Miele DGD 4635 Mode D'emploi page 47

Viande
Produits frais
Produits surgelés
Préparation
Temps de cuisson
Conseils
Préparez la viande comme d'habitude.
Décongelez la viande surgelée avant de la faire cuire (voir
chapitre "Décongeler").
La viande devant être rissolée et cuire à l'étuvée, comme le
goulache, doit être saisie à la poêle.
Les temps de cuisson varient selon l'épaisseur et la nature
des aliments, et non pas selon leur poids. Plus les aliments
sont épais, plus le temps de cuisson est long. Un morceau
de viande de 500 g et d'une épaisseur de 10 cm demandera
un temps de cuisson supérieur à un morceau de même
poids, mais d'une épaisseur de 5 cm.
Pour conserver tous les arômes d'une viande, vous devez la
faire cuire dans un récipient perforé. Placez un récipient non
perforé en dessous pour recueillir le jus.
Vous pourrez ensuite le faire réduire en sauce ou le congeler
pour l'utiliser ultérieurement.
Les jus de poule, de jarret de bœuf, de poitrine, de côtes et
d'os de bœuf permettent de préparer des bouillons corsés.
Placez la viande, les légumes pour la soupe et l'eau froide
dans un récipient de cuisson. Plus le temps de cuisson est
long, plus le fond est corsé.
Si vous faites cuire de la viande en y ajoutant du liquide,
respectez la quantité de liquide indiquée dans la recette, sur-
tout avec le mode Cuisson vapeur sous pression È. Une
trop grande quantité de liquide risque d'entraîner une forma-
tion excessive de mousse. Si besoin est, n'augmentez la
quantité de liquide qu'après la cuisson, par exemple en ra-
joutant du bouillon.
Cuisson à la vapeur
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