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Gâteau (en conserves)
La pâte à gâteau, la pâte sablée et la pâte au levain peuvent être conditionnées en
conserves. Vous pouvez les conserver pendant 6 mois environ.
Les gâteaux aux fruits ne peuvent être stockés : ils doivent être consommés sous
2 jours.
N'utilisez pour stériliser que du matériel irréprochable, bien lavé et rincé. Vous pou-
vez utiliser des bocaux à couvercle à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre et joint
en caoutchouc. Les bocaux de 0,25 l sont les plus appropriés.
Les bocaux doivent être fermés avec un joint, un couvercle en verre et des clips de
serrage.
Les bocaux doivent être de la même taille afin que tout soit stérilisé de la même fa-
çon.
Enduisez l'intérieur des bocaux de beurre jusqu'à environ 1 cm du bord.
Parsemez le bocal de chapelure.
Remplissez ¹/₂ ou ²/₃ des bocaux avec la pâte (selon la recette). Vérifiez l'état de
propreté de la bordure des bocaux.
Placez la grille au niveau 1.
Disposez les bocaux qui doivent être ouverts et de même taille, sur la grille. Ils
ne doivent pas se toucher.
Après la stérilisation, fermez les bocaux immédiatement avec la rondelle, le cou-
vercle et le clip. Le gâteau ne doit surtout pas refroidir. Si la pâte a un peu débor-
dé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du couvercle.
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de stérili-
sation plus court. Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps de stérilisation.
Type de
Mode de
pâte
cuisson
Pâte à gâ-
teau
Génoise
Pâte levée
Température, Taux d'humidité, Temps de stérilisation
Chaleur sole/voûte, Cuisson combinée + chaleur sole/voûte
Étape
–
–
1
2
Autres applications
[°C]
[%]
160
–
160
–
30
100
160
30
[min]
35–45
50–55
10
30–35
113
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