Publicité
AJÁNLÁSOK ÉS TIPPEK AZ ALAPANYAGOK SZÁ-
RÍTÁSÁHOZ
A szárítás (dehidrálás) az egyik legrégebbi élelmiszer tartósítási eljárás. Az alapanyag
felmelegítése közben az alapanyag víztartalma elpárolog. A szárítás kíméletes technológia,
amely a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek nagy részét megőrzi. A tárolási
előírásokat betartva a szárított alapanyag egész évben felhasználható.
A szárításhoz csak minőségi, érett és friss alapanyagokat használjon. Az alapanyag legyen
érett (de nem túlérett), sérülés és rothadás mentes, az alapanyagon nem lehet penész.
Csak friss és sovány húst szárítson.
Az alapanyagok előkészítése
Az áruházakban vásárolt gyümölcsökön és zöldségeken vékony viaszréteg vagy védő vegyi
anyagok lehetnek. A feldolgozás előtt ezt a védőréteget el kell távolítani a gyümölcsökről
vagy zöldségekről. Ehhez biológiai úton lebomló tisztítószereket vagy ecetes vizet
használjon, majd az alapanyagokat alaposan öblítse le tiszta vízzel. Néha elegendő az
alapanyag lehámozása is.
Megjegyzés
Csak olyan mennyiséget dolgozzon fel, amely egyszerre berakható a készülékbe.
Gyümölcsök
A gyümölcsöt alaposan mossa meg, a magokat, magházakat, héjat stb. távolítsa el (a
gyümölcs típusától függően). A gyümölcsöt azonos méretű szeletekre vagy darabokra
aprítsa fel. A különböző méretű darabok szárítási ideje is különböző lesz, aminek
egyenetlen szárítás lesz a végeredménye.
A kisebb (pl. bogyós) gyümölcsöket hagyja egészben. A nagyobb méretű gyümölcsöket
azonban szeletelje karikákra, vágja ketté vagy készítsen egyforma kockákat.
A felszeletelt gyümölcsöt tiszta konyharuhán kissé szárítsa meg.
Bizonyos gyümölcsök (pl. alma, sárgabarack, őszibarack, nektarin, körte, szilva stb.) a
szárítás közben megbarnulnak. Amennyiben szeretné megelőzni a szeletek barnulását,
akkor a szeleteket a szárítás előtt mártsa citromos vagy ananászos oldatba, majd szedje ki
konyharuhára (vagy papír törlőkendőre).
A különleges ízek kedvelőinek ajánljuk, hogy a gyümölcsre csepegtessen mézet, szórja be
cukorral vagy őrölt fahéjjal, illetve szárított kókusszal.
A vastagabb héjú gyümölcsöket (szőlő, szilva, füge stb.) rövid időre (1-2 percre) dobja
forró vízbe. Majd vegye ki és gyorsan mártsa hideg vízbe, hűtse le, szárítsa meg és
szeletelje fel.
A hámozatlan gyümölcsöket héjával lefelé (vágott résszel felfelé) helyezze le a tálcára. A
szabálytalan alakú darabokat se tegye vágott felületükkel lefelé, azokat inkább tegye az
élükre.
Zöldségfélék
A zöldségeket alaposan tisztítsa meg és mossa meg. A zöldséget azonos méretű
szeletekre vagy darabokra aprítsa fel.
A paradicsomot javasoljuk meghámozni. A paradicsomra öntsön forró vizet. Egy kis ideig
hagyja hatni, a héjat ezt követően könnyebben le lehet húzni.
46
Publicité
