Miele DGC 7250 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 54

Cuisson vapeur
Produits surgelés
Pour la préparation de produits surgelés,
le temps de chauffe est plus long que
pour les produits frais. La quantité de
produits surgelés contenue dans le four
prolonge d'autant la phase de montée
en température.
Cuire avec des liquides
Lorsque vous cuisez avec du liquide, ne
remplissez le récipient de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter que le plat dé-
borde lorsque vous le sortez du four.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Niveau
Insérez toujours la tôle universelle au
niveau 1 pour recueillir le liquide.
Insérez la grille ou le récipient de cuis-
son au niveau 3.
Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et la plaque dans les supports de
gradins pour éviter que les plats ne bas-
culent.
Température
Une température maximale de 100 °C
est atteinte lors de la cuisson vapeur. Il
est possible de cuire presque tous les
aliments à cette température. Certains
aliments particulièrement fragiles, tels
que les fruits rouges, doivent être cuits
à basse température, faute de quoi ils
éclatent.
Temps de cuisson
Pour la cuisson à la vapeur, le temps de
cuisson démarre seulement une fois la
température réglée atteinte.
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En général, les temps de cuisson à la va-
peur sont identiques à ceux de la cuis-
son à la casserole. Certains facteurs
sont susceptibles d'influer sur le temps
de cuisson. Vous trouverez des indica-
tions à ce sujet aux chapitres suivants.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi le temps de
cuisson d'1 kg de pommes de terre sera
identique à celle de 500 g de pommes
de terre.
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme d'ha-
bitude, lavez-les, pelez-les et coupez-
les.
Produits surgelés
Ne décongelez pas les produits surgelés
avant de les faire cuire au four vapeur.
Exception : légumes surgelés condition-
nés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés en-
semble dans le four vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.
Récipients de cuisson
Les aliments ayant un faible diamètre
par pièce (par ex. les petits pois ou les
asperges) ne forment pas ou peu d'es-
paces creux, et la vapeur ne peut
presque pas y pénétrer. Pour obtenir un
résultat de cuisson homogène, choisis-
sez pour ces aliments des récipients de
cuisson plats et ne les remplissez que
sur 3–5 cm de hauteur environ. Répar-