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Valeur nutritive d'un quart de gaufre-gâteau (avec à
peu près 3 c. à soupe (45 ml) de mini guimauves et
1½ c. à soupe [22 ml] de glaçage) :
Calories 356 (42 % provenant des lipides)
• glucides 49 g • protéines 3 g • lipides 17 g
• lipides saturés 11 g • cholestérol 9 mg
• sodium 173 mg • calcium 188 mg • fibres 2 g
GAUFRES SALÉES
Gaufres au maïs
à la mexicaine
Préparez ces gaufres explosantes de grains
de maïs sucrés et croustillants, qui s'inspirent
du célèbre maïs grillé (elote) de la cuisine
de rue mexicaine.
Donne 4 ou 5 gaufres
¹⁄ ³
t. (80 ml) plus 2 c. à thé (10 ml)
d'huile végétale, divisé
3
épis de maïs, épluchés et égrenés
(à peu près 1½ t. [375 ml] de grains)
¾
t. (175 ml) de farine tout usage non
blanchie
½
t. (125 ml) de farine masa harina*
½
t. (125 ml) de farine de maïs jaune
1
c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
1
c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
½
c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate
de soude
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
2
gros œufs
1½
t. (375 ml) de babeurre entier
Pour la finition :
Lime crema (recette suivante)
1
t. (250 ml) de fromage cotija, râpé
Poudre de chipotle moulue pour
saupoudrer
Coriandre fraîche hachée et
quartiers de lime, pour servir
1. Dans une poêle à frire, faire chauffer 2 c. à thé
(10 ml) de l'huile végétale à feu mi-vif. Lorsque
l'huile est chaude, ajouter le maïs et cuire,
sans remuer, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à
ce que légèrement calciné sur une face.
Tourner et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce
que tendre et croustillant. Retirer du feu et
réserver.
2. Dans un grand bol, mettre les ingrédients
secs et mélanger au fouet. Dans un autre bol,
mettre les œufs, le babeurre et le reste de
l'huile végétale; mélanger au fouet. Ajouter
les ingrédients liquides aux ingrédients
secs; mélanger au fouet jusqu'à consistance
presque lisse.
3. Préchauffer le gaufrier au réglage désiré;
pour des gaufres croustillantes, un réglage
plus élevé est recommandé.
4. Lorsque le gaufrier est prêt à cuire, basculer
les plaques à la position horizontale. Verser
une tasse de pâte au centre de la plaque du
bas. Parsemer de ¼ à
grains de maïs grillés. Fermer l'appareil et
laisser cuire à la position horizontale. Lorsque
le gaufrier signale que la gaufre est cuite,
ouvrir l'appareil avec précaution et retirer
la gaufre. Répéter avec le reste de la pâte.
5. Arroser chaque gaufre d'un filet de lima
crema (ou dresser la sauce à la douille
pour une présentation comme on fait dans
un restaurant) et garnir du fromage cotija.
Saupoudrer de chipotle moulue et de
coriandre hachée. Servir immédiatement.
* La farine masa harina est une farine finement
moulue préparée à partir de grains de maïs
déshydratés trempés dans de l'eau de chaux.
Elle est traditionnellement utilisée pour la
fabrication de tortillas au maïs faites maison. On
la vend dans la plupart des magasins d'aliments.
Lime Crema
(sauce crémeuse à la lime)
Donne environ ½ tasse (125 ml)
¹⁄ ³
t. (75 ml) de mayonnaise
2
c. à soupe (30 ml) de crème sure
2
c. à thé (10 ml) de jus de lime
¼
c. à thé (1 ml) de zeste de lime
¼
c. à thé (1 ml) de sucre granulé
Dans un petit bol, combiner tous les
ingrédients au fouet. Goûter et corriger
l'assaisonnement en ajoutant plus de jus
ou de zeste de lime, au goût.
Valeur nutritive d'une gaufre (basée sur 5 gaufres,
avec à peu près 2 c. à soupe [30 ml] de sauce
lime crema et à peu près 3 c. à soupe [45 ml]
de fromage cotija) :
Calories 641 (57 % provenant des lipides)
• glucides 53 g • protéines 16 g • lipides 41 g
13
/
t. (60 à 80 ml) de
1
3
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