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dicke Scheiben oder Stücke.
Tomaten sollten vor dem Trocknen geschält werden. Schneiden Sie sie auf und
übergießen Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie das Wasser eine Weile wirken. Danach
löst sich die Schale und die Tomaten können gut geschält werden.
Geschnittenes Gemüse kann in salziges Wasser eingeweicht werden.
Einige Gemüsesorten, z.B. Wurzel- oder Kreuzblütlergemüse, Beeren, Kartoffeln, sollten
vor dem Trocknen leicht gekocht oder gedämpft werden.
Fleisch
Sie können Rindfleisch, Wildfleisch, Geflügel oder Fisch trocknen. Wir empfehlen, zum
Trocknen mageres Fleisch zu verwenden, das möglichst wenig Fett enthält. Mageres
Fleisch benötigt eine kürzere Trocknungszeit, während Fleisch mit einem höheren
Fettgehalt eine längere Trocknungszeit benötigt. Darüber hinaus verkürzt das Fett die
Haltbarkeit.
Reinigen Sie das Fleisch gründlich und schneiden Sie die fettigen Teile ab. Schneiden Sie
das Fleisch in 2 bis 5 mm dicke Scheiben.
Sie können die fertigen Scheiben mit Salz oder Marinade würzen. Um dem Fleisch einen
köstlichen Geschmack zu verleihen, empfehlen wir, es über Nacht im Kühlschrank zu
marinieren.
Hähnchen und Fisch müssen vor dem Trocknen gekocht oder gebraten werden.
Kontrollieren Sie regelmäßig den Trocknungsprozess des Fleisches. Ob das Fleisch richtig
getrocknet ist, erkennen Sie daran, dass Sie es in zwei Hälften bricht.
Gewürze, Kräuter, Blumen
Gewürze, Kräuter und Blumen müssen besonders schonend getrocknet werden. Sie haben
eine sehr zerbrechliche Struktur und könnten nach dem Trocknen leicht zerbröckeln.
Verwenden Sie zum Trocknen nur Blätter oder ganze Blüten. Die Stängel sollten nicht
getrocknet werden.
Drehen Sie die Blätter und Blüten beim Trocknen regelmäßig um, damit sie nicht am Blech
kleben bleiben.
Tabelle mit Lebensmitteln und Trocknungszeiten
Lebensmittel
Aprikose
Orangenschale
Ananas (frisch)
Ananas (konserviert)
Banane
Trauben
18
Trocknungs-
Vorbereitung
zeit (Stun-
den)
13–23
Halbieren und entkernen
8–16
In lange Streifen schneiden.
4–8
Schälen und in Scheiben schneiden.
4–8
Den Saft abgießen und in Scheiben
schneiden.
4–8
Schälen und in 3–4 mm dicke Scheiben
schneiden.
4–8
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