Table des Matières
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Biscuits chauds à la levure
Donne 8 biscuits.
1½ t. (375 ml) de farine tout usage, non blanchie
½ t. (125 ml) de farine à gâteau
2 c. à thé (10 ml) de crème de tartre
1½ c. à thé (7,5 ml) de bicarbonate de soude
1 pincée de sucre granulé
1½ c. à thé (7,5 ml) de sel cascher
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé, froid et coupé
en dés de ¼ po (7 mm)
1 t. (250 ml) de babeurre
3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé, fondu pour la finition
1 . Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
°C), au réglage « Cuisson au four par convection » . Chemiser la lèchefrite de
papier d'aluminium .
2 . Tamiser les farines, la crème de tartre et le bicarbonate de soude
ensemble . Mettre dans le bol d'un robot culinaire Cuisinart
sucre, le sel et le poivre; transformer pendant 5 secondes . Ajouter les 6 c . à
soupe (90 ml) de beurre et donner 6 à 8 impulsions jusqu'à ce que le
mélange ressemble à des miettes . Ajouter lentement le babeurre et
transformer par 2 à 3 impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se
tenir .
3 . Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir
délicatement 2 à 3 fois pour assurer qu'elle est bien mélangée . Diviser en
huit morceaux de même taille . Avec les mains farinées, façonner chaque
morceau en une petite boule (il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement
lisse; il faut éviter de trop travailler la pâte pour qu'elle ne soit pas dure) .
Mettre les boules dans la lèchefrite préparée, en les espaçant d'environ 1
pouce (2,5 cm) .
4 . Glisser la lèchefrite dans la position inférieure dans le four préchauffé et
faire cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés .
Sortir du four et badigeonner copieusement de beurre fondu . Servir
immédiatement .
Calories 230 (50 % des lipides) • glucides 25 g • protéines 4 g • lipides 13 g • gras sat. 8
g • cholestérol 35 mg • sodium 600 mg • calcium 37 mg • fibres alimentaires 1 g
Donne 15 petits pains.
2¼ c. à thé (12 ml) de levure sèche active
1 2/3 t. (400 ml) d'eau chaude (105 à 110°F [40 à 43 °C])
1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
3½ t. (875 ml) de farine de blé entier
1¾ t. (430 ml) de farine à pain, divisée
1½ c. à soupe (22 ml) de gluten de blé élastique
2 c. à thé (10 ml) de sel cascher
à 450 °F (230
MD
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de lin
3 c. à soupe (45 ml) de graines de lin
1 t. (250 ml) de raisins secs dorés
; ajouter le
MD
1 . Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec la mélasse . Laisser reposer
pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouil-
lonner . Dans le bol du batteur sur socle Cuisinart
pétrir, mettre les farines, le gluten, le sel et l'huile; battre à la vitesse 3 .
En faisant tourner le batteur à la vitesse 1, ajouter le mélange de levure
lentement . Lorsque le mélange commence à se former en boule, ajouter
les graines de lin et les raisins secs et passer graduellement à la vitesse
3 . Pétrir pendant 8 minutes environ .
2 . Transférer la pâte dans un sac à glissière d'une capacité de 1 gallon
(3,8 L) et expulser l'air ou la mettre dans un bol recouvert d'une pellicule
plastique . Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes,
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume .
3 . Enduire un moule rond de 25 cm (10 po) d'un peu de beurre . Diviser
la pâte en 15 morceaux d'environ 2¼ oz (65 g) chacun . Façonner
chaque morceau en une boule et les mettre dans le moule préparé .
20
Valeur nutritive d'un biscuit :
Petits pains multigrains
muni du crochet à
MD
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