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Autres applications
Décongélation
La décongélation au four vapeur combi-
né est beaucoup plus rapide qu'à tem-
pérature ambiante.
Risque d'infection lié à la forma-
tion de germes.
Les bactéries, par ex. les salmonelles,
peuvent causer des intoxications ali-
mentaires graves.
Pour la décongélation du poisson et
de la viande (et particulièrement de la
volaille), observez des conditions
d'hygiène strictes.
N'utilisez pas le liquide produit pen-
dant la décongélation.
Cuisinez l'aliment immédiatement
après le temps de repos.
Température
La température idéale pour décongeler
vos aliments est de 60 °C.
Sauf : viande hachée et gibier : 50 °C
Avant / Après décongélation
Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.
Sauf : le pain et les pâtisseries doivent
rester dans leur emballage pendant la
décongélation, faute de quoi ils ramol-
lissent en absorbant l'humidité de l'en-
ceinte.
Après décongélation, laissez reposer les
aliments encore quelques minutes à
température ambiante. Ce temps de re-
pos est nécessaire à une diffusion ho-
mogène de la chaleur du pourtour vers
le cœur des aliments.
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Plats de cuisson
Pour faire décongeler des aliments qui
gouttent, comme la volaille par exemple,
utilisez un plat perforé que vous glisse-
rez juste au-dessus de la plaque de
cuisson multi-usages, de telle sorte que
les aliments décongelés ne baignent
pas dans l'eau de décongélation. Par
conséquent, les aliments ne baignent
pas dans le liquide produit pendant la
décongélation.
Pour décongeler les aliments qui ne
gouttent pas, utilisez un plat non perfo-
ré.
Conseils
- Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface doit
juste être assez tendre pour absorber
les épices : prévoyez 2 à 5 minutes
suivant l'épaisseur.
- À mi-décongélation, détachez les
morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou les
morceaux de viande par exemple puis
répartissez-les dans le plat.
- Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
- Faites décongeler les plats cuisinés
en respectant les indications pré-
sentes sur l'emballage.
Réglages
Décongélation
ou
Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Durée de décongélation : voir tableau
Temps de repos : voir tableau
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