Table des Matières
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RECETTES
Muffins au son et aux canneberges
Donne 6 muffins.
enduit végétal de cuisson
¾ t. (180 ml) de farine tout usage, non blanchie
¼ t. (60 ml) de farine de blé entier
¾ c. à thé (4 ml) de sel cascher
¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
¼ t. (60 ml) de beurre non salé, à la température de la pièce
¼ t. (60 ml) de cassonade dorée, bien tassée
1 gros œuf, légèrement battu
2½ c. à soupe (37 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
2/3 t. (170 ml) de babeurre faible en gras
½ t. (125 ml) de canneberges déshydratées
¼ t. (60 ml) de germe de blé
1 . Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(190 °C), au réglage « Cuisson par convection », grille dans la position
inférieure . Vaporiser un moule pour 6 muffins d'un peu d'enduit de
cuisson . Réserver .
2 . Dans un petit bol, mettre les farines, le sel, le bicarbonate de soude,
la poudre à pâte et la cannelle, combiner avec un fouet; réserver .
3 . Avec un batteur à main ou le batteur sur socle Cuisinart
batteur plat, mettre le beurre en crème . Ajouter la cassonade et battre
jusqu'à consistance légère et mousseuse . Ajouter l'œuf, le miel et la
vanille; battre jusqu'à ce que le tout soit parfaitement mélangé . Tout en
continuant à battre, ajouter lentement un tiers du mélange sec puis,
pendant que la pâte présente encore des traces de farine, ajouter la
moitié du babeurre . Continuer de la sorte en évitant de trop mélanger .
Avec une spatule, incorporer délicatement les canneberges et le germe
de blé .
4 . Verser uniformément dans le moule à muffins préparé . Enfourner
pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus des muffins
reprenne sa forme quand on appuie dessus et qu'une sonde à gâteau
ressorte propre .
Calories 228 (34 % des lipides) • glucides 34 g • protéines 5 g • lipides 9 g • gras sat. 5 g •
cholestérol 55 mg • sodium 380 mg • calcium 53 mg • fibres alimentaires 3 g
aux épinards et au fontina
Donne une quiche épaisse de 9 pouces (23 cm), soit 8 à 12 portions .
½ recette de pâte brisée (page 25)
6 oz (170 g) de saucisses italiennes douces, sans enveloppe
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé ou d'huile d'olive
2 gousses d'ail, finement hachées
2 t. (500 ml) de jeunes épinards, tassés
½ c. à thé (2 ml) de sel cascher, divisé
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu, divisé
1 t. (250 ml) de lait entier
à 375 °F
MD
1 t. (250 ml) de crème épaisse
4 gros œufs
½ t. (125 ml) de fontina déchiqueté (environ 3 oz [85 g])
1 . Abaisser la pâte en une rondelle de 10 pouces (25 cm) de diamètre
et d'environ 1⁄8 pouce (3 mm) d'épaisseur . Foncer un moule à tarte
profond de 9 pouces (23 cm) non graissé . Refroidir au réfrigérateur
muni du
MD
pendant environ 20 minutes .
2 . Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(180 °C), au réglage « Pizza/Cuisson au four », grille dans la position
inférieure . Avec une fourchette, piquer le fond de tarte uniformément,
sans toutefois le perforer . Recouvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé
et de haricots secs ou d'autres poids prévus à cet effet . Mettre à cuire à
7
Valeur nutritive d'un muffin :
Quiche à la saucisse,
à 350 °F
MD
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