Table des Matières
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Pâte à pizza
Donne trois pizzas de 12 pouces (30 cm).
2¼ c. à thé (12,5 ml) de levure sèche active
1 c. à thé (5 ml) de sucre granulé
½ t. (125 ml) d'eau chaude (105 à 110 °F [40 à 43 °C])
4 t. (1 L) de farine tout usage non blanchie et une quantité
additionnelle pour saupoudrer
1½ c. à thé (7 ml) de sel cascher
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge extra
1 t. (250 ml) d'eau froide
1 . Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chaude . Laisser reposer
pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouil-
lonner .
2 . Mettre la farine, le sel et l'huile d'olive dans le bol d'un robot
culinaire Cuisinart
muni du couteau à pétrir; transformer au moyen de
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5 impulsions et racler les parois du bol .
3 . Ajouter l'eau froide au mélange de levure . Pendant que le robot
tourne, ajouter ce mélange lentement par l'entonnoir; transformer
jusqu'à ce que la pâte se forme en boule . Continuer à pétrir pendant 1
minute . La pâte sera légèrement collante .
4 . Fariner légèrement un sac à glissière et fariner aussi la pâte . Mettre
la pâte dans le sac fariné; expulser l'air et sceller . Laisser lever dans un
endroit chaud pendant 45 à 60 minutes . À ce point-ci, la pâte est prête
à l'emploi . Elle peut être utilisée pour l'une des recettes qui figurent
dans les pages précédentes ou toute autre recette, au choix . Si on ne
l'utilise pas immédiatement, on peut la conserver un jour ou deux, au
réfrigérateur, dans un sac en plastique . Elle se conservera aussi jusqu'à
trois mois au congélateur, bien enveloppée dans un papier ciré et suren-
veloppée dans un sac pour congélation .
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 24 portions) :
Calories 98 (14 % des lipides) • glucides 20 g • protéines 3 g • lipides 2 g • gras sat. 0 g
• cholestérol 0 mg • sodium 178 mg • calcium 1 mg • fibres alimentaires 3 g
Pâte brisée
Donne deux tartes de 9 pouces (23 cm) à croûte simple
ou 1 tarte à croûte double.
2 t. (500 ml) de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher
½ lb (250 ml ou 2 bâtonnets) de beurre non salé, froid et coupé en dés
4 c. à soupe (60 ml) d'eau glacée
1 . Mettre la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire Cuisinart
muni du couteau à hacher; transformer pendant 10 secondes . Ajouter le
beurre et transformer par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit gru-
meleux . Ajouter l'eau, 1 c . à soupe (15 ml) à la fois, et transformer par
impulsions jusqu'à ce que la pâte se tienne . (Ajouter seulement assez
d'eau pour que la pâte se tienne .)
2 . Façonner la pâte en deux rondelles, envelopper chacune dans une
pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser . Elle se
conservera aussi jusqu'à trois mois au congélateur, bien enveloppée
dans un papier ciré et surenveloppée dans un sac pour congélation .
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 24 portions) :
Calories 101 (67 % des lipides) • glucides 7 g • protéines 1 g • lipides 7 g • gras sat. 5 g
• cholestérol 20 mg • sodium 89 mg • calcium 0 mg • fibres alimentaires 0 g
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