Miele DGD 4635 Mode D'emploi page 63

Cuisson menu
Niveau d'enfournement
Température
Temps de cuisson
La cuisson d'un menu est l'opération consistant à cuire diffé-
rents plats pour composer un repas entier, même si le temps
de cuisson de chacun d'eux diffère : p. ex. un filet de sé-
baste, du riz et des brocolis. Les plats sont introduits dans le
four à vapeur à des moments différents, de manière à être
prêts au même moment.
Placez les aliments produisant du jus (p. ex. du poisson) ou
colorés (p. ex. des betteraves) directement au-dessus de la
plaque-support. Vous éviterez ainsi un mélange de saveurs
ou l'apparition de taches et décolorations dues à l'écoule-
ment des jus de cuisson.
Pour la cuisson d'un menu, la température doit être de
100 °C, car la plupart des aliments cuisent uniquement à
cette température.
Ne cuisez en aucun cas vos repas à des températures infé-
rieures si plusieurs températures sont indiquées, comme
85 °C pour le filet de dorade et 100 °C pour les pommes de
terre.
Si un aliment doit cuire à 85 °C, testez préalablement une
cuisson à 100 °C pour connaître le résultat à cette tempéra-
ture. A 100 °C, les poissons délicats, comme la sole ou le
carrelet, deviennent très fermes.
Si vous augmentez la température de cuisson recommandée,
vous devez réduire le temps de cuisson d'environ
Cuisson à la vapeur
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