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ASTUCES ET CONSEILS POUR DÉSHYDRATER LES
ALIMENTS
La déshydratation est l'un des moyens de conservation des aliments, qui sont chauffés
pour faire évaporer l'eau. Par un séchage lent, les aliments conservent un taux important
de vitamines, minéraux et oligoéléments. Un stockage correct permet de conserver la
nourriture toute l'année/
Utilisez toujours des ingrédients de qualité. Choisissez des fruits et légumes mûrs, mais
pas trop, sans signe de décomposition, choc ou autre dommage. La chair doit être mince
et fraîche.
Préparation des aliments
Certains légumes ou fruits vendus dans les magasins ont reçu une couche de protection
en cire ou un traitement chimique. Cette couche doit être éliminée avant le traitement.
Pour cela, utilisez un nettoyant biodégradable ou de l'eau vinagirée et rincez à l'eau pure.
Il est également possible d'éplucher les aliments avant le séchage.
Note :
Préparez toujours seulement la quantité répondant à la capacité du déshydrateur.
Fruits
Lavez et essuyez soigneusement les fruits et retirez les pédoncules et les noyaux.
Découpez en morceaux d'épaisseur égale. Des morceaux d'épaisseur variable peuvent
prolonger le temps de séchage et causer un séchage inégal des aliments.
Gardez entiers les petits fruits comme les baies. Mais coupez en deux les fruits de plus
grande taille.
Essuyez le fruit découpé avec un tissu propre ou du papier essuie-tout.
Certains fruits (comme les pommes, les poires ou les abricots) s'oxydent à l'air libre et
la chair peut brunir. Pour éviter cela, plongez le druit coupé dans du jus de citron ou
d'ananas avant le séchage, puis rincez avec un tissu propre ou du papier essuie-tout.
Vous pouvez améliorer le goût en enduisant le fruit de miel, en le saupoudrant de sucre,
de cannelle ou de noix de coco.
Vous pouvez tremper les fruits à peau dure (agrumes, prunes ou figues) dans de l'eau
bouillante pendant 1-2 minutes pour accélérer le processus de séchage. Plongez-les
ensuite immédiatement dans de l'eau froide, refroidissez, séchez et découpez en tranches.
Placez les fruits non épluchés côté peau vers le bas, puis coupez la surface supérieure.
Placez toujours les morceaux inégaux sur le bord de la peau, pas sur une surface dure.
Légumes
Nettoyez et lavez soigneusement les légumes. Découpez en morceaux d'épaisseur égale.
Il est préférable de peler les tomates avant le séchage. Découpez-les et versez de l'eau
chaude dessus. Laissez agir quelques temps, la peau se relâche et pourra être facilement
retirée.
Vous pouvez tremper les aliments découpés dans de l'eau salée.
Certains légumes, comme les légumes-racine ou les légumes crucifaires, les baies, les
pommes de terre, devraient être légèrement cuites ou cuites à la vapeur avant le séchage.
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