Sauce Rémoulade - MAGIMIX Le Micro Mode D'emploi

Sauce aïoli
• • • Préparation : 5 min.
Pour 1 bol
1 bol de mayonnaise
3 gousses d'ail
Sauce béarnaise
• • Préparation : 10 min. • Cuisson : 10 min.
Pour 1 petit bol
2 échalotes
2 branches d'estragon
100 g de beurre froid
2 jaunes d'œufs
50 ml de vinaigre de cidre
sel, poivre
Sauce rémoulade
• • • Préparation : 10 min.
Pour 1 bol
1 bol de mayonnaise
1 c.s. de moutarde
1 échalote
Pelez et dégermez les gousses d'ail. Hachez-les
dans le Micro avec le couteau métal (5/6 pulsions).
Réservez le hachis d'ail et remplacez le couteau
métal par l'accessoire émulsionneur. Préparez la
mayonnaise comme indiquée p.12. Ajoutez le
hachis d'ail et donnez 2/3 pulsions.
Astuce du chef : pour accompagner des légumes
cuits à la vapeur, du poisson froid, des œufs durs...
Hachez les échalotes et l'estragon à l'aide du Micro
(4/5 pulsions).
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le
hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire de
moitié à feu doux.
Versez la réduction dans la cuve, ajoutez les jaunes
d'œufs et donnez 3 pulsions. Ajoutez le beurre coupé
en dés et donnez 8 pulsions jusqu'à obtenir la
consistance désirée.
Astuce du chef : accompagne toutes les viandes
grillées.
Hachez l'échalote dans le Micro avec le couteau
métal (5/6 pulsions). Réservez la pulpe d'échalote
et remplacez le couteau métal par l'accessoire
émulsionneur. Préparez la mayonnaise comme
indiquée p.12 . Ajoutez la pulpe d'échalote et la
moutarde, puis donnez 2/3 pulsions.
Astuce du chef : accompagne les crudités (céleri,
chou rouge), œufs, poissons
Les Incontournables
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