Publicité
stopových látek. Správné skladování zaručuje využívat sušené potraviny po celý rok.
Vždy používejte kvalitní suroviny. Vybírejte zralé ovoce a zeleninu, nikoli přezrálé, bez známek
hniloby, plísně nebo poškození. Maso by mělo být libové a čerstvé.
Příprava surovin
Některé druhy zeleniny nebo ovoce, které zakoupíte v obchodě, mohou být opatřeny ochrannou
voskovou vrstvou nebo jsou chemicky ošetřeny. Je proto nutné takovou vrstvu z ovoce nebo
zeleniny odstranit před jejich zpracováním. K tomu můžete použít biologicky rozložitelné čistidlo
nebo octovou vodu a následně potraviny opláchnout čistou vodou. Rovněž je možné potraviny
před sušením oškrábat.
Poznámka:
Připravujte vždy jen takovém množství, které odpovídá kapacitě sušičky.
Ovoce
Ovoce důkladně umyjte, osušte a odpeckujte nebo zbavte jádřinců. Nakrájejte na stejně silné
plátky nebo kousky. Různě veliké kousky mohou prodloužit dobu sušení a rovněž způsobit
nerovnoměrné usušení potravin.
Drobné ovoce, např. bobulové ovoce, ponechte v celku. Větší plody však rozpulte nebo
nakrájejte na plátky či kostičky.
Nakrájené ovoce osušte čistou utěrkou nebo ubrouskem.
Některé druhy ovoce (např. jablka, hrušky nebo meruňky) na vzduchu oxidují a způsobují
zhnědnutí dužiny. Pokud tomuto chcete předejít, namočte nakrájené ovoce do vody s citrónovou
nebo ananasovou šťávou před sušením, a následně osušte čistou utěrkou nebo ubrouskem.
Zajímavé chuti dosáhnete, pokud pokapete ovoce medem, posypete jej cukrem, skořicí nebo
kokosem.
Ovoce s přirozenou tuhou slupkou (hrozny, švestky, nebo i fíky) můžete pro urychlení sušení
namočit do vařící vody na 1–2 minuty. Poté je ihned ponořte do studené vody, ochlaďte, osušte
a nakrájejte na plátky.
Neloupané ovoce pokládejte slupkou dolů a řeznou plochou nahoru. Nerovné tvary pokládejte
vždy na hranu se slupkou, ne na rovnou plochu.
Zelenina
Zeleninu důkladně očistěte a umyjte. Nakrájejte na stejně silné plátky nebo kousky.
Rajčata je dobré před sušením oloupat. Nakrojte je a zalijte horkou vodou. Nechte chvilku
působit, slupka se uvolní a bude je možné dobře oloupat.
Nakrájenou zeleninu můžete namočit do slané vody.
Některé druhy zeleniny, např. kořenovou nebo brukvovitou zeleninu, bobule, brambory, je
vhodné před sušením mírně povařit nebo napařit.
Maso
Sušit můžete hovězí, zvěřinové, drůbeží nebo rybí maso. Doporučujeme k sušení používat libové
maso, které obsahuje co nejméně tuku. Libové maso vyžaduje kratší dobu sušení, zatímco maso
s vyšším obsahem tuku, vyžaduje delší dobu sušení, a navíc tuk zkracuje jeho trvanlivost.
Maso důkladně očistěte a okrájejte tučné části. Nakrájejte jej na tenké plátky o síle asi 2 až 5 mm.
Hotové plátky můžete dochutit solí nebo naložit do marinády. Aby maso získalo lahodnou chuť,
27
Publicité
