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Poisson
Le poisson cuit très bien au micro-ondes
car il reste tendre et on évite les odeurs de
poisson qui restent souvent dans les fours
classiques.
Disposition
Les filets minces tels que les
filets de plie doivent être roulés
avant la cuisson pour éviter
une cuisson excessive sur les
bords plus mince et au niveau
de la queue.
Liquides
Vous pouvez asperger le
poisson frais avec 30 ml de
jus de citron ou de vin blanc.
Lors de la cuisson de poisson
surgelé, ajoutez le liquide
comme indiqué précédemment
pour une cuisson homogène.
Gros poisson
(plus de 400 g)
On vous recommande de
Retournez les gros poissons
à mi-cuisson et de protéger la
tête et la queue par un petit
morceau de feuille d'aluminium
pour éviter qu'ils ne cuisent
trop. (Attention : la feuille
d'aluminium ne doit pas être
en contact avec les parois du
four).
Couvrir
Couvrez toujours le poisson
avec du film alimentaire ou
utilisez un plat avec couvercle.
Poisson en darnes
Les darnes de poisson
doivent être disposées
en cercle, la partie la plus
épaisse vers l'extérieur, pour
éviter de trop faire cuire les
parties plus minces, qui se
désintégreraient.
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FR
Quand le poisson est-il cuit ?
Le poisson est cuit quand il s'écaille
aisément et que sa chaire s'opacifie.
N'oubliez pas que les poissons gras
(saumon, maquereau, flétan) cuisent plus
rapidement que les poissons maigres
(morue, perche du Nil, tilapia)
Temps de repos
Le poisson doit reposer après la cuisson
pendant 2-3 minutes. Ce temps de repos
peut être en dehors du four pour vous
permettre de l'utiliser pour faire cuire autre
chose.
Poisson en papillote
Vous pouvez faire des papillotes de poisson
en remplaçant la feuille d'aluminium par du
papier sulfurisé compatible avec le micro-
ondes.
Poisson entier
Si vous cuisez deux poissons entier
ensemble, ils doivent être disposés tête à
queue pour assurer une cuisson uniforme.
Sur les gros poissons entiers, la queue et
la tête doivent être protégées pendant la
cuisson par des petits morceaux plats de
feuille d'aluminium maintenus en place par
des piques en bois.
Sel
Ne salez pas le poisson avant la cuisson
car cela pourrait le rendre sec.
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