15 à 20 brèves impulsions jusqu'à
DE TABLE
l'obtention d'un mélange grumeleux où aucun morceau de
∕
C. À THÉ (0,5 ML)
1
beurre n'est plus gros qu'un pois. Verser la moitié de la
8
DE POUDRE À PÂTE
quantité totale d'eau glacée sur le mélange; l'incorporer
½
TASSE (125 ML OU
en donnant 5 à 6 impulsions. La pâte sera friable, mais
1 BÂTONNET) DE BEURRE
commencera à se tenir quand on en presse une petite quantité
NON SALÉ, FROID ET
dans la main. Ajouter de l'eau, une cuillérée (ou deux pour la
COUPÉ EN DÉS
recette double) à la fois, en donnant 2 à 3 impulsions rapides
DE ½ PO (1,25 CM)
après chaque addition. Il faut ajouter juste assez d'eau pour
2
C. À SOUPE (30 ML)
que la pâte se tienne facilement quand on la presse dans la
DE SHORTENING
main. Ne pas laisser la pâte se former en boule dans le robot!
VÉGÉTAL (DE
Ajouter l'eau modérément pour que la pâte ne soit pas
PRÉFÉRENCE NON
collante. Prendre soin de ne pas transformer la pâte à l'excès
HYDROGÉNÉ) FROID
car elle serait dure.
ET COUPÉ EN DÉS
DE ½ PO (1,25 CM)
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la
2 À 4
C. À SOUPE (30 À 60 ML)
former en boule (ou deux dans le cas de recette double) dans
D'EAU GLACÉE
les mains. Abaisser la boule en une rondelle d'environ 6 pouces
POUR DEUX CROÛTES :
(15 cm) de diamètre. Envelopper la rondelle dans une pellicule
plastique et la réfrigérer pendant 1 heure avant de continuer.
3
TASSES (750 ML)
La pâte se conservera pendant trois jours au réfrigérateur ou
DE FARINE TOUT USAGE
NON BLANCHIE
pendant un mois (doublement emballée) au congélateur.
Décongeler à la température de la pièce pendant 1 heure
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL
avant l'emploi. Utiliser selon les instructions de la recette.
DE TABLE
¼
C. À THÉ (1 ML)
Pour faire cuire un fond de tarte à blanc : Abaisser la pâte à
DE POUDRE À PÂTE
une épaisseur de
1
TASSE (250 ML OU
à tarte, couper et pincer les bords, puis piquer le fond à la
2 BÂTONNETS) DE
fourchette. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
BEURRE NON SALÉ,
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Protéger la croûte d'un
FROID ET COUPÉ EN
papier d'aluminium ou sulfurisé et couvrir celui-ci de riz, de
DÉS DE ½ PO (1,25 CM)
haricots secs ou de grenailles prévues à cette fin. Faire cuire
4
C. À SOUPE (60 ML) DE
pendant 15 minutes.
SHORTENING VÉGÉTAL
On peut abaisser les restants de pâte et y découper des
(DE PRÉFÉRENCE NON
formes qu'on peut utiliser comme garniture sur le dessus de
HYDROGÉNÉ) FROID,
COUPÉ EN DÉS DE
la tarte ou qu'on peut badigeonner de lait et saupoudrer de
½ PO (1,25 CM)
sucre (ou d'un mélange de sucre et de cannelle) et faire cuire
au four comme des biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement
5 À 8
C. À SOUPE (75 À
120 ML) D'EAU GLACÉE
dorés.
PÂTES
36
. Mettre la farine, le sel et la poudre
MD
1
⁄
de pouce (3 mm), au diamètre du moule
8
Information nutritionnelle pour 12 portions
d'une tarte à une croûte :
Calories 138 (65 % de matières grasses) | protéines 1 g |
glucides 11 g | lipides 10 g | gras saturés 1 g |
cholestérol 20 mg | sodium 48 mg | calcium 2 mg | fibres 0 g
Information nutritionnelle pour 12 portions
d'une tarte à deux croûtes :
Calories 277 (65 % de matières grasses) | protéines 3 g |
glucides 22 g | lipides 20 g | gras saturés 1 g |
cholestérol 40 mg | sodium 104 mg | calcium 2 mg | fibres 0 g
PÂTE BRISÉE
Cette pâte brisée peut servir à la fois pour des mets sucrés ou salés.
Donne une quantité suffisante de pâte pour deux tartes
de 9 pouces (23 cm) à une croûte (24 portions) ou une tarte
à deux croûtes (12 portions).
Temps de préparation : 5 minutes. Prévoir également
2
TASSES (500 ML)
30 minutes de repos.
DE FARINE TOUT USAGE
NON BLANCHIE
Poser le gros couteau hachoir en métal dans le grand bol du
1
C. À THÉ (5 ML) DE SEL
robot culinaire Cuisinart
DE TABLE
et les battre pendant 10 secondes pour les tamiser. Ajouter le
1
TASSE (250 ML OU
beurre et transformer par impulsions jusqu'à l'obtention d'un
2 BÂTONNETS) DE BEURRE
mélange grumeleux. Verser l'eau sur le mélange, 1 c. à soupe
NON SALÉ, FROID ET
COUPÉ EN DÉS DE ½ PO
(15 ml) à la fois, et transformer seulement jusqu'à ce que le
(1,25 CM)
mélange commence à se tenir. (Il est possible qu'on n'ait pas
¼
TASSE (60 ML)
besoin d'utiliser toute la quantité d'eau.) Diviser la pâte en
D'EAU GLACÉE
deux quantités égales et façonner chacune en une rondelle.
Envelopper chaque rondelle dans une pellicule plastique et la
réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Bien emballée, la pâte
se conservera pendant six mois au congélateur.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 39 (6 % de matières grasses) | glucides 8 g |
protéines 1 g | lipides 0 g | gras saturés 0 g | cholestérol 0 mg |
sodium 98 mg | calcium 2 mg | fibres 0 g
ASTUCE : Pour une croûte sucrée, ajouter 1½ c. à soupe
(25 ml) de sucre granulé aux ingrédients secs dans le bol.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 47 (5 % de matières grasses) | glucides 10 g |
protéines 1 g | lipides 0 g | gras saturés 0 g | cholestérol 0 mg |
sodium
. Mettre la farine et le sel dans le bol
MD
98 mg | calcium 2 mg | fibres 0 g
PÂTES
37
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