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Autres applications
Stérilisation des conserves
N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état sans trace de pourriture.
Bocaux
Les bocaux et accessoires de stérilisa-
tion doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle à
vis (Twist-off) ou à couvercle en verre et
joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homo-
gène, choisissez des bocaux de même
taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chif-
fon propre imbibé d'eau chaude sur le
pourtour de l'ouverture puis fermez-le.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavez-les
vite et bien puis faites-les égoutter. Les
fruits rouges s'écrasent très facilement.
Lavez-les délicatement.
Retirez le cas échéant la peau, la queue,
le noyau ou les pépins des fruits puis
coupez les plus gros fruits en morceaux
(ex. : pommes en lamelles).
Piquez les gros fruits à noyau (prunes,
abricots, pêches) à plusieurs endroits
avec une fourchette afin qu'ils
n'éclatent pas.
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Légumes
Laver, nettoyer et couper les légumes en
morceaux.
Pour préserver leur couleur, faites blan-
chir les légumes avant de les stériliser
(voir chapitre « Autres fonctions », sec-
tion « Blanchir »).
Contenance
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant au plus tard à 3 cm du
bord. Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis tapez
y doucement le bocal afin de bien en ré-
partir le contenu. Recouvrez bien les
fruits ou les légumes de liquide.
Versez de l'eau sucrée sur les fruits et
de l'eau salée ou vinaigrée sur les lé-
gumes.
Viandes et charcuteries
Faites revenir ou bouillir les viandes
avant stérilisation. Pour remplir les bo-
caux, utilisez les sucs dilués dans l'eau
ou le jus de cuisson de la viande. Véri-
fiez que les bords des bocaux ne pré-
sentent aucune trace de gras.
Pour les charcuteries, ne remplissez les
bocaux qu'à moitié, le volume augmen-
tant en cours de stérilisation.
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