Table des Matières
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°F (180 °C) au réglage « Cuisson au four par convection », grille dans la
position inférieure .
2 . Vaporiser un plat de cuisson de 9 po (23 cm) d'un peu d'enduit de
cuisson et le saupoudrer d'un peu de farine tout usage non blanchie;
réserver .
3 . Mettre le beurre et les chocolats dans un bol à l'épreuve de la chal-
eur et le faire fondre à bain-marie . Lorsque le chocolat et le beurre sont
presque fondus, retirer du bain-marie et laisser refroidir à la température
de la pièce; réserver .
4 . Dans un grand bol à mélanger, battre les œufs légèrement avec un
batteur à main Cuisinart
, pendant environ 30 secondes . Ajouter le
MD
sucre et la cassonade en continuant à battre pendant 30 à 60 secondes,
jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et qu'il commence à épaissir .
Ajouter l'expresso et la vanille; battre jusqu'à consistance homogène .
Ajouter la farine et le sel; mélanger seulement jusqu'à ce que les ingré-
dients soient incorporés . Plier les noix délicatement dans le mélange à
l'aide d'une spatule .
5 . Verser la pâte dans le plat préparé . Mettre à cuire au four pendant 35
minutes environ, jusqu'à ce que les carrés commencent à sécher sur les
bords . Laisser refroidir avant de couper en carrés .
Valeur nutritive d'un carré :
Calories 260 (54 % des lipides) • glucides 28 g • protéines 3 g • lipides 17 g • gras sat. 9 g •
cholestérol 60 mg • sodium 120 mg • calcium 30 mg • fibres alimentaires 2 g
Carrés au citron
Donne 16 portions.
Croûte :
enduit végétal de cuisson
½ t. (125 ml) d'amandes entières
1 t. (250 ml) de farine tout usage, non blanchie
1/3 t. (75 ml) de sucre à glacer
½ c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
¼ t. (60 ml ou ½ bâtonnet) de beurre non salé, froid, coupé en dés
Garniture au citron :
5 gros œufs
¾ t. (175 ml) de sucre granulé
½ t. (125 ml) de jus de citron frais pressé (environ 3 citrons)
½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pur
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼ t. (60 ml) de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe (30 ml) de crème épaisse
1 . Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(200 °C), au réglage « Pizza/Cuisson au four » . Chemiser la lèchefrite de
papier d'aluminium, y étaler les amandes, glisser la lèchefrite dans la
position supérieure dans le four et faire griller pendant 2 à 3 minutes,
jusqu'à ce que les amandes embaument et qu'elles soient légèrement
dorées . Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce .
Régler le four à 350 °F (180 °C) à la fonction « Cuisson au four par con-
vection » et placer la grille dans la position inférieure .
2 . Vaporiser un moule carré de 9 pouces (23 cm) d'enduit de cuisson et
le garnir de deux épaisseurs de papier sulfurisé, en laissant 1 à 2 pouc-
es (2,5 à 5 cm) déborder de chaque côté; réserver .
3 . Broyer les amandes dans un robot culinaire Cuisinart
teau en métal . Ajouter la farine, le sucre à glacer, ½ c . à thé (2,5 ml) de
23
à 400 °F
MD
muni du cou-
MD
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