Publicité
RADY A ODPORÚČANIA PRI SUŠENÍ POTRAVÍN
Sušenie je jeden zo spôsobov konzervácie potravín, pri ktorom dochádza k ich zahriatiu
a následnému odpareniu vody. Šetrným sušením si potraviny zachovajú vysoký podiel
vitamínov, minerálnych a stopových látok. Správne skladovanie zaručuje využívať sušené
potraviny po celý rok.
Vždy používajte kvalitné suroviny. Vyberajte zrelé ovocie a zeleninu, nie prezreté, bez
známok hniloby, plesne alebo poškodenia. Mäso by malo byť chudé a čerstvé.
Príprava surovín
Niektoré druhy zeleniny alebo ovocia, ktoré kúpite v obchode, môžu byť opatrené
ochrannou voskovou vrstvou alebo sú chemicky ošetrené. Je preto nutné takúto vrstvu
z ovocia alebo zeleniny odstrániť pred ich spracovaním. Na to môžete použiť biologicky
rozložiteľné čistidlo alebo octovú vodu a následne potraviny opláchnuť čistou vodou.
Takisto je možné potraviny pred sušením oškrabať.
Poznámka:
Pripravujte vždy len v takom množstve, ktoré zodpovedá kapacite sušičky.
Ovocie
Ovocie dôkladne umyte, osušte a odkôstkujte alebo zbavte jadrovníkov. Nakrájajte na
rovnako hrubé plátky alebo kúsky. Rôzne veľké kúsky môžu predĺžiť čas sušenia a takisto
spôsobiť nerovnomerné usušenie potravín.
Drobné ovocie, napr. bobuľovité ovocie, ponechajte v celku. Väčšie plody však rozpoľte
alebo nakrájajte na plátky či kocky.
Nakrájané ovocie osušte čistou utierkou alebo obrúskom.
Niektoré druhy ovocia (napr. jablká, hrušky alebo marhule) na vzduchu oxidujú a
spôsobujú zhnednutie dužiny. Ak tomuto chcete predísť, namočte nakrájané ovocie do
vody s citrónovou alebo ananásovou šťavou pred sušením, a následne osušte čistou
utierkou alebo obrúskom.
Zaujímavú chuť dosiahnete, ak pokvapkáte ovocie medom, posypete ho cukrom, škoricou
alebo kokosom.
Ovocie s prirodzenou tuhou šupkou (hrozno, slivky, alebo aj figy) môžete na urýchlenie
sušenia namočiť do vriacej vody na 1 – 2 minúty. Potom ich ihneď ponorte do studenej
vody, ochlaďte, osušte a nakrájajte na plátky.
Nelúpané ovocie ukladajte šupkou dole a reznou plochou nahor. Nerovné tvary ukladajte
vždy na hranu so šupkou, nie na rovnú plochu.
Zelenina
Zeleninu dôkladne očistite a umyte. Nakrájajte na rovnako hrubé plátky alebo kúsky.
Paradajky je dobré pred sušením olúpať. Nakrojte ich a zalejte horúcou vodou. Nechajte
chvíľku pôsobiť, šupka sa uvoľní a bude ich možné dobre olúpať.
Nakrájanú zeleninu môžete namočiť do slanej vody.
Niektoré druhy zeleniny, napr. koreňovú alebo kapustovú zeleninu, bobule, zemiaky, je
vhodné pred sušením mierne povariť alebo napariť.
36
Publicité
