Table des Matières
Publicité
5. Placez le couvercle sur le cône.
6. Branchez le cordon d'alimentation.
Votre presse-agrumes est mainte-
nant prêt à être utilisé.
TRuCS ET
SuGGESTIONS
Choisissez des fruits frais et fermes et
non mous; vous en obtiendrez plus de
jus.
Lavez toujours les agrumes avant de
les presser afin d'enlever les pesticides
et résidus.
Des fruits à la température de la pièce
donnent plus de jus que des fruits
réfrigérés.
Roulez les fruits sur le comptoir avec la
paume de la main afin d'augmenter la
quantité de jus.
Lorsque vous utilisez le jus pour la
cuisson, retirez toutes les graines mais
conservez la pulpe car elle ajoute de la
saveur.
Si une recette exige du « zeste
d'agrume » retirez le zeste du fruit
avant d'en extraire le jus.
Congelez le surplus de jus dans un bac
à glaçons et décongelez-le avant de
l'utiliser.
Choisissez des oranges, citrons et
limes avec une pelure lisse et très
colorée, qui sont fermes, rebondis et
lourds pour leur taille. De petites
taches brunes sur la pelure ne nuisent
pas à la saveur ni la jutosité. Évitez les
citrons ou limes avec une pelure dure
et ratatinée.
Le jus de citron et le jus de lime
peuvent être utilisés de façon
interchangeable dans la plupart des
recettes (sauf pour les margaritas).
Les pamplemousses doivent avoir une
peau mince, finement texturée, de
couleur vive, de texture ferme mais
spongieuse. Plus la pelure est mince,
plus le fruit est juteux.
Les pelures vidées après l'extraction
du jus peuvent servir de contenants
attrayants pour des desserts tels que
le sorbet.
Les oranges sucrées donnent le
meilleur jus, mais vous pouvez
préparer du jus à partir de n'importe
quel type d'orange. Les oranges
sucrées incluent les oranges à jus
ainsi que les oranges navel. Ces
dernières sont identifiables par leur
ombilic proéminent et leur pelure
épaisse et plus facile à peler; elles
sont également généralement sans
pépins. Les oranges à jus ont une
pelure plus mince et sont souvent
remplies de pépins.
Le jus provenant des pamplemousses
roses contient plus de vitamine A que
celui des pamplemousses blancs.
RENdEMENTS
• Pamplemousses – 1 pamplemousse
moyen équivaut environ 1 livre (500 g)et
donne environ 1 tasse (250 mL) de jus.
• Citrons – Environ 4 à 6 citrons
équivalent une livre (500 g) et donnent
environ 1 tasse (250 mL) de jus. Un
citron donne environ 3 cuillères à table
(45 mL) de jus et de 2 à 3 cuillères à
thé (10-15 mL) de zeste.
• Limes – Environ 6 à 8 limes moyennes
équivalent une livre (500 g) et donnent
environ
∕
à ¾ tasse (150-125 mL)
2
3
de jus.
• Oranges – Environ 2 à 4 oranges
équivalent une livre (500 g) et donnent
environ 1 tasse (250 mL) de jus et 1 à
2 cuillères à table (15-30 mL) de zeste.
AVANTAGES
Le jus d'agrumes est une excellente
source de vitamine C, mais le jus
commence à perdre de sa teneur
vitaminique après l'extraction du jus.
Le jus d'agrumes frais perd 20% de
sa vitamine C dans un délai de 24
heures.
3
Publicité
Table des Matières
