Miele DGC 7250 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 55

tissez les plus grandes quantités d'ali-
ments sur plusieurs récipients de cuis-
son plats.
Vous pouvez faire cuire dans un même
plat des légumes différents ayant une
durée de cuisson identique.
Pour les légumes qui cuisent dans du li-
quide, par ex. le chou rouge, utilisez des
récipients de cuisson non perforés.
Niveau
Si vous utilisez des récipients de cuis-
son pour faire cuire des légumes dont la
couleur dégorge, par ex. des betteraves
rouges, ne placez pas d'autres aliments
dessous. Vous évitez ainsi que le liquide
qui coule ne colore les autres aliments.
Durée de cuisson
Comme pour les modes de cuisson tra-
ditionnels, les durées de cuisson dé-
pendent de la taille des aliments à cuire
et du degré de cuisson désiré. Exemple :
pommes de terre à chair ferme, coupées
en quatre :
env. 25 minutes
pommes de terre à chair ferme, coupées
en deux :
env. 30 minutes
Poisson
Produits frais
Préparez le poisson frais comme d'habi-
tude, écaillez-le, videz-le et nettoyez-le.
Produits surgelés
Il n'est pas nécessaire de décongeler
entièrement le poisson pour le faire
cuire. La surface doit juste être assez
tendre pour absorber les épices.
Préparation
Versez quelques gouttes de jus de ci-
tron jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson, ce
qui rend la chair plus ferme.
Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisson vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve ainsi
toute sa saveur.
Récipients de cuisson
Graissez les récipients de cuisson per-
forés.
Niveau
Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat perforé en même temps
que d'autres aliments, enfournez le pois-
son juste au dessus de la tôle univer-
selle afin d'éviter que le liquide qui
s'écoule n'altère le goût des aliments
préparés simultanément dans le four à
vapeur.
Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce des poissons à chair dé-
licate comme la sole.
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Durée de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali-
ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor-
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson sera long. Un morceau de pois-
son de 500 g et de 3 cm d'épaisseur
cuira plus longtemps qu'un morceau de
poisson de 500 g et de 2 cm d'épais-
seur.
Cuisson vapeur
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