Table des Matières
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« Vinaigrette » aux agrumes frais
Le jus d'orange et de citron frais
remplacent le vinaigre dans cette
vinaigrette rafraîchissante. Essayez-la sur
des laitues vertes ou sur une salade de riz
brun et riz sauvage avec légumes en dés
et noix grillées hachées.
Donne
∕
tasse 235 mL
7
8
1
c. à thé (5 mL) de zeste d'orange
finement haché
1
c. à thé (5 mL) de thym frais
6
c. à table (90 mL) de jus
d'orange frais
2
c. à table (20 mL) de jus
de citron frais
2
c. à thé (10 mL) de moutarde
de style dijon
Pincée de sel kosher
6
c. à table (90 mL) d'huile d'olive
« légère »
Déposez le zeste, le thym, le jus
d'orange, le jus de citron, la moutarde et
le sel dans le bol à mélanger d'un robot
culinaire. Mélangez sur le réglage pour
hacher pendant 10 secondes. En laissant
l'appareil en marche, ajoutez l'huile dans
la petite ouverture sur le dessus.
Mélangez jusqu'à ce que le tout soit
complètement émulsifié.
Déposez le zeste, le thym, le jus
d'orange, le jus de citron, la moutarde et
le sel dans un petit bol. Mélangez au
fouet. Une fois mélangé, continuez à
fouetter et ajoutez lentement un filet
d'huile; continuez à fouetter jusqu'à ce
que le mélange soit émulsifié.
Information nutritionnelle par portion
(1 c. à table) :
Calories 56 (91% provenant du gras) • lip. 1g
• prot. 0g • gras 6g • gras sat. 1g • chol. 0mg
• sod. 29mg • calc. 3mg • vit. C 5mg (8% DV)
• fibre 0g
Pétoncles poêlées avec
sauce mandarine à l'échalotte
Accompagnez ces pétoncles de pois
mange-tout cuits à la vapeur et de riz brun.
Donne 2 portions
1
livre (500 g) de pétoncles
géants, muscle coriace retiré
Farine pour saupoudrer
légèrement les pétoncles
½
c. à thé (2 mL) de sel kosher
¼
c. à thé (1 mL) de poivre noir
fraîchement moulu
2
c. à thé (10 mL) d'huile d'olive
extra vierge
¾
tasse (175 mL) de vermouth
blanc sec
¾
tasse (175 mL) de jus
de mandarine frais
1
c. à table (15 mL) d'échalotte
finement hachée
2
c. à table (30 mL) de crème
épaisse
Assurez-vous que les pétoncles soient
bien asséchés. Saupoudrez légèrement le
dessus et le dessous des pétoncles avec
la farine. Saupoudrez ensuite de sel et de
poivre. Faites chauffer l'huile dans une
poêle antiadhésive de 10 pouces (25 cm),
sur feu moyen/élevé. Une fois l'huile
chaude, déposez les pétoncles en une
seule couche dans la poêle et faites cuire
sur feu moyen/élevé pendant 2 à 3
minutes, jusqu'à ce que les pétoncles
soient légèrement dorés, sans les tourner
et sans les déplacer dans la poêle. Au
bout de 2 à 3 minutes, tournez les
pétoncles et faites-les cuire de 2 à 3
minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils
soient légèrement dorés et à peine
fermes. Transférez les pétoncles sur une
assiette chaude et couvrez-les
légèrement. Prenez soin de ne pas trop
les cuire; les pétoncles continueront de
cuire pendant qu'ils reposent que vous
préparez la sauce..
Essuyez la poêle avec une double
épaisseur d'essuie-tout. Ajoutez le vin, le
jus et l'échalotte hachée dans la poêle.
Faites cuire sur feu moyen/élevé jusqu'à
ce que le liquide soit réduit de moitié. Une
fois le liquide réduit, ajoutez la crème
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