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leggermente cotte o cotte al vapore prima dell'essiccazione.
Carne
È possibile essiccare carne di manzo, cervo, pollame o pesce. Per l'essiccazione si
consiglia di utilizzare carne magra che contenga meno grasso possibile. La carne magra
richiede un tempo di essiccazione più breve, mentre la carne con un contenuto di grassi
più elevato richiede un tempo di essiccazione più lungo e, inoltre, il grasso ne riduce il
tempo di conservazione.
Pulire bene la carne ed eliminate le parti grasse. Tagliarla a fette sottili di circa 2-5 mm di
spessore.
Le fette finite possono essere condite con sale o marinate. Per dare alla carne un gusto
delizioso, consigliamo di lasciarla marinare in frigorifero per una notte.
Pollo e pesce devono essere cotti o fritti prima dell'essiccazione.
Controllare regolarmente il processo di essiccazione della carne. La carne correttamente
essiccata si riconosce rompendola a metà.
Spezie, erbe, fiori
Spezie, erbe aromatiche e fiori devono essere essiccati molto delicatamente. La loro
struttura è molto fragile e può sgretolarsi facilmente dopo l'essiccazione.
Utilizzare solo petali o fiori interi per l'essiccazione. Gli steli non sono adatti per
l'essiccazione.
Durante l'essiccazione, girare regolarmente i petali e i fiori per evitare che si attacchino al
vassoio.
Tabella con alimenti e tempi di essiccazione
Alimento
Albicocche
Buccia d'arancia
Ananas (fresco)
Ananas (in scatola)
Banane
Uva
Ciliegie
Pere
Fichi
Mirtilli
Pesche
Datteri
Tempo di
Preparazione
essiccazione
(ore)
Dividere a metà e togliere il nocciolo.
13–23
Tagliare in strisce lunghe.
8–16
Pelare e tagliare a fette.
4–8
Scolare il succo e tagliare a fette.
4–8
Sbucciare e tagliare a rondelle spesse 3-4
4–8
mm.
4–8
Togliere il nocciolo a metà dell'essiccazione.
4–8
Sbucciare, eliminare il torsolo e tagliare a
4–8
fette.
Affettare.
4–8
4–8
Dividere a metà e togliere il nocciolo.
4–8
Dividere a metà e togliere il nocciolo.
4–8
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