Table des Matières
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Lorsque le mélange dans la casserole commence à bouillir, le verser sur
le chocolat . Laisser reposer pendant quelques minutes, puis mélanger
parfaitement à l'aide d'un fouet . Verser sur le gâteau refroidi et étaler
uniformément avec une grande spatule coudée .
5 . Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures, le temps que la
glace prenne
Valeur nutritive d'une portion :
Calories 200 (44 % des lipides) • glucides 25 g • protéines 2 g • lipides 10 g • gras sat. 6
g • cholestérol 25 mg • sodium 200 mg • calcium 25 mg • fibres alimentaires 0 g
Tarte au caramel et aux noix de
Grenoble avec framboises et chocolat
Donne 16 portions.
2½ t. (625 ml) de noix de Grenoble, hachées
½ recette de pâte sucrée (page 25)
1½ t. (375 ml) de sucre granulé
1 t. (250 ml) d'eau
3 c. à soupe (45 ml) de sirop de maïs blanc
1 pincée de sel cascher
½ t. (125 ml) de crème épaisse
1/3 t. (80 ml) de confitures de framboise, égouttées
2 oz (56 g) de chocolat mi-sucré, haché
1 . Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(200 °C), au réglage « Pizza/Cuisson au four » . Chemiser la lèchefrite de
papier d'aluminium, y étaler les amandes, glisser la lèchefrite dans la
position supérieure dans le four et faire griller pendant 4 à 5 minutes,
jusqu'à ce qu'elles embaument et qu'elles soient légèrement dorées .
Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce .
2 . Abaisser la pâte en une rondelle de 10 pouces (25 cm) de diamètre
et d'environ 1⁄8 pouce (3 mm) d'épaisseur . Foncer un plat à tarte can-
nelé non graissé . Refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes environ .
Quelques minutes avant la fin de la période de réfrigération, régler le
four à 350 °F (180 °C) à la fonction « Cuisson au four par convection »
et placer la grille dans la position inférieure . Avec une fourchette, piquer
le fond de tarte uniformément, sans toutefois le perforer . Recouvrir le
fond de tarte d'un papier sulfurisé et de haricots secs ou d'autres poids
prévus à cet effet . Mettre à cuire à blanc dans le four préchauffé pen-
dant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte sous le papier sulfurisé soit
sèche . Retirer les poids et le papier sulfurisé, puis poursuivre la cuisson
jusqu'à ce que la croûte soit dorée . Sortir du four et réserver .
3 . Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à fond épais, ajout-
er le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel . Essuyer les parois intéri-
eures de la casserole avec un pinceau à pâtisserie mouillée pour
s'assurer qu'il n'y reste plus de granules de sucre, car cela nuirait à la
qualité du caramel . Faire cuire le mélange de sucre à feu moyen jusqu'à
ce qu'il prenne une couleur ambre . Retirer du feu et incorporer la crème
lentement . (Attention : Le mélange bouillera à gros bouillons, d'où
l'importance de retirer la casserole du feu et d'ajouter la crème douce-
ment .) Incorporer ensuite les noix de Grenoble grillées .
4 . Pendant que le caramel cuit, étendre la confiture de framboises sur
le fond de tarte refroidi . Recouvrir du mélange de caramel .
5 . Faire fondre le chocolat dans un bol au dessus d'une casserole
d'eau frémissante . Lorsque le chocolat est presque entièrement fondu,
le retirer du feu et remuer pour refroidir à la température de la pièce .
Verser le chocolat en filet sur le caramel . Réfrigérer la tarte pendant au
moins 3 heures ou jusqu'au lendemain .
Calories 330 (54 % des lipides) • glucides 35 g • protéines 4 g • lipides 21 g • gras sat. 6 g •
cholestérol 35 mg • sodium 55 mg • calcium 25 mg • fibres alimentaires 2 g
à 400 °F
MD
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Valeur nutritive d'une portion :
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