Miele DGC 7250 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 56

Cuisson vapeur
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolon-
gez la cuisson de quelques minutes seu-
lement.
Augmentez de quelques minutes les
temps de cuisson indiqués si vous cui-
sez du poisson en sauce ou au court-
bouillon.
Conseils
- Pour relever le goût du poisson, ajou-
tez des épices et des herbes aroma-
tiques telles que l'aneth.
- Cuisez les poissons de grande taille à
la nage. Afin d'obtenir une tenue par-
faite à la cuisson, placez par exemple
une petite tasse ou un récipient ana-
logue à l'envers dans le plat de cuis-
son. Placez ensuite le poisson dessus
ventre ouvert.
- Pour cuisiner un court-bouillon, met-
tez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat, puis ajoutez
les déchets du poisson (arêtes, na-
geoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 minutes. Plus le temps de
cuisson est long, plus le fond est cor-
sé.
- Pour la cuisson au bleu des poissons,
plongez-les dans de l'eau vinaigrée
chaude (rapport eau/vinaigre selon la
recette). Veillez à ne pas abîmer la
peau du poisson. Ce mode de cuisson
convient particulièrement aux truites,
aux carpes, aux tanches, aux anguilles
et au saumon.
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Viande
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Produits surgelés
Décongelez la viande surgelée avant de
la faire cuire (voir chapitre "Fonctions
spéciales", section "Décongeler").
Préparation
La viande devant être rissolée et cuite à
l'étuvée, comme le goulache, doit être
saisie à la poêle.
Durée de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali-
ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor-
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson sera long. Un morceau de
viande de 500 g et de 10 cm d'épais-
seur cuira plus longtemps qu'un mor-
ceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
Conseils
- Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perfo-
ré. Vous pouvez utiliser le concentré
recueilli dans la tôle universelle pour
relever des sauces, ou le congeler
pour l'utiliser plus tard.
- Les jus de poule, de jarret de bœuf, de
poitrine, de côtes rôties et d'os de
bœuf permettent de préparer des
bouillons corsés. Placez la viande, les
légumes pour la soupe et l'eau froide
dans un récipient de cuisson. Plus la
durée de cuisson est longue, plus le
fond est corsé.