Publicité
A felszeletelt zöldségeket sós vízbe márthatja.
Bizonyos zöldségeket (pl. gyökérzöldséget, torzsás zöldségeket, burgonyát, stb.) a szárítás
előtt rövid ideig főzze vagy gőzölje.
Hús
Aszalni lehet marhahúst, sertéshúst, vadhúst, szárnyas húst vagy akár halat is. Lehetőleg
minél soványabb (kevés zsírt tartalmazó) húst vásároljon a szárításhoz. A sovány hús
gyorsabban megszárítható, a zsíros húst hosszabb ideig kell szárítani és a zsírtartalom
csökkenti a felhasználhatóság idejét is.
A húst alaposan tisztítsa meg, a zsíros részeket vágja le. Vékony szeletekre (2 - 5 mm)
szeletelje fel.
A szeleteket be lehet sózni, vagy páclébe is be lehet áztatni. A húst legalább egy éjszakára
(hűtőszekrényben tárolva) hagyja a páclében.
A baromfihúst és halakat a szárítás előtt főzze meg vagy olajban süsse meg.
A szárítás közben rendszeresen ellenőrizze le a húst. A hús akkor van megfelelő módon
megszárítva, ha ketté lehet törni.
Fűszerek, zöldfűszerek és virágok
A fűszereket, zöldfűszereket és virágokat óvatosan és kímélő módon kell szárítani. Ezeknek
a struktúrája rendkívül finom, könnyem túlszáradnak vagy összetörnek.
Csak leveleket vagy egész virágokat szárítson. A szárak nem alkalmasak szárításra.
A szárítás közben a leveleket és a virágokat gyakran fordítsa át, nehogy a tálcához
ragadjanak.
Alapanyagok szárítási táblázata
Alapanyag
Kajszibarack
Narancshéj
Friss ananász
Ananász (konzerv)
Banán
Szőlő
Cseresznye
Körte
Füge
Vörös áfonya
Őszibarack
Datolya
Szárítási idő
Előkészítés
(óra)
13 - 23
Vágja ketté és a magot vegye ki.
8 - 16
Vágja hosszú csíkokra.
4 - 8
Hámozza meg és szeletelje fel.
4 - 8
Öntse le a levét és szeletelje fel.
4 - 8
Hámozza meg és darabolja 3-4 mm vastag
karikákra.
4 - 8
4 - 8
Vágja ketté és a magot vegye ki.
4 - 8
Hámozza meg, vágja ki a magházat és
szeletelje fel.
4 - 8
Szeletelje fel.
4 - 8
4 - 8
Vágja ketté és a magot vegye ki.
4 - 8
Vágja ketté és a magot vegye ki.
47
Publicité
