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CONSIGLI E RACCOMANDAZIONI PER L'ESSIC-
CAZIONE DEGLI ALIMENTI
L'essiccazione è uno dei metodi di conservazione degli alimenti, in cui vengono riscaldati
e successivamente l'acqua evapora. Essiccando delicatamente, il cibo conserva un'elevata
percentuale di vitamine, minerali e oligoelementi. Una corretta conservazione garantisce
l'utilizzo degli alimenti essiccati durante tutto l'anno.
Usare sempre ingredienti di alta qualità. Scegliere frutta e verdura matura, non
eccessivamente matura, senza segni di marciume, muffe o danni. La carne deve essere
magra e fresca.
Preparazione degli alimenti
Alcune verdure o frutta che si acquistano in negozio potrebbero avere uno strato
protettivo di cera o essere trattate chimicamente. È quindi necessario rimuovere
tale strato da frutta o verdura prima della lavorazione. Per farlo, è possibile usare un
detergente biodegradabile o acqua e aceto e poi sciacquare gli alimenti con acqua pulita.
È anche possibile raschiare gli alimenti prima di asciugarli.
Nota:
Preparare sempre solo la quantità che corrisponde alla capacità dell'essiccatore.
Frutta
Lavare, asciugare bene la frutta ed eliminare il nocciolo e il torsolo. Tagliare a fette o a
pezzi di uguale spessore. Pezzi di dimensioni diverse possono prolungare il tempo di
essiccazione e anche causare un'essiccazione irregolare degli alimenti.
Lasciare interi i piccoli frutti, come le bacche. Tuttavia, dimezzare o affettare i frutti più
grandi.
Asciugare la frutta a fette con un panno pulito o un tovagliolo.
Alcuni frutti (ad esempio mele, pere o albicocche) si ossidano all'aria e fanno scurire la
polpa. Per evitare ciò, immergere la frutta a fette in acqua con succo di limone o di ananas
prima di essiccarla, quindi asciugarla con un panno pulito o un tovagliolo.
Cospargendo la frutta con miele, zucchero, cannella o cocco si otterranno sapori
interessanti.
È possibile immergere i frutti con la buccia naturalmente dura (uva, prugne o anche
fichi) in acqua bollente per 1-2 minuti per accelerare il processo di essiccazione. Quindi
immergeteli subito in acqua fredda, raffreddarli, asciugarli e tagliarli a fette.
Disporre la frutta non sbucciata con la buccia rivolta verso il basso e la superficie tagliata
rivolta verso l'alto. Posizionare sempre le forme irregolari sul bordo della pelle, non su una
superficie piana.
Ortaggi
Pulite e lavate accuratamente gli ortaggi. Tagliare a fette o a pezzi di uguale spessore.
È meglio pelare i pomodori prima di essiccarli. Tagliarli e versarci sopra dell'acqua calda.
Lasciarla agire per un po', la pelle si ammorbidirà e sarà possibile toglierla facilmente.
È possibile mettere a bagno le verdure tritate in acqua salata.
Alcuni ortaggi, come verdure a radice o crocifere, bacche, patate, devono essere
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