MAGIMIX Le Micro Mode D'emploi page 19

Sauce cocktail
• • Préparation : 10 min.
Pour 1 bol
1 bol de mayonnaise
1 c.s. de ketchup
1 c.s. de Porto ou de Cognac
1 c.c. de sauce Worcestershire
2 gouttes de Tabasco
®
1 c.s. de crème fraîche
Sauce ravigote
• • Préparation : 5 min.
Pour 1 petit bol
1 c.c. de moutarde à l'ancienne
50 ml de vinaigre de vin
100 ml d'huile de tournesol
1 échalote
cerfeuil, estragon, persil plat...
Sauce rouille
• • Préparation : 10 min.
Pour 1 bol
2 gousses d'ail
1 c.s. de moutarde forte
1 c.s. de concentré de tomates
1 jaune d'œuf
1 pincée de piment de Cayenne
1 g de safran en poudre
250 ml d'huile d'olive
sel, poivre
Reprenez la recette de la mayonnaise classique
(p.12). Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les
autres ingrédients et donnez 5/6 pulsions jusqu'à
obtenir un mélange homogène.
Astuce du chef : accompagne avocat, crevettes...
Coupez l'échalote en 4, et placez-la dans la cuve du
Micro avec le vinaigre, la moutarde et les
herbes. Donnez 10 pulsions. Faites fonctionner en
continu (env. 20 s) et ajoutez l'huile en un mince filet
par le compartiment liquides du couvercle.
Astuce du chef : n'hésitez pas à mettre toutes les
herbes fraîches que vous trouverez.
Accompagne un pâté de tête, de la viande en gelée
ou des grillades.
Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en 2 et retirez
le germe central. Préparez la mayonnaise en
suivant la recette p.12 et en ajoutant l'ail, le safran
et le piment. Incorporez le concentré de tomates et
donnez quelques pulsions avant de mettre en
marche pendant 20 secondes pour homogénéiser
la sauce.
Astuce du chef : vous pouvez remplacer le safran
par du paprika.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou
pochés, la soupe de poissons.
Les Incontournables
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