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Conseils pour la cuisson
- Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée : elle se dessèche.
Faites-la décongeler avant cuisson.
- Avant de la cuire, parez la viande en
enlevant la graisse, la peau et les
nerfs.
- Marinez et assaisonnez la viande se-
lon vos envies.
- Si vous souhaitez cuire plusieurs
pièces de viande en même temps,
choisissez tant que possible des
pièces de viande de même épaisseur.
- Utilisez la plaque de cuisson multi-
usages avec la grille posée dessus.
L'enceinte de cuisson reste plus
propre et vous pouvez utiliser le jus
de viande recueilli pour préparer une
sauce.
- Avant de servir, laissez reposer le rôti
cuit pendant une dizaine de minutes
environ. Ce temps de repos permet
au jus de viande de mieux se répartir.
Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées figure au chapitre
« Menu principal et sous-menus ».
Cuisson combinée
Ce mode associe les fonctions d'un four
classique et humidité. La surface de
l'aliment reste moelleuse grâce à la va-
peur. La viande est particulièrement
tendre et juteuse, et reste dorée à l'ex-
térieur. Utilisez le mode
pour cuire la viande, le poisson
née
et la volaille.
Vous avez le choix entre différents types
de chauffage :
-
Cuisson combi.+ Chal.tournante+
-
Cuisson combi.+Chal.sole-voûte
-
Cuisson combinée + Gril
Nous vous conseillons de cuire la viande
lentement et tout en douceur en plu-
sieurs étapes : la 1. étape de cuisson à
haute température pour colorer. La
2. étape de cuisson avec un taux d'hu-
midité élevé et une température réduite.
La viande cuit de manière homogène et
les protéines du muscle se détendent et
la viande s'attendrit.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
de nombreux tableaux de cuisson avec
des informations sur les modes de fonc-
tionnement, les températures, l'humidi-
té et les temps de cuisson dans le livre
de recettes de Miele « Four vapeur
combiné ».
Rôtissage
Cuisson combi-
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