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A savoir
Au chapitre « A savoir », vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va-
peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent la
quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des aliments
vapeur après cuisson, elle garde toute
sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Un récipient de cuisson en inox est four-
ni avec le four vapeur combiné. Par la
suite vous pourrez commander des
plats de cuisson, proposés en diffé-
rentes tailles, perforés ou non (voir cha-
pitre « Accessoires en option ») puis
choisir celui qui convient le mieux à la
recette que vous souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perforés
pour la cuisson vapeur. La vapeur pé-
nètre ainsi les aliments de tous côtés et
assure une cuisson homogène.
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Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Attention :
- La vaisselle doit résister à la vapeur et
aller au four. Si vous souhaitez utiliser
de la vaisselle plastique, renseignez-
vous au préalable auprès de votre fa-
bricant pour savoir si celle-ci convient
au four vapeur.
- Les plats à parois épaisses en porce-
laine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
vapeur. Les matériaux épais véhicu-
lant moins bien la chaleur, les temps
de cuisson indiqués dans les tableaux
s'en trouvent nettement prolongés.
- Déposez votre plat sur la grille ou sur
un plat de cuisson. Ne le posez pas
sur la sole du four. En fonction de la
taille de la vaisselle, vous pouvez pla-
cer la grille avec la surface d'appui
vers le haut sur la sole de l'enceinte
puis placer la vaisselle dessus et dé-
monter en plus les supports de gra-
dins (voir chapitre « Nettoyage et en-
tretien », section « Nettoyer les sup-
ports de gradins »°.
- L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
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